Kandierter Honig, Wiederherstellungsmethoden
Das Kandieren oder Kristallisieren ist eine natürliche Eigenschaft von natürlichem Honig. Gleichzeitig bilden sich darin Zuckerkristalle, die sich allmählich am Boden absetzen. Während der Kristallisation verliert das Produkt seine heilenden Eigenschaften nicht, aber manchmal härtet Honig aus, sodass er mit einem Messer geschnitten werden kann. Honig wieder in einen flüssigen Zustand zu versetzen ist nicht schwierig.
Kandierter Honig, Wiederherstellungsmethoden
Restaurierung von kandiertem Honig
Sie können mit Zucker überzogenen Honig wieder flüssig und flüssig machen, indem Sie ihn erhitzen. Dies geschieht am besten mit einem Wasserbad. Nehmen Sie zwei Töpfe mit unterschiedlichen Durchmessern, gießen Sie Wasser in einen großen und stellen Sie das Feuer auf. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie den kleineren in einen großen Topf, damit der Wasserspiegel nicht den Boden erreicht und der Topf selbst sicher an den Griffen befestigt ist. Stellen Sie eine Schüssel Honig in einen kleinen Topf, reduzieren Sie die Hitze und halten Sie den Honig in einem Wasserbad, bis er zu schmelzen beginnt. Denken Sie daran, den Wasserstand im Auge zu behalten. Sobald der Honig wieder flüssig wird, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sie müssen Honig nicht lange erhitzen: Wenn viel davon vorhanden ist, ist es besser, ihn in mehrere Gläser zu geben und separat zu erhitzen. Achten Sie darauf, den Honig bei schwacher Hitze zu schmelzen – starkes Erhitzen nimmt dem Honig alle seine nützlichen Eigenschaften. Wenn Sie die Möglichkeit haben, überprüfen Sie die Temperatur des Honigs mit einem speziellen Thermometer – sie sollte 45 Grad nicht überschreiten. Bei einer höheren Temperatur werden die Stoffe, die dem Honig seine medizinischen Eigenschaften verleihen, zerstört.
Das Verzuckern von Honig lässt sich nicht verhindern – natürlich, wenn der Honig natürlich ist. Wenn der im Herbst gekaufte Honig nach drei bis vier Monaten noch nicht kandiert wurde, wurde Ihnen höchstwahrscheinlich eine Fälschung verkauft oder dieser Honig wurde bereits einer Wärmebehandlung unterzogen und hat die meisten seiner nützlichen Eigenschaften verloren.
Die Geschwindigkeit des Honigzuckerns hängt auch vom Wetter und der Jahreszeit ab: Wird er in einem heißen Sommer geerntet, wird er schneller gezuckert. Honig, der in kalten, feuchten Sommern gesammelt wird, kristallisiert langsamer als gewöhnlich. Möge Honig lange flüssig bleiben
Verschiedene Honigsorten werden zu unterschiedlichen Preisen kandiert:
– Honigtau wird am langsamsten kandiert, manchmal kristallisiert er überhaupt nicht. Es ist eine eher seltene Sorte, hat weniger ausgeprägte bakterizide Eigenschaften und kann einen unangenehmen Nachgeschmack haben, der durch Erhitzen leicht entfernt werden kann. – Akazie kristallisiert sehr langsam, sehr leicht und transparent; – Honig von Kreuzblütlern (Rettich, Raps) kristallisiert sehr schnell, manchmal in wenigen Tagen; – Kleebonbons langsam, hat ein sehr angenehmes Aroma; – Buchweizen kristallisiert langsam, manchmal für ein Jahr oder länger.
Der meiste im Handel erhältliche Honig wird aus den Blüten vieler Pflanzen gewonnen und ist eine natürliche Honigmischung, die in wenigen Monaten kandiert wird. Um die Kristallisation von Honig zu verlangsamen, lagern Sie ihn in einem warmen Raum (nicht im Kühlschrank) und in einem hermetisch verschlossenen Behälter, vorzugsweise aus Glas, Emaille oder Keramik.
Wie Meeresfrüchte mariniert werden, erfahren Sie im nächsten Artikel.