Salz, auch als Natriumchlorid bekannt, verleiht Lebensmitteln Geschmack und wird auch als Konservierungsmittel, Bindemittel und Stabilisator verwendet. Der menschliche Körper benötigt sehr geringe Mengen an Natrium (dies ist das Hauptelement, das wir aus Salz gewinnen), um Nervenimpulse zu leiten, die Muskeln zusammenzuziehen und zu entspannen und das richtige Gleichgewicht von Wasser und Mineralien aufrechtzuerhalten. Aber zu viel Natrium in der Nahrung kann zu Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Schlaganfällen, Magenkrebs, Nierenproblemen, Osteoporose und mehr führen.
Wie viel Salz ist nicht gesundheitsschädlich.
Leider habe ich keine Informationen über die für eine Person erforderliche Mindestdosis Salz gefunden. Für die optimale Menge liefern verschiedene Studien unterschiedliche Daten. Auf der Website der Weltgesundheitsorganisation (WHO) heißt es beispielsweise, dass eine Reduzierung der täglichen Salzaufnahme auf 5 Gramm oder weniger das Risiko eines Herzinfarkts um 23% und die Gesamtrate von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 17% senkt.
Da die Mehrheit der Erwachsenen in den USA einem Risiko für salzbedingte Krankheiten ausgesetzt ist, haben Ernährungsexperten der Harvard School of Public Health, der American Heart Association und des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse die US-Regierung aufgefordert, die Obergrenze von zu senken die täglich empfohlene Salzaufnahme auf 1,5 Gramm. , insbesondere in Risikogruppen, zu denen gehören:
• Menschen über 50;
• Menschen mit hohem oder leicht hohem Blutdruck;
• Patienten mit Diabetes
Einer meiner Bekannten, als wir über das Thema Salz diskutierten, schien es sehr einfach zu sein, die tägliche Salzaufnahme auf 5 Gramm zu reduzieren. Nach Angaben der WHO liegt die tägliche Salzaufnahme in europäischen Ländern jedoch weit über dem empfohlenen Wert und liegt bei etwa 8 bis 11 Gramm.
Tatsache ist, dass nicht nur das Salz berücksichtigt werden muss, mit dem wir Speisen aus dem Salzstreuer salzen, sondern auch das Salz, das bereits in industriell zubereiteten Lebensmitteln, Brot, Wurst, Konserven, Saucen usw. enthalten ist 80 % des Salzkonsums in der Europäischen Union stammen beispielsweise aus verarbeiteten Lebensmitteln wie Käse, Brot und Fertiggerichten. Daher konsumieren viele Menschen viel mehr Salz als sie denken, was sich negativ auf ihre Gesundheit auswirkt.
Salz wird in verschiedenen Formen verkauft:
– Unraffiniertes Salz (zB Meer, Kelten, Himalaya). Dies ist ein natürliches Salz, das von Hand geerntet wird und keiner industriellen Verarbeitung unterzogen wird. Dieses Salz hat einen natürlichen Geschmack (je nach Produktionsart und -region unterschiedlich) und eine individuelle mineralische Zusammensetzung (kann geringe Mengen an Calcium- oder Magnesiumhalogeniden, Sulfaten, Spuren von Algen, salzresistenten Bakterien sowie Sedimentpartikeln enthalten) . Es schmeckt auch weniger salzig.
– Raffiniertes Speise- oder Speisesalz, das industriell verarbeitet wurde und zu fast 100 % aus Natriumchlorid besteht. Solches Salz wird gebleicht, es werden spezielle Substanzen hinzugefügt, damit es nicht zusammenklebt, Jod usw.
Speisesalz ist nicht lebend, ofengetrocknet, mineralstoffarm und überverarbeitet.
Ich empfehle die Verwendung von hochwertigem Meersalz wie Keltisches Meersalz oder Himalaya-Salz oder in der Bretagne handverlesenem französischem Salz (siehe Abbildung). Sie können es zum Beispiel hier kaufen. Diese Salze werden von Sonne und Wind getrocknet, sie enthalten Enzyme und ca. 70 Spurenelemente. Dazu gehört beispielsweise Magnesium, das an der Entfernung toxischer Substanzen aus dem Körper beteiligt ist.
Viele von uns sind es gewohnt, dass Essen sehr salzig schmeckt, weil wir oft industriell hergestellte Lebensmittel mit hohem Salzgehalt zu uns nehmen. Wenn wir auf Naturprodukte umsteigen, werden wir die Geschmacksnuancen besser spüren und schätzen können und den Verzicht auf Salz keinesfalls bereuen. Ich verwende seit einigen Monaten deutlich weniger Salz in meiner Küche und kann Ihnen ehrlich berichten, dass ich begann, mehr unterschiedliche Geschmäcker in Lebensmitteln zu erleben. Für einen untrainierten Körper mag mein Essen fad erscheinen, also habe ich nach und nach auf Salz verzichtet und dessen Aufnahme täglich reduziert.
Für diejenigen, die mehr über die negativen Auswirkungen einer übermäßigen Salzaufnahme erfahren möchten, sind hier einige Daten.
Nierenerkrankungen
Bei den meisten Menschen verursacht überschüssiges Natrium Nierenprobleme. Wenn sich Natrium im Blut ansammelt, beginnt der Körper, Wasser zurückzuhalten, um das Natrium zu verdünnen. Dies erhöht die Flüssigkeitsmenge, die die Zellen umgibt, und das Blutvolumen im Blutkreislauf. Die Zunahme des Blutvolumens erhöht die Belastung des Herzens und erhöht den Druck in den Blutgefäßen. Dies kann im Laufe der Zeit zu Problemen wie Bluthochdruck, Herzinfarkt, Schlaganfall und Herzinsuffizienz führen. Es gibt Hinweise darauf, dass eine übermäßige Salzaufnahme das Herz, die Aorta und die Nieren schädigen kann, ohne den Blutdruck zu erhöhen, und dass sie auch das Skelettsystem schädigt.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Jüngste Forschungen im Archiv für Innere Medizin haben zusätzliche Beweise für die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Salz geliefert. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Menschen, die sich salzreich ernähren, ein höheres Risiko haben, an einem Herzinfarkt zu sterben. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass der Konsum großer Mengen Natrium das Todesrisiko um 20% erhöht. Zusätzlich zur Erhöhung des Blutdrucks kann zu viel Natrium zu Schlaganfall, Herzerkrankungen und Herzinsuffizienz führen.
Krebs
Wissenschaftler sagen, dass eine erhöhte Aufnahme von Salz, Natrium oder salzigen Lebensmitteln die Entwicklung von Magenkrebs hervorruft. Die World Cancer Research Foundation und das American Institute for Cancer Research sind zu dem Schluss gekommen, dass Salz sowie salzige und salzige Lebensmittel „eine mögliche Ursache für Magenkrebs“ sind.
Quellen:
Weltgesundheitsorganisation
Harvard School of Public Health