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Eine gängige Praxis, die aber gefährlich sein kann: Waschen Sie Ihr Hühnchen, bevor Sie es kochen. Tatsächlich kann rohes, klebriges Hühnchen auf seinem Weg in unsere Küche alle Arten von Verunreinigungen in seinem Fleisch aufnehmen. Daher ist es sinnvoll, ihn vor dem Kochen auszuspülen. Es ist jedoch zu vermeiden! Ein neuer Bericht des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) und der North Carolina State University bestätigt, was Forscher seit langem wissen: Das Waschen von rohem Hühnerfleisch erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung.
Das Waschen des Huhns vertreibt nur die Bakterien
Rohes Huhn ist oft mit gefährlichen Bakterien wie Salmonellen, Campylobacter und Clostridium perfringens kontaminiert. Laut CDC erkranken jedes Jahr jeder sechste Amerikaner an lebensmittelbedingten Krankheiten, wie sie durch diese Mikroben verursacht werden. Das Abspülen von rohem Hühnchen entfernt diese Krankheitserreger jedoch nicht – dafür ist die Küche da. Durch das Waschen des Huhns können sich diese gefährlichen Mikroorganismen einfach ausbreiten, möglicherweise indem ein wässriges Karussell mit einem Spray, Schwamm oder Utensil genutzt wird.
„Selbst wenn Verbraucher denken, dass sie durch Waschen ihres Geflügels effektiv reinigen, zeigt diese Studie, dass sich Bakterien leicht auf andere Oberflächen und Lebensmittel ausbreiten können“, sagt Mindy Brashears, stellvertretende stellvertretende Sekretärin für Lebensmittelsicherheit beim USDA.
Die Forscher rekrutierten 300 Teilnehmer, um eine Mahlzeit aus Hähnchenschenkeln und Salat zuzubereiten, und teilten sie in zwei Gruppen auf. Eine Gruppe erhielt per E-Mail Anweisungen zur sicheren Zubereitung von Hühnchen, einschließlich des Verzichts auf das Waschen, der Zubereitung von rohem Fleisch auf einem Schneidebrett, das sich von anderen Lebensmitteln unterscheidet, und der Anwendung effektiver Handwaschtechniken.
Lebensmittelvergiftung: Jedes Detail zählt
Eine Kontrollgruppe erhielt diese Informationen nicht. Ohne Wissen der letzteren Gruppe versetzten die Forscher Hähnchenschenkel mit einem harmlosen, aber nachweisbaren E. Coli-Stamm.
Ergebnisse: 93% derjenigen, die die Sicherheitshinweise erhalten hatten, haben ihr Huhn nicht gewaschen. Aber 61% der Mitglieder der Kontrollgruppe taten dies… Von diesen Hühnerwäschern landeten 26% mit E. coli in ihrem Salat. Die Forscher waren überrascht, wie viel Bakterien sich verbreiten, selbst wenn die Menschen es vermeiden, ihre Hühner zu waschen. Von denen, die ihr Huhn nicht waschen, hatten 20 % noch E. coli im Salat.
Der Grund laut den Forschern? Die Teilnehmer dekontaminierten ihre Hände, Oberflächen und Utensilien nicht richtig, überließen die Zubereitung des Fleisches bis zum Schluss anderen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse …
Wie bereiten Sie Ihr Huhn richtig zu und vermeiden eine Lebensmittelvergiftung?
Die beste Vorgehensweise für die Zubereitung eines Huhns ist folgende:
– Verwenden Sie ein spezielles Schneidebrett für rohes Fleisch;
– rohes Fleisch nicht waschen;
– Waschen Sie sich zwischen dem Kontakt mit rohem Fleisch und etwas anderem mindestens 20 Sekunden lang die Hände mit Seife;
– Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass das Huhn vor dem Verzehr auf mindestens 73 ° C erhitzt ist – tatsächlich wird das Huhn bei einer viel höheren Temperatur gegart.
„Das Waschen oder Spülen von rohem Fleisch und Geflügel kann das Risiko der Bakterienverbreitung in Ihrer Küche erhöhen“, warnt Carmen Rottenberg, Administratorin des Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienstes des USDA.
„Aber es ist genauso gefährlich, sich nach dem Umgang mit diesen Rohkost nicht 20 Sekunden lang die Hände zu waschen.“
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Quelle : Etüde : „Lebensmittelsicherheit Verbraucherforschungsprojekt: Experiment zur Zubereitung von Mahlzeiten im Zusammenhang mit dem Waschen von Geflügel“