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Zusammen mit Zucker wird Brot oft für die Verbreitung der Adipositas-Epidemie verantwortlich gemacht. In der Tat enthält Weizenbrot eine große Menge an Kalorien und wenig Nährstoffen.
Bedeutet das, dass wir überhaupt auf Brot verzichten sollten? Gibt es gesunde Backwaren?
Hersteller, die versuchen, Käufer mit lauten Namen zu verführen: „Gesund“, „Getreide“, „Ernährung“. Je mehr Informationen auf der Brotverpackung sind, desto verwirrter ist der Verbraucher.
Lerne das richtige Brot zu wählen.
Ein bisschen Theorie
Vollkornprodukte - Weizen, Roggen und andere - bestehen aus drei Hauptkomponenten: der Getreidehaut oder Kleie, dem Keim und dem Endosperm.
Während der Verarbeitung werden Kleie und Keime entfernt - das Ergebnis ist nur das Endosperm, das reich an leicht verdaulichen „schnellen“ Kohlenhydraten ist. Ballaststoffe, essentielle Fettsäuren und andere Nährstoffe bei einer solchen Behandlung sind verloren.
Aus dem Endosperm des Weizenkorns erhalten wir das feine Weißmehl, das zur Herstellung von weißen Broten und Gebäck verwendet wird.
Weizenvollkornbrot
Echtes Vollkornbrot ist sehr gesund. Es enthält ungefähr drei Gramm Ballaststoffe in jeder Scheibe.
Die Auswahl ist ganz einfach - in der Zutatenliste sollte der Punkt „Vollkorn“ stehen an erster Stelle. Dies deutet darauf hin, dass für die Herstellung von Brot Mehl nicht gereinigt wurde und es noch alle nützlichen Komponenten enthält.
Note: Wenn das Brot ein Etikett mit „natürlichem Weizen“ oder „natürlichem Roggen“ enthält, bedeutet dies nicht, dass Brot Vollkornbrot ist.
Meistens wird dieses Produkt nur aus einer Mehlsorte hergestellt, ohne dass andere Getreidepflanzen hinzugefügt werden. Die Kennzeichnung „natürlich“ garantiert nicht, dass das Getreide nicht von Schalen und Embryonen befreit wurde.
Normales Mehl kann sich verstecken mehr und so seltsame Namen wie "angereichertes Mehl" und "Mehrkorn".
Brot mit Samen und Nüssen
Ein Laib Brot, großzügig mit Samen oder Getreide bestreut, scheint eine gesündere Option zu sein. Vergessen Sie jedoch nicht, dass diese Zutaten dem fertigen Produkt mehr Kalorien hinzufügen.
Zum Beispiel erhöhen zehn Gramm Sonnenblumenkerne, die gleichmäßig in einem „gesunden“ Muffin verteilt sind, seine Kalorien um fast 60 Kalorien.
Darüber hinaus mit Samen, Nüssen, Trockenfrüchten und Gemüse ergänzen Hersteller oft maskiere das Brot gemacht aus einfachem Weißmehl, das ihm ein diätetisches Produkt gibt.
Überprüfen Sie unbedingt, wie viele Kalorien ein Brötchen mit Samen enthält, und suchen Sie in der Zutatenliste nach dem Punkt „Vollkorn“.
Fette und andere zusätzliche Kalorienquellen
In der Zusammensetzung von Backwaren sind häufig Fette pflanzlichen oder tierischen Ursprungs enthalten.
Um überschüssiges Fett zu vermeiden, versuchen Sie, kein Brot zu kaufen, aus dem es besteht hydriert Pflanzenöle, teilgehärtete Öle, Margarine oder Speisefett.
Zu den Zutaten, die Kalorien hinzufügen, gehören Melasse, Zuckersirup und Karamell. Sie werden oft zu „gesundem“ Brot mit Nüssen oder Trockenfrüchten hinzugefügt. Studieren Sie die Zusammensetzung sorgfältig!
Salz
Fast alle Backwaren enthalten Salz, das ich nicht nur aus Geschmacksgründen zugesetzt habe, sondern auch, um die Hefeaktivität im Teig zu kontrollieren.
Laut verschiedenen Quellen enthält nur eine Scheibe Vollkornbrot etwa 200 mg Natrium. Auf den ersten Blick ist es eine kleine Menge, aber die empfohlene Tagesdosis liegt bei ca. 1800 mg des Stoffes und bei normaler Ernährung nicht auf ein Brötchen beschränkt.
Die niedrigere Salzzusammensetzung ist in dem Brot enthalten, in dem diese Zutat zuletzt auf der Liste steht - und sicherlich nach Mehl und Wasser.
Die wichtigste
Ein gesundes Brot mit maximaler Menge an Vitaminen und Ballaststoffen, gebacken aus Vollkornweizen, einschließlich Kleie und Keimen.
Die Zugabe von Fett, Nüssen, Samen und Trockenfrüchten macht Brot kalorienreich.
Weitere Informationen zur Auswahl eines gesunden Brotes finden Sie im folgenden Video:
