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Die Pilzsaison beginnt mit dem Aufkommen der Hitze in Waldlichtungen. Pilze erscheinen an den Rändern, unter Bäumen oder auf Stümpfen nach warmen Sommerregen. Nach einer erfolgreichen „Jagd“ stellen sich Fragen zur Zubereitung von Pilzen. Das hängt von den Eigenschaften der Sorte ab. Volnushki, Russula, Schweine müssen vor dem Kochen gekocht werden.
Muss ich die Wellen vor dem Salzen oder Einlegen kochen?
Volnushki sind Pilze, die zur Gruppe der bedingt essbaren gehören. Das bedeutet, dass sie nicht roh verwendet werden können.
An den Rändern der Birkenwälder treten Anfang Juni Wellen auf. Sie sind von weitem an ihrem rosafarbenen Hut mit abgerundeten Kanten zu erkennen. Sie können einzeln wachsen oder ganze Kolonien bilden. Orte, an denen Sie Wellen finden können, sind normalerweise sonnig, warm und mit einer erhöhten Präsenz von Birken.
Der Pilzhut wird bis zu 12 cm im Durchmesser groß, darunter befinden sich Teller. Wenn sie gebrochen oder geschnitten wird, zeigt die Welle weißes Fruchtfleisch und milchigen Saft. Der Saft ist bitter und ätzend, daher müssen Sie für die Zubereitung einer Welle zusätzlich einweichen und kochen.
Viele Pilzsammler glauben, dass die zusätzliche Verarbeitung von Pilzen beim Salzen oder Einlegen optional ist. Das ist nicht wahr. Obwohl heißes Salzen oder Marinieren eine zusätzliche Methode der Wärmebehandlung ist, verbessert das Kochen von Flocken den Gesamtgeschmack des Werkstücks und verhindert, dass sich Giftstoffe im Fruchtkörper oder in der Kappe festsetzen.
Pilze zum Kochen vorbereiten
Das Kochen von Volnushki beginnt nach der schrittweisen Zubereitung von Pilzen. Sie behalten ihre Form gut bei, so dass sie einem langfristigen Transport ausgesetzt sind. Volushki kann nach der Ernte einige Zeit in Körben bei einer Lufttemperatur von bis zu +10 °C ohne Qualitätsverlust gelagert werden.
Die Verarbeitung beginnt mit einer gründlichen Untersuchung jedes Pilzes:
- Wurmexemplare ablehnen;
- schneiden Sie die beschädigten Teile ab: Beine oder Hüte;
- Anhaftende Schmutzpartikel mit einer Bürste von der Kappenoberfläche entfernen.
Dann werden die Pilze gewaschen. Dazu werden 2 Becken verwendet: In eines wird kaltes Wasser gegossen, das andere mit warmem Wasser gefüllt.
Ist es möglich, Volnushki zu kochen, ohne sie einzuweichen?
Das Einweichen ist eine der Verarbeitungsarten, die unbedingt für Milchpilze sowie für Exemplare mit Lamellenkappen verwendet werden. Das Verfahren ist notwendig, um den bitteren Geschmack des freigesetzten Milchsaftes zu beseitigen.
Darüber hinaus wird für alle Pilzarten der bedingt essbaren Gruppe ein Einweichen durchgeführt, um die Möglichkeit einer Vergiftung auszuschließen.
Volnushki werden mindestens einen Tag eingeweicht, bevor sie weiter gekocht werden. Dabei werden die Grundregeln beachtet:
- bei 3 Tagen Einweichen täglich das Wasser wechseln, damit die Pilze nicht sauer werden;
- Es wird empfohlen, 1 Tag lang in Salzwasser einzuweichen, um den Prozess der Entfernung von Bitterkeit zu beschleunigen (10 EL große Salzkristalle werden pro 1 Liter eingenommen).
Ist es möglich, Volnushki mit anderen Pilzen zu kochen?
Volnushki kann mit anderen Pilzen gekocht werden, die bedingt essbar sind und sich in der Kochtechnologie nicht voneinander unterscheiden. Volnushki werden beim Kochen in Stücke geschnitten, sie können mit Teilen von Milchpilzen, Russula, Pilzen gekocht werden.
Wie man Volushki kocht
Nach dem Einweichen wird die Pilzmasse erneut gereinigt. Die Kappen werden aus dem entstandenen Schleim gewaschen, die Abschnitte an den Beinen werden aktualisiert. Dann wird alles in ein Sieb geworfen, damit das nach dem Einweichen verbleibende Wasser vollständig glasig ist. Zum endgültigen Trocknen werden die Wellen auf einem sauberen Handtuch oder Papierservietten ausgelegt.
Wie lange müssen Sie Volnushki-Pilze kochen?
Um mit dem weiteren Kochen fortzufahren, nehmen sie sauberes kaltes Wasser so, dass es die Kappen und Beine 2–3 cm bedeckt. Die Antwort auf die Frage, wie lange die Flakes gekocht werden sollen, hängt von der weiteren Verarbeitungsmethode ab.
Bis fertig
Pilze sind fertig zubereitet, wenn sie weich werden. Gleichzeitig verdunkelt sich der Schatten der Hüte ein wenig und die Beine erhalten einen hellen Schatten.
Bis zum vollständigen Garen werden die Volnushki gekocht, wenn sie Pilzkaviar, einen Salat mit Pilzen, zubereiten möchten. Eine der Optionen kann die Zubereitung von Füllungen für Pasteten oder Kulebyak sein.
Die Kochzeit wird ab Beginn des Kochens gemessen. Nach dem Kochen die Pilzmasse bei schwacher Hitze 30 Minuten weiter kochen.
Zum Beizen
Diese Pilzsorte wird oft zum Pökeln verwendet. Lange Verarbeitungsschritte verändern die Struktur nicht, die Pilze bleiben beim Salzen dicht und behalten ihre Form. Die Vorbereitung auf das Verfahren hat mehrere Merkmale. Für das kalte oder heiße Salzen in Gläsern ist es wichtig, die Empfehlungen zu befolgen:
- Die Wellen werden in Salzwasser gekocht: Die Pilze werden in kochendes Wasser getaucht und etwa 5 – 10 Minuten aufbewahrt. in Brand geraten;
- dann werden sie in ein Sieb geworfen und weitere 5 – 10 Minuten gekocht.
Vor dem Salzen in Wannen darf auf zusätzliches Kochen verzichtet werden, in diesem Fall wird jedoch berücksichtigt, dass die Salztechnologie den Regeln vollständig entsprechen muss:
- Pilze werden drei Tage lang eingeweicht, das Wasser wird täglich gewechselt;
- dann werden sie auf dem Boden der Wanne ausgelegt, gesalzen, mit einer zweiten Schicht bedeckt, erneut gesalzen;
- die letzte Schicht ist mit Kohlblättern oder Johannisbeerblättern bedeckt, dann wird die Unterdrückung gleichmäßig verteilt;
- Wannen werden bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 ° C gelagert, die volle Bereitschaft tritt nach 2 – 3 Monaten ein.
Um die Gurken zum Salzen richtig zu schweißen, ist es notwendig, die weitere Salzmethode zu bestimmen. Die gewählte Verarbeitungsoption hängt von der Salzmenge und der Kochtechnologie ab.
Vor dem Braten
Gebratene Pilze mit Kartoffeln und Zwiebeln sind ein köstliches traditionelles Gericht. Verwenden Sie für ihn die gekochte Masse. Vor dem Braten können Sie die Wellen kochen, bis sie halb gar sind. Bei der weiteren Wärmebehandlung müssen die Pilze zur vollen Bereitschaft gebracht werden. Sie werden erneut 15 – 20 Minuten lang gekocht und dann geröstet, bis sie vollständig weich sind.
Vor dem Einfrieren
Um Hüte und Keulen einzufrieren, verkürzt sich die Garzeit auf 15 Minuten. Vor dem Einfrieren werden sie gründlich auf einem Handtuch getrocknet. Wenn Sie überschüssige Feuchtigkeit nicht ablaufen lassen, verwandelt sie sich beim Einfrieren in Eis. Zum Auftauen wird die Pilzmasse 30 Minuten bei Raumtemperatur belassen. Dann werden die Pilze zusätzlich 15 Minuten gekocht.
Zum Beizen
Marinieren ist eine Konservierungsmethode, bei der Säuren und Kochsalz die Hauptwirkung haben. Sie wirken sich auf das Produkt aus, verhindern die Entwicklung von Mikroorganismen und wirken sich positiv auf den Gesamtgeschmack und die Struktur der Rohlinge aus. Die Grundprinzipien der Verarbeitung sind wie folgt:
- Bei einer Kaltpökelmethode werden die Wellen 20 – 25 Minuten gekocht;
- Bei einer heißen Beizmethode reicht es aus, das Produkt 15 Minuten lang zu kochen.
Wie viel Volushki-Pilze ohne Einweichen kochen
Pilzsammler versuchen nach mühsamem Sammeln das gesammelte Material schneller zu verarbeiten und die Rohlinge einzulagern. Fans von Braten mit Pilzen glauben, dass das Einweichen durch längeres Kochen kompensiert wird. Es ist eine Täuschung. Einweichen und Kochen haben unterschiedliche Zwecke:
- Hüte und Beine werden eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen, die Milchsaft gibt;
- Kochen ist notwendig, um giftige Substanzen vollständig zu entfernen und Lebensmittelvergiftungen vollständig zu beseitigen.
Volnushki werden nicht ohne vorheriges Einweichen gekocht. Das Kochen hilft nicht, die Bitterkeit des Milchsaftes loszuwerden, der die Deckelplatten enthält.
Wie lange werden gekochte Flocken gelagert?
Es gibt Fälle, in denen die Einweichzeit abgelaufen ist: Die Pilze sind gekocht, aber es bleibt keine Zeit für die weitere Verarbeitung. Dann werden die verarbeiteten Volnushki zur Lagerung gelagert, um später Gurken oder Marinaden zuzubereiten.
Die beste Möglichkeit, gekochte Teile zu konservieren, ist das Einfrieren. Dafür werden Plastikbehälter oder Plastiktüten mit praktischen Verschlussventilen verwendet.
Gekochte Teile werden im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis +2 ° C nicht länger als einen Tag gelagert. Vor der weiteren Zubereitung empfiehlt es sich, sie zusätzlich 5 Minuten zu blanchieren. Durch Lagerung im Kühlschrank werden die Beine weniger elastisch, die Kappen können sich verfärben: stellenweise dunkler.
Zusammenfassung
Es ist notwendig, die Wellen vor dem weiteren Kochen zu kochen. Diese Sorte von Melkern zeichnet sich durch bitteren Saft aus, der den Gesamtgeschmack von Gerichten mit unzureichender Verarbeitung beeinträchtigt. Wie viel Zeit zum Kochen der Wellen vor dem Salzen und wie viel Zeit vor dem Einlegen hängt von der gewählten Erntemethode ab. Voraussetzung für die ordnungsgemäße Zubereitung von Pilzen ist die Einhaltung der Verarbeitungsvorschriften.
