Weiße Pilze (weiße Wellen): Rezepte und Methoden zur Zubereitung von Pilzgerichten

Weiße oder weiße Wellen sind eine der häufigsten Arten von Pilzen, aber nur sehr wenige Menschen erkennen sie und legen sie noch mehr in ihren Korb. Aber vergebens, denn in Bezug auf Zusammensetzung und Nährwert gehören diese Pilze zur zweiten Kategorie. Sie können mit Milchpilzen und Champignons verglichen werden. Steinpilze zuzubereiten ist genauso einfach wie Russula, Rows und andere Agaric-Pilze. Man muss sich nur einiger Besonderheiten ihrer Zubereitung bewusst sein, ohne diese zu beachten, kann man von Anfang an von diesen köstlichen Geschenken des Waldes enttäuscht sein.

Wie man Weiß kocht

Der Name Volushek-Pilze ist bekannter als Weißer. In der Zwischenzeit sind Weiße genau die gleichen Wellen mit Hüten in weißen und milchigen Farben. Genau wie gewöhnliche Volushki haben sie Muster in Form von konzentrischen Kreisen auf ihren Hüten. Unter dem Hut finden Sie auch eine Art flauschige Fransen, die als Markenzeichen aller Wellen anderer ähnlicher Pilze dienen. Weiße Volnushki unterscheiden sich nur in etwas kleineren Kappen, im Durchmesser überschreiten sie selten 5-6 cm. Oft gibt es junge Pilze mit einem Hutdurchmesser von etwa 3-4 cm.

Beim Schneiden von Weiß wird weißer Milchsaft freigesetzt, der sehr bitter ist, obwohl das Aroma von ihnen von einer angenehmen Frische herrührt. Aufgrund des bitteren Geschmacks sind diese Pilze bedingt essbar. Dies bedeutet jedoch nur, dass sie nicht frisch verzehrt werden können. Es ist möglich, verschiedene Gerichte daraus nur nach einer speziellen Verarbeitung zuzubereiten, wenn sich Weiß in Pilze verwandelt, die sehr schmackhaft und gesund in der Zusammensetzung sind.

Wie andere Wellen werden Weißweine hauptsächlich zum Salzen und Beizen verwendet. Aufgrund ihrer Stärke bereiten sie wunderbar auf den Winter vor: knusprig, würzig und duftend. Das heißt aber keineswegs, dass die weiße Welle nicht für die Zubereitung von Alltagsgerichten geeignet ist.

So bereiten Sie die Weißen richtig zu, damit sie nicht bitter schmecken

Es ist wichtig, so schnell wie möglich mit der Verarbeitung von Felchen zu beginnen, nachdem sie aus dem Wald geholt wurden, damit sie nicht anfangen zu verderben.

Nach dem üblichen Sortier- und Waschvorgang, der für alle Pilze üblich ist, beginnen sie, die weißen Wellen zu reinigen. Hier ist es nicht so wichtig, die Oberfläche der Hüte von Schmutz zu befreien und den Schnitt des Stiels zu erneuern, sondern den Hut von den Fransen zu reinigen, die ihn bedecken. Darin ist die maximale Menge an Bitterkeit enthalten, die in Weißen enthalten ist.

Außerdem ist es ratsam, jeden Hut in zwei Teile zu schneiden, um sicherzustellen, dass keine Würmer vorhanden sind. Dies kann besonders bei trockenem und heißem Wetter relevant sein.

Nach all diesen traditionellen Verfahren müssen weiße Wellen, bevor Sie direkt mit der Vorbereitung beginnen, in kaltem Wasser eingeweicht werden. Damit der milchige Saft verschwindet und mit ihm die ganze Bitterkeit und andere möglicherweise unangenehme Eigenschaften von weißen Pilzen.

Weiße Wellen, falls gewünscht, bis zu 3 Tage einweichen, das Wasser alle 10-12 Stunden durch frisches Wasser ersetzen.

Wie und wie viel Weiß vor dem Kochen kochen

Um das Eiweiß endgültig für die Verwendung in kulinarischen Rezepten vorzubereiten, müssen sie zusätzlich gekocht werden. Abhängig von den weiteren Methoden zur Zubereitung von Pilzen wird Weiß gekocht:

• zweimal in Salzwasser, jedes Mal für 20 Minuten, die Zwischenbrühe unbedingt abgießen;
• einmal für 30-40 Minuten mit der Zugabe von 1 TL. Salz und ¼ TL. Zitronensäure pro Liter Brühe.

Die erste Methode wird am häufigsten für die Zubereitung von Kaviar, Salaten, Fleischbällchen und Knödeln verwendet.

Die zweite Methode wird für Suppen und anschließendes Braten, Backen oder Schmoren verwendet.

Grundsätzlich ist die Zubereitung von Weißfisch zum Kochen nicht so schwierig, und die Beschreibung und das Foto der Rezepte helfen selbst unerfahrenen Hostessen, aus diesem Pilz echte Meisterwerke zu schaffen.

Ist es möglich, Suppe aus einer weißen Welle zu kochen?

Suppen aus weißen Wellen sind sehr lecker und gesund. Außerdem können Sie sie nicht nur aus eingeweichten und gekochten Pilzen herstellen, sondern auch gesalzenes Weiß verwenden.

Ist es möglich, Weiß zu braten

Es gibt viele verschiedene Rezepte, mit denen Sie frittierte Eiweiße zubereiten können. Über den Geschmack von Gerichten gehen die Meinungen manchmal auseinander, aber wenn es um weiße Wellen geht, dann hängt viel von der richtigen Vorzubereitung und den verwendeten Gewürzen und Gewürzen ab.

Wie man Weiß mit Zwiebeln brät

Eines der einfachsten Rezepte für gebratenes Weiß. Der Vorgang dauert nicht länger als 15 Minuten, ohne die vorbereitende Vorbereitung zu berücksichtigen.

Du brauchst:

• 1000 g gekochte weiße Wellen;
• 2 Glühbirnen;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Zubereitung:

1. Geschälte Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und 5 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten.
2. Weiße Wellen werden in handliche Stücke geschnitten, mit Zwiebeln in die Pfanne gegeben, gemischt und weitere 5 Minuten gebraten.

   

3. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und lassen Sie es für die gleiche Zeit brennen.

Als Beilage zu frittierten Weißen können Sie Reis, Kartoffeln oder Eintopf verwenden.

Wie man weiße Pilze mit saurer Sahne brät

Besonders verführerisch sind mit Sauerrahm frittierte weiße Wellen.

Du brauchst:

• 1500 g gekochtes Weiß;
• 2 Glühbirnen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1,5 Gläser Sauerrahm;
• 1 Karotte;
• 3. st. l. Butter;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 50 g gehackte Petersilie.

Das Kochen von weißen Pilzen mit Sauerrahm wird noch einfacher, wenn Sie sich nicht nur auf die verbale Beschreibung, sondern auch auf das Foto dieses Vorgangs konzentrieren.

Zubereitung:

1. Knoblauch und Zwiebel werden geschält, mit einem scharfen Messer gehackt und in Butter goldbraun gebraten.

   

2. Gekochtes Weiß wird getrocknet, in Würfel geschnitten und mit würzigem Gemüse in eine Pfanne gegeben, wobei alles weitere 10 Minuten zusammen gebraten wird.

   

3. Geschälte Karotten werden auf einer mittleren Reibe gerieben und zu gebratenen Pilzen gegeben. Auch in diesem Moment das Gericht salzen und pfeffern.
4. Sauerrahm einfüllen, mischen und bei schwacher Hitze eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.

   

5. Einige Minuten vor der Bereitschaft wird den Pilzen gehackte Petersilie hinzugefügt.

Wie man Weiß im Teig brät

Unter den Rezepten zum Kochen von gebratenem Weißwein sind panierte Pilze eines der originellsten Gerichte, die sich auch für den festlichen Tisch eignen.

Du brauchst:

• 1 kg weiße Wellen;
• 6 kunst. l. Mehl der höchsten Qualität;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Hühnereier;
• gehackter Dill;
• Pflanzenöl zum Braten;
• 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• um das Salz zu schmecken.

Zubereitung:

1. Die Beine werden vom Weißen abgeschnitten, wobei nur die gesalzenen Hüte für eine Weile beiseite gelegt werden.
2. 3 kunst. l. Mehl wird mit Eiern, gehackten Kräutern und Knoblauch, gemahlenem schwarzem Pfeffer gemischt und leicht geschlagen.
3. Gießen Sie so viel Öl in die Pfanne, dass die Pilzkappen darin schwimmen können, und erhitzen Sie sie auf einen heißen Zustand.
4. Rollen Sie weiße Volnushki in Mehl, tauchen Sie sie dann in den gekochten Teig (Eimischung) und rollen Sie sie erneut in Mehl.
5. In einer Pfanne verteilen und braten, bis sich eine knusprige hellbraune Kruste bildet.
6. Das frittierte Eiweiß abwechselnd auf einem Küchenpapier verteilen und das überschüssige Fett ein wenig einweichen lassen.

Wie man Suppe aus weißen Wellen kocht

Weiße Pilzsuppe kann sowohl mit Gemüse- als auch mit Hühnerbrühe gekocht werden. In jedem Fall wird das erste Gericht das übliche Sortiment angenehm diversifizieren.

Du brauchst:

• 0,5 kg gekochter Weißwein;
• 5-6 Kartoffeln;
• je 1 Zwiebel und Karotte;
• 2 Liter Brühe;
• 2 EL. l. gehackter Dill oder Petersilie;
• Pflanzenöl zum Braten und Salz nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Weiße Wellen werden in Stücke geschnitten und in Öl goldbraun gebraten.
2. Gemüse wird gewaschen, geschält und geschält und geschnitten: Kartoffeln und Karotten – in Streifen, Zwiebeln – in Würfel.
3. Die Brühe wird auf das Feuer gestellt, Kartoffeln werden hinzugefügt und 10 Minuten gekocht.
4. Karotten mit Zwiebeln werden mit Pilzen in die Pfanne gegeben und für die gleiche Zeit gebraten.
5. Dann wird der gesamte Pfanneninhalt mit der Brühe vermischt und etwa eine Viertelstunde gekocht.
6. Salz und Gewürze hinzufügen, mit Kräutern bestreuen, gut mischen und bei ausgeschalteter Hitze mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Wie man in Weißwein gedünstete weiße Pilze kocht

Weiße Pilze in Weißwein zu kochen ist nicht schwierig, aber das Ergebnis wird so beeindruckend sein, dass dieses Rezept lange in Erinnerung bleiben wird.

Du brauchst:

• 700 g gekochte weiße Wellen;
• 3. st. l. Butter;
• 2 Kunst. l. Pflanzenöle;
• 2 weiße süße Zwiebeln;
• 150 ml trockener Weißwein;
• 250 ml saure Sahne;
• ein paar Zweige Thymian;
• ½ TL gemahlene Pfeffermischungen;
• um das Salz zu schmecken.

Zubereitung:

1. Weiße werden in beliebige Scheiben geschnitten.
2. Zwiebeln werden nach dem Schälen in Halbringe geschnitten.
3. In einer Pfanne werden weiße Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten.
4. Butter wird hinzugefügt, gefolgt von Pilzen, fein gehacktem Thymian und Gewürzen.
5. Alle Komponenten werden gemischt und 10 Minuten lang gebraten.
6. Mit trockenem Wein aufgießen und weitere 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Saure Sahne wird hinzugefügt, gründlich gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und mindestens eine Viertelstunde bei schwacher Hitze gekocht.
8. Sie probieren es ab, salzen es bei Bedarf und servieren es als eigenständiges Gericht oder Beilage auf dem Tisch.

Rezept für im Ofen gebackene weiße Champignons

Neben anderen Möglichkeiten, weiße Wellen zuzubereiten, kann man nicht umhin, sie im Ofen zu backen. Dieses Rezept sollte definitiv Männer und alle Liebhaber scharfer Gerichte ansprechen, und das Kochen danach ist überhaupt nicht schwierig.

Du brauchst:

• 500 g zubereitetes Weiß;
• 500 g Schweinefleisch;
• 3 Glühbirnen;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Schote Paprika;
• 1/3 hl Koriander;
• 200 ml saure Sahne;
• 50 ml Wasser in jedem Topf;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitung:

1. Das Fleisch wird unter kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und in dicke Streifen geschnitten.
2. Weiße werden in Stücke mit ähnlicher Form und Volumen geschnitten.
3. Geschälte Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.
4. Die Paprikaschote wird von Samen befreit und in dünne Streifen geschnitten.
5. Der Knoblauch wird mit einem scharfen Messer zerdrückt.
6. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Pilze, Fleisch, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
7. Rühren und eine Viertelstunde ziehen lassen.
8. Anschließend die entstandene Mischung in Töpfe verteilen, jeweils 50 ml Wasser zugeben.
9. Saure Sahne darauf geben, mit einem Deckel abdecken und in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
10. Je nach Größe der Töpfe 60 bis 80 Minuten backen.

Zusammenfassung

Das Kochen von weißen Fluffies ist überhaupt nicht schwierig. Wenn Sie sich während der Herbstsaison des Pilzsammelns für den Winter mit Weißen eindecken, können Sie Ihren Haushalt den ganzen langen Winter über mit köstlichen und nahrhaften Gerichten verwöhnen.