Schritt 1: Zimmer Die Wahl des Ortes ist für ein vegetarisches Restaurant genauso wichtig wie für jedes andere Restaurant. Mit dem Unterschied, dass man berücksichtigen muss, dass die Einnahmen eines vegetarischen Restaurants gerade am Anfang die hohe Miete womöglich nicht decken, weshalb es sinnvoll ist, nicht auf die Lage, sondern auf die Kombination aus Preis und Qualität zu setzen. Es ist wünschenswert, dass sich das vegetarische Café an einem Ort mit guter Ökologie befindet. „Wir glauben, dass es am rentabelsten ist, unsere eigenen Räumlichkeiten zu bauen: Wenn wir langfristig rechnen, ist es rentabler als das Mieten, und außerdem können Sie das Gebäude nach Ihren Wünschen gestalten“, sagt Tatyana Kurbatova, Direktorin und Co -Besitzer der Restaurantkette Troitsky Most. Der Bau eines Gebäudes kann etwa 500 $ kosten, die Miete – 2-3 $ pro Monat für etwa 60 m2. Schritt 2: Ausstattung und Interieur In vegetarischen Restaurants werden in der Regel möglichst naturnahe Materialien für die Inneneinrichtung verwendet: Holz, Stein, Textilien. Natürliches Fell, Knochen und andere Accessoires tierischen Ursprungs werden nicht verwendet. In einem vegetarischen Restaurant wird in der Regel nicht geraucht oder getrunken, daher werden Aschenbecher und Alkoholgeschirr nicht bereitgestellt. Es ist notwendig, etwa 20 $ in die Reparatur der Räumlichkeiten und des Interieurs zu investieren. Die Ausstattung von Küche und Lager unterscheidet sich nicht wesentlich von jeder anderen Gemeinschaftsverpflegung. Es lohnt sich jedoch, eine größere Anzahl von frischem Gemüse auf der Speisekarte in Betracht zu ziehen, sodass Sie sich im Vergleich zu einem traditionellen Café mit einer großen Anzahl von Kühlschränken zur Aufbewahrung von Gemüse und Vakuumverpackungen eindecken müssen. Die Ausrüstung kostet mindestens 50 Dollar. Schritt 3: Produkte Die Auswahl der Produkte sollte besonders sorgfältig angegangen werden, da das Angebot an Produkten und Gerichten das besuchte Café ausmacht. „Sie sollten versuchen, alle Arten von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Nüssen und Pilzen, die Sie in der Stadt bekommen können, in das Menü aufzunehmen. Direktlieferungen aus den Ursprungsländern sind unrentabel, da kleine Chargen benötigt werden, damit die Produkte immer frisch bleiben. Es ist besser, ein breites Netzwerk von Lieferanten für eine Vielzahl von Positionen aufzubauen“, rät Roman Kurbatov, Generaldirektor von OOO Enterprise Range (Marke Troitsky Most). Gleichzeitig ist die Hoffnung, bei Fleisch und Eiern Geld zu sparen, unbegründet, da einige seltene Gemüsesorten Fleischdelikatessen preislich nicht unterlegen sind und sie manchmal sogar übertreffen. Schritt 4: Personal Um ein Café zu eröffnen, werden zwei Köche, drei bis fünf Kellner, eine Reinigungskraft und ein Direktor benötigt. Und wenn es für die letzten drei Berufe keine besonderen Anforderungen gibt, dann gibt es Probleme mit Köchen in der vegetarischen Küche. „Es gibt überhaupt keine Spezialisten. Es gibt in der Stadt keine vegetarischen Köche als Klasse“, sagt Tatyana Kurbatova. – In unseren Cafés bauen wir selbst Köche an, Verwalter und Besitzer stehen selbst mit den Köchen am Herd. Außerdem sind die meisten, die bei uns kochen, Laien. Für professionelle Köche ist es äußerst schwierig, überhaupt an das Kochen ohne Fleisch zu denken; Wir hatten die Erfahrung, einen berühmten Koch zu gewinnen, aber es endete nicht gut.“ Schritt 5: Hochdrehen Der erfolgversprechendste Weg, um für ein vegetarisches Lokal zu werben, ist das Verteilen von Werbeflyern. Es muss daran erinnert werden, dass ein vegetarisches Café nicht nur auf überzeugte Vegetarier zählen sollte. Es lohnt sich, die Werbekampagne während der Posts zu intensivieren, wenn es mehr Kunden in vegetarischen Cafés gibt, Anzeigen in den entsprechenden Publikationen und auf Websites zu schalten, die sich mit Vegetarismus oder einem gesunden Lebensstil befassen. Viele Petersburger mögen vegetarisches Essen, aber es gibt nur sehr wenige Lokale in der Stadt, in denen es kein Fleisch, Fisch und Alkohol gibt.
2022-11-11