Zutaten: schwarze Linsen – 50 gr, mittelgroße Gurke, Baku-Tomate – 2 Stk., Ein Bund Petersilie von 4 Zweigen, Endivie (Chicorée-Kohl), mittelgroße Karotten, 4 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer – nach Geschmack, Brunnenkresse-Sprossen – Salat zum Dekorieren – nach Geschmack.
Zubereitung:
Spülen Sie die Linsen aus, geben Sie sie in einen Topf, füllen Sie sie mit Wasser, so dass sie 3 Zentimeter höher als die Linsen sind, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie weitere 15 Minuten köcheln. Linsen sollten nicht gekocht werden, sondern al dente.
Während die Linsen kochen, Gurke, Tomaten und Karotten fein hacken, Chicorée in Ringe schneiden und Petersilie hacken.
Fertige Linsen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, Sieb gut schütteln, bis alles Wasser glasig ist, Linsen in eine tiefe Schüssel geben, mit Olivenöl übergießen, alles Gemüse und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gründlich mischen mit deinen Händen. Vor dem Servieren auf einen flachen Teller geben und mit Sprossen garnieren, falls vorhanden.