Weißer Zucker. Reine Saccharose aus Zuckerrohr oder Rüben gewonnen. Es besteht aus Fruktose und Glukose. Es ist der Kristallzucker des Handels, mehr oder weniger fein zerkleinert (fein oder extrafein). Es kommt auch in Form von kleinen Würfeln oder kleinen mehr oder weniger rechteckigen Blöcken vor.

Brauner Zucker (brauner Zucker, brauner Zucker). Saccharose mit mehr oder weniger Melasse, entweder durch unvollständige Raffination oder eine spezielle Mischung aus Weißzucker und Melasse. Die Farbe des braunen Zuckers kann je nach Pigmentreichtum der Melasse von gold- bis dunkelbraun reichen.

Rohzucker. Unraffinierter und verdampfter Zuckerrohrsaft. Tritt als braune, trockene Kristalle auf. Es ist im Allgemeinen zum Verfeinern bestimmt.

Turbinado-Zucker (Turbinado-Zucker, Plantagenzucker oder Normalzucker). Halbraffinierter Rohrzucker. Dabei handelt es sich nicht um Rohzucker, sondern um einen Zucker, dessen Raffinationsprozess unvollständig ist, so dass die erhaltenen Kristalle noch mehr oder weniger gefärbt sind. Kann in loser Schüttung oder in Stücken verkauft werden.

Puderzucker (Puderzucker). Weißzucker zu einem superfeinen Pulver gemahlen, dem etwas Stärke zugesetzt wurde, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Es wird insbesondere zur Herstellung von Glasuren und süßen Pasten verwendet.

Grober Kristallzucker (Puderzucker). Weißer Zucker mit großen Kristallen, der beim Backen zur Dekoration verwendet wird.

Zucker mit Demerara. Sehr feuchter Kristallzucker, großzügig umhüllt mit cremiger Melasse.

Melasse. Erzeugnis aus der Raffination von Rohr- oder Rübenzucker. Nur Zuckerrohrmelasse ist für den menschlichen Verzehr bestimmt. Rübenmelasse wird zur Herstellung von Hefen und zur Herstellung von Zitronensäure verwendet. Sie können zum Futter für Nutztiere hinzugefügt werden.

Zucker invertieren. Flüssigzucker, bei dem das Saccharosemolekül ganz oder teilweise in Glucose und Fructose dissoziiert wurde. Hat eine höhere Süßkraft als Saccharose. Hauptsächlich verwendet für die industrielle Zubereitung von Süßgetränken, Süßwaren, Gebäck und Konserven.

Flüssiger Zucker. Weißer kristallisierter Zucker in Wasser aufgelöst. Wird in Getränken, Marmeladen, Bonbons, Eiscreme, Sirupen und weichen Bonbons (wie Fudge) verwendet.

Traubenzucker. Es ist gereinigte und kristallisierte Glucose, die durch vollständige Hydrolyse einer Stärke oder einer Stärke erhalten wird.

Maltodextrin. Es ist eine lösliche Verbindung aus Maltose und Dextrin, einem mit Dextrose verwandten Lebensmittelzusatzstoff. Es wird insbesondere zum Andicken von Milchprodukten verwendet.

Neben Saccharose, die aus Zuckerrohr oder Rüben gewonnen wird, gibt es eine Vielzahl vonnatürliche Süßstoffe. Die Art der enthaltenen Zucker sowie ihre Süßkraft und ihre physikalisch-chemischen Eigenschaften variieren stark. Einige dieser Süßstoffe enthalten Vitamine und Mineralstoffe, aber dies sind minimale Mengen mit vernachlässigbaren gesundheitlichen Auswirkungen. Die Wahl eines Süßungsmittels ist eher eine Frage des Geschmacks und der Kosten.

Honig. Süße Substanz, die Bienen aus dem Nektar der Blüten herstellen, die sie suchen. Reich an Fructose, ist seine Süßkraft im Allgemeinen größer als die von Saccharose. Sein Geschmack, seine Farbe und seine Viskosität variieren je nach Jahreszeit und der Art der Blumen, die die Bienen sammeln.

Agavendicksaft. Es wird aus dem Saft im Herzen der Agave gewonnen, einer Pflanze, die auch zur Herstellung von Tequila verwendet wird (Tequilana-Agava). Sein Geschmack ist mehr neutral als das von Honig. Seine Farbe variiert je nach Reinigungsgrad von gold- bis dunkelbraun. Dieser natürliche Süßstoff ist relativ neu auf dem Markt. Es ist normalerweise in Reformhäusern zu finden. Seine Süßkraft ist fast anderthalbmal höher (1,4) als bei Weißzucker. Es enthält einen hohen Anteil an Fructose (60 % bis 90 %).

Ahornsirup. Cremiger Sirup, gewonnen durch Kochen des Saftes von Zuckerahorn (Acer) – Ahornwasser – bis 112 ° C. Reich an Saccharose (Glukose und Fruktose). Sein Geschmack und seine Farbe variieren je nach Jahr, Produktionsort oder Erntezeitpunkt des Ahornsafts.

Malzsirup. Hergestellt aus gekeimten Gerstenkörnern, getrocknet, geröstet und dann zu einem Mehl gemahlen, das sofort fermentiert wird. Die in diesem Mehl enthaltene Stärke wird dann in Zucker umgewandelt (Maltose). Gerstenmalzsirup ist eine Art süßer Melasse, die zum Anreichern, Würzen und Süßen bestimmter kulinarischer Zubereitungen (Gebäck, Schlagmilch) und zur Herstellung von Bier (durch Fermentation) oder Whisky (durch Destillation) bestimmt ist.

Maissirup. Sirup von dicker Konsistenz, zubereitet aus Maisstärke. Besteht hauptsächlich aus Glucose. Es wird häufig in Süßwaren verwendet und findet sich auch in Getränken, Obstkonserven, Eiscreme, Babynahrung, Marmeladen und Gelees. Es ist in allen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die Lebensmittelindustrie verwendet Maissirup reich an Fruktose, insbesondere bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken. Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthält im Allgemeinen 40% bis 55% Fructose (seltener 90%), was ihm eine höhere Süßkraft verleiht als normaler Maissirup.

Brauner Reissirup. Dicker Sirup, der aus der Fermentation von braunem Reis und ganzer Gerste gewonnen wird. Es hat einen leichten Karamellgeschmack. Es beinhaltet komplexe Kohlenhydrate, etwa die Hälfte, und einfache Zucker, oder 45% Maltose und 3% Glucose. Diese verschiedenen Zucker werden nicht gleichzeitig assimiliert. Ein Vorteil, von dem Industrielle bei der Herstellung von Energieriegeln für Sportler profitieren. Brauner Reissirup kann Zucker und braunen Zucker bei der Herstellung von hausgemachten Desserts ersetzen.

Fruchtkonzentrate. Sirupe, die durch Reduzierung von Fruchtsäften, insbesondere Trauben, gewonnen werden: Sie sind reich an Fructose.