Von mehreren Kaffeesorten wird Arabica am meisten geschätzt – ein aromatisches Getränk mit einem reichen, dicken Geschmack und angenehm säuerlichen Noten. Arabica wird in vielen Ländern der Welt angebaut, aber brasilianischer, javanischer und indischer Kaffee gelten als die besten Sorten. Jeder Hersteller hat seine eigenen Geheimnisse und Besonderheiten bei der Herstellung dieses Getränks, aber im Allgemeinen ist der Prozess der Kaffeezubereitung gleich.
Kaffee ist ein aromatisches Getränk, das aus den gerösteten Bohnen einer Pflanze oder besser gesagt eines Baumes der Gattung Kaffee hergestellt wird. Diese Gattung ist in mehrere Arten unterteilt, von denen jede Samen mit einer anderen Zusammensetzung, einem anderen Geschmack und anderen Qualitäten hervorbringt, wodurch sich auch die Kaffeesorten unterscheiden. Als bester Kaffee gilt ein Getränk aus Arabica-Bohnen – ein Baum namens Arabica-Kaffee, auch Robusta-Kaffee ist beliebt.
Aufgrund seines hohen Koffeingehalts gilt Kaffee als schädliches Getränk, aber wenn Sie nicht mehr als eine Tasse pro Tag trinken, ist der Schaden vernachlässigbar. Darüber hinaus ist ein natürliches Getränk, das nach allen Regeln zubereitet wird und keine künstlichen Zusätze enthält, in kleinen Mengen von Vorteil: Es ist eine gute Vorbeugung gegen Diabetes, Sklerose und Zirrhose. Grüner Kaffee soll Kalorien verbrennen, was beim Abnehmen helfen kann.
Kaffeesorten und -sorten
Der größte Teil des Weltkaffeemarktes entfällt auf die Hauptsorten: Arabica und Robusta. Der Arabica-Baum ist zart und skurril, er wächst nur in den Bergen auf einer Höhe von mindestens 900 Metern über dem Meeresspiegel, aber in einem tropischen Klima. Der Anbau von Arabica erfordert gut angefeuchteten fruchtbaren Boden und die richtige Pflege, aber trotz aller Regeln ist diese Kaffeesorte sehr launisch und kann gesundheitliche Probleme haben. Dennoch ist Arabica die am weitesten verbreitete und am meisten gehandelte Kaffeesorte, die bis zu 70 Prozent der weltweiten Produktion dieses Getränks ausmacht. Der Grund ist die hohe Qualität der Körner dieses Baumes, aus denen ein ungewöhnlich aromatischer und schmackhafter Kaffee gewonnen wird. Er zeichnet sich durch seinen süß-säuerlichen Geschmack, den dichten nussigen Schaum, die Milde und den geringen Koffeingehalt aus.
Robusta macht etwas weniger als 30 Prozent der Kaffeeproduktion aus, diese Art ist weniger launisch, gut resistent gegen Schädlinge und wächst bis zu 600 Meter über dem Meeresspiegel, auch in tropischen Gebieten. Vom Aroma her ist Robusta weniger raffiniert, aber in einem solchen Getränk steckt mehr Koffein, daher belebt Robusta-Kaffee gut, außerdem ist diese Sorte aufgrund seiner hohen Ausbeute günstiger.
Es gibt auch andere Kaffeesorten, zum Beispiel Liberica, aber seine Bohnen sind von geringerer Qualität und werden kaum für die Zubereitung von Getränken verwendet. Die meisten verkauften Kaffeepackungen enthalten eine Mischung aus Arabica und Robusta – kombiniert verleihen sie dem Getränk ein köstliches Aroma und ausreichend Stärke.
Der Geschmack von Kaffee wird jedoch nicht nur von der Sorte, sondern auch von der Sorte sowie anderen Bedingungen bestimmt: Bodenzusammensetzung, Niederschlag, Anzahl der Sonnentage, Temperatur, bei der die Pflanze angebaut wurde. Als Ergebnis sind viele Sorten entstanden, die in Dutzenden von Ländern auf der ganzen Welt produziert werden: Dies sind brasilianischer, vietnamesischer, hawaiianischer, venezolanischer, indischer Kaffee. Als beste gelten traditionell Getränke aus Brasilien, das in der Kaffeeproduktion weltweit führend ist, sowie kenianischer, javanischer und indischer Kaffee.
Tatsächlich ist die beste Kaffeesorte jedoch eine subjektive Vorstellung: Jemand mag den reichen Schokoladengeschmack mit fruchtigen Anklängen von guatemaltekischem Kaffee, jemand bevorzugt die Säure venezolanischen Sorten
Es sind nicht nur die Wachstumsbedingungen und das gute Aussehen und die Vielfalt des Kaffees, die ein leckeres Getränk ergeben. Es ist auch sehr wichtig, die Körner richtig zu ernten, zu trocknen, zu rösten und für den Verkauf vorzubereiten. Viele Länder und Fabriken zur Herstellung von Kaffee haben ihre eigenen Geheimnisse, aber im Allgemeinen ist das Verfahren zur Herstellung von Bohnen bekannt.
Auf den Plantagen wird zunächst ein Kaffeebaum angebaut, der ein großer Strauch ist. Um das Sammeln von Körnern zu erleichtern, wird es auf eineinhalb Meter geschnitten. Bei der Ernte wird nicht auf die Qualität der Bohnen geachtet – sie wählen später kaffeetaugliche Früchte aus. Anschließend wird die Kaffeefrucht vom Fruchtfleisch getrennt, sodass nur noch eine Bohne übrig bleibt. Einige Hersteller verwenden dafür die „nasse“ Methode, waschen den Kaffee, andere führen ein leichteres „trockenes“ Verfahren durch, bei dem die Beeren einen Monat lang in der Sonne getrocknet werden und dann die getrocknete Schale auf speziellen Maschinen entfernt wird. Bei der „nassen“ Methode kann der Kaffee direkt nach der Ernte gereinigt und anschließend in der Sonne getrocknet werden.
So wird Instantkaffee hergestellt
Nachdem Sie alles Unnötige aus den Körnern entfernt haben, müssen Sie sie sorgfältig aussortieren, inspizieren und die besten auswählen. Dies ist die kritischste und wichtigste Phase für den Kaffeegeschmack, die nur manuell durchgeführt werden muss. Obwohl heute viele moderne Technologien verfügbar sind, kann nur eine manuelle Trennwand verwendet werden, um qualitativ hochwertigen Kaffee zu erzielen. Aufmerksame und erfahrene Arbeiter entfernen schlechte Körner – schimmelig, schwarz, sauer und andere.
Bohnen von geringer Qualität werden durch Geschmack, Aussehen, Geruch identifiziert, daher hängt der Geschmack und die Qualität des Kaffees von der Professionalität und Erfahrung der Mitarbeiter ab
Grüne Kaffeebohnen werden von Plantagen zu Fabriken transportiert, wo sie geröstet werden. Verschiedene Unternehmen haben unterschiedliche Röstgeheimnisse, da Temperatur und andere Bedingungen den Geschmack des Getränks beeinflussen. Eine helle Röstung verleiht dem Kaffee einen milden und zarten Geschmack, während eine kräftige Röstung den Kaffee leicht bitter und sauer macht. Die dunkelste Sorte heißt Italienisch und wird zur Espressozubereitung verwendet.
Als nächstes werden die Bohnen verpackt und zum Verkauf versandt oder die Produktion mit gemahlenem Kaffee fortgesetzt. Kenner von Kaffeegetränken empfehlen jedoch, nur Kaffeebohnen zu kaufen und selbst zu mahlen – ein solcher Kaffee ist von höherer Qualität und Aroma, und gemahlener Kaffee verliert schnell seinen Geruch und einen Teil seines Geschmacks. Granularer Instantkaffee wird von wahren Liebhabern dieses Getränks nicht erkannt. Aromen und andere Stoffe werden dem Qualitätskaffee nicht zugesetzt.