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Mit oder ohne Schale: wie man Gemüse am besten für die Gesundheit kocht
Es stellte sich heraus, dass einige Gemüse überhaupt nicht kochenswert sind – nach der Wärmebehandlung werden sie nahrhafter und weniger nützlich.
Ob Gemüse vor dem Kochen schälen oder nicht – jede Hausfrau hat dazu ihre eigene Meinung. In den kulinarischen Foren gibt es diesbezüglich echte Kämpfe.
Inzwischen raten Ernährungsberater zum Verzehr von Gemüse … roh und natürlich mit Schale. Jedenfalls etwas Gemüse.
100 g rohe Karotten enthalten 8-15 g Kohlenhydrate und die gleiche Menge gekochte Karotten – doppelt so viel. Rüben werden nach dem Kochen auch kalorienreicher.
„Rüben sind reich an Bor, Silizium, Kalzium, sie enthalten Protodioscin, das im Körper in das Jugendhormon (Dehydroepiandrosteron) umgewandelt wird. Aber nach der Wärmebehandlung nimmt die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen in Rüben um 5-10% ab, während der Kaloriengehalt und die Kohlenhydratkonzentration sofort um 20% steigen. ”
Aber was ist, wenn Sie gekochtes Gemüse für den Salat brauchen? Und rohe Kartoffeln sind im Gegensatz zu Karotten völlig ungenießbar. Darüber hinaus sind Kartoffeln in der Liste der Lebensmittel enthalten, deren roher Verzehr absolut verboten ist.
„Ich koche immer Kartoffeln in ihren Uniformen, meine Urgroßmutter hat das früher gemacht“, sagt eine meiner Freundinnen. „Außerdem hat so gekochtes Gemüse einen ganz anderen Geschmack.“ „Ungeschälte Kartoffeln zu kochen ist eine Option für Faule“, widersprach ihre Schwiegertochter sofort. „Die Schale enthält schädliche Pestizide und der Geschmack hängt meiner Meinung nach überhaupt nicht von der Anwesenheit der Schale ab.“ Welches ist also richtig?
Peeling ist nützlich
Viele nützliche Substanzen sind sowohl in der Schale von Gemüse und Obst als auch in der oberen Schicht des Fruchtfleisches konzentriert. Die Schale von Äpfeln enthält beispielsweise viele Vitamine A und C sowie Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen und nützliche Antioxidantien. Zitronenschale enthält nicht nur die Vitamine C und P, sondern auch ätherische Öle, die den Schlaf verbessern. Und Kartoffelschalen enthalten viel mehr Vitamine und Mineralstoffe (Kalium, Eisen, Zink und Vitamin C) als die Knollen selbst.
Wenn Sie also die Haut abschneiden, können Sie dem Gericht bereits vor dem Kochen gut die Hälfte aller Vitamine, Spurenelemente und anderen Nützlichkeiten entziehen. Ein anderer Teil der Produkte geht bereits während der Wärmebehandlung verloren.
Einfacher zu schneiden
Manches in der Schale gekochtes Gemüse lässt sich auch leichter für Salate schneiden – ohne es verliert es schnell seine Form und kann zu Brei werden, zudem geschmacklos. Und es ist einfacher, die gleichen bereits gekochten Kartoffeln zu schälen.
Am besten dämpfen Sie Gemüse oder in etwas Wasser – es sollte es etwa 1 cm überdecken, nicht höher. Es wird empfohlen, Gemüse in kochendes Wasser zu tauchen. All dies ermöglicht es Ihnen, die maximale Menge an Nährstoffen und Nährstoffen zu erhalten.
Wann ist die beste Zeit, um die Schale zu schneiden?
All diese Regeln sind gut, wenn Sie sich hundertprozentig auf die Qualität des Produkts verlassen können. Es ist wichtig, dass die Früchte auf möglichst umweltfreundliche Weise ohne den Einsatz von chemischen oder nitrathaltigen Düngemitteln angebaut werden. Zum Beispiel im eigenen Garten oder bei einem vertrauenswürdigen Bauern gekauft.
Aber auch im Laden oder auf dem Markt gekauftes Gemüse und Obst werden oft mit Wachs und paraffinhaltigen Substanzen beschichtet, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Es ist äußerst schwierig, eine solche Beschichtung abzuwaschen. In diesem Fall ist es besser, die Schale vor dem Kochen abzuschneiden.