Bei der Zubereitung von Burgern verwenden Gastronomen in der Regel normales Rinderhackfleisch, das mit dem höchsten Fettgehalt auf dem Markt. Entsprechend Lebensmittel- und Arzneimittelvorschriften in Kanada darf normales Rinderhackfleisch maximal 30 % Fett enthalten, 23 % für mittelmageres Rinderhackfleisch, 17 % für mageres Rinderhackfleisch und maximal 10 % für extramageres Fleisch¹. In Frankreich muss der Fettgehalt von reinem Rinderhackfleisch zwischen 5 % und 20 % liegen.². Ein Hackfleisch-Patty mit extra magerem Fleisch wird die Aufnahme von Fett, das für Cholesterin und die Herzgesundheit übermäßig schlecht ist, erheblich einschränken. 

Lebensmittel- und Arzneimittelverordnung. [Zugriff am 27. Oktober 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Regeln Nr. 1760/2000 / CE. [Zugriff am 27. Oktober 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf