Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 33 kcal | 1684 kcal | 2% | 6.1% | 5103 g |
| Proteine | 2.31 g | 76 g | 3% | 9.1% | 3290 g |
| Fats | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 2.7% | 11200 g |
| Kohlenhydrate | 3.01 g | 219 g | 1.4% | 4.2% | 7276 g |
| Ballaststoffe | 3.4 g | 20 g | 17% | 51.5% | 588 g |
| Wasser | 90.04 g | 2273 g | 4% | 12.1% | 2524 g |
| Asche | 0.74 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.078 mg | 1.5 mg | 5.2% | 15.8% | 1923 |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 12.7% | 2400 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 18.2% | 1667 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.124 mg | 2 mg | 6.2% | 18.8% | 1613 |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 7.3 mg | 90 mg | 8.1% | 24.5% | 1233 g |
| Vitamin PP, nein | 0.773 mg | 20 mg | 3.9% | 11.8% | 2587 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 323 mg | 2500 mg | 12.9% | 39.1% | 774 g |
| Calcium, Ca. | 55 mg | 1000 mg | 5.5% | 16.7% | 1818 |
| Magnesium, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 21.2% | 1429 g |
| Natrium, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.6% | 43333 g |
| Schwefel, S. | 23.1 mg | 1000 mg | 2.3% | 7% | 4329 g |
| Phosphor, P. | 49 mg | 800 mg | 6.1% | 18.5% | 1633 |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 13.9% | 2169 g |
| Mangan, Mn | 0.332 mg | 2 mg | 16.6% | 50.3% | 602 g |
| Kupfer, Cu | 90 mcg | 1000 mcg | 9% | 27.3% | 1111 g |
| Zink, Zn | 0.38 mg | 12 mg | 3.2% | 9.7% | 3158 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Stärke und Dextrine | 0.88 g | ~ | |||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 3.22 g | max 100 g | |||
| Glukose (Dextrose) | 1.44 g | ~ | |||
| Saccharose | 0.33 g | ~ | |||
| Fructose | 1.45 g | ~ |
Der Energiewert beträgt 33 kcal.
Bohnen, grün, in der Mikrowelle gekocht reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium - 12,9%, Mangan - 16,6%
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Elektrolyt- und Säurehaushalts beteiligt ist und an der Leitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist.
- Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; erforderlich für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Fragilität des Knochens, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
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