Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 156 kCal | 1684 kCal | 9.3% | 6% | 1079 g |
| Proteine | 16.6 g | 76 g | 21.8% | 14% | 458 g |
| Fats | 8 g | 56 g | 14.3% | 9.2% | 700 g |
| Kohlenhydrate | 4.3 g | 219 g | 2% | 1.3% | 5093 g |
| Wasser | 69.8 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3256 g |
| Asche | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 4.3% | 1500 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.7 mg | 1.8 mg | 38.9% | 24.9% | 257 g |
| Vitamin PP, NR | 5 mg | 20 mg | 25% | 16% | 400 g |
| macronutrients | |||||
| Calcium, Ca. | 28 mg | 1000 mg | 2.8% | 1.8% | 3571 g |
| Schwefel, S. | 166 mg | 1000 mg | 16.6% | 10.6% | 602 g |
| Phosphor, P. | 412 mg | 800 mg | 51.5% | 33% | 194 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 2.6 mg | 18 mg | 14.4% | 9.2% | 692 g |
Der Energiewert beträgt 156 kcal.
Chinook Lachsleber (Alaska) reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B2 - 38,9%, Vitamin PP - 25%, Phosphor - 51,5%, Eisen - 14,4%
- Vitamin B2 nimmt an Redoxreaktionen teil, erhöht die Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und die Dunkelanpassung. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Hautzustands, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und der Dämmerung einher.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Eisen ist ein Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für den Verlauf von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobin-Mangel-Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
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