Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 422 kCal | 1684 kCal | 25.1% | 5.9% | 399 g |
| Proteine | 20.14 g | 76 g | 26.5% | 6.3% | 377 g |
| Fats | 37.25 g | 56 g | 66.5% | 15.8% | 150 g |
| Wasser | 41.54 g | 2273 g | 1.8% | 0.4% | 5472 g |
| Asche | 0.67 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.022 mg | 1.5 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2% | 1161 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.316 mg | 5 mg | 6.3% | 1.5% | 1582 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 4 & mgr; g | 400 & mgr; g | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 0.25 & mgr; g | 3 & mgr; g | 8.3% | 2% | 1200 g |
| Vitamin PP, NR | 2.534 mg | 20 mg | 12.7% | 3% | 789 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 161 mg | 2500 mg | 6.4% | 1.5% | 1553 g |
| Calcium, Ca. | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 0.9% | 2703 g |
| Magnesium, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1% | 2353 g |
| Natrium, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.1% | 2167 g |
| Phosphor, P. | 140 mg | 800 mg | 17.5% | 4.1% | 571 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 1.76 mg | 18 mg | 9.8% | 2.3% | 1023 g |
| Mangan, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.3% | 9524 g |
| Kupfer, Cu | 87 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 8.7% | 2.1% | 1149 g |
| Selen, Se | 152.9 & mgr; g | 55 & mgr; g | 278% | 65.9% | 36 g |
| Zink, Zn | 2.08 mg | 12 mg | 17.3% | 4.1% | 577 g |
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 1.553 g | ~ | |||
| Valin | 0.847 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.387 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.648 g | ~ | |||
| Leucin | 1.182 g | ~ | |||
| Lysin | 1.202 g | ~ | |||
| Methionin | 0.403 g | ~ | |||
| Threonin | 0.719 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.161 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.68 g | ~ | |||
| Austauschbare Aminosäuren | |||||
| Alanin | 1.634 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 1.801 g | ~ | |||
| Glycin | 3.212 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 2.503 g | ~ | |||
| Proline | 1.878 g | ~ | |||
| Serin | 0.818 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.458 g | ~ | |||
| Cystein | 0.335 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| Cholesterin | 117 mg | max. 300 mg | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Gesättigte Fettsäuren | 9.72 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.29 g | ~ | |||
| 16:0 Palmiten | 7.01 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 1.85 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 15.87 g | min 16.8 г | 94.5% | 22.4% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 2.75 g | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 12.78 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 8.53 g | von 11.2 um 20.6 | 76.2% | 18.1% | |
| 18: 2 Linolsäure | 7.71 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.57 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonisch | 0.1 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.57 g | von 0.9 um 3.7 | 63.3% | 15% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 7.81 g | von 4.7 um 16.8 | 100% | 23.7% |
Der Energiewert beträgt 422 kcal.
- Einheit (Ausbeute von 1 Pfund kochfertig) = 32 g (135 kCal)
- 0,5 Pute, nur Haut = 374 g (1578.3 kcal)
Junger Truthahn, nur Haut, gebacken reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin PP - 12,7%, Phosphor - 17,5%, Selen - 278%, Zink - 17,3%
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und einer erblichen Thrombastenie.
- Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Prozessen der Synthese und Zersetzung von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen. Unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Jüngste Studien haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption stören und dadurch zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.
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