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Wenn Sie Käse genauso lieben wie ich, dann wissen Sie, dass er gut zu Wein, Bier, Spirituosen, Obst, Gemüse, Brot – und allem anderen – passt. Der Grund dafür ist die Vielfalt der Käsesorten und -sorten, die es Ihnen ermöglicht, fast jede Kombination von Geschmack, Textur und Aroma zu wählen. Käse wird Sie auch dann nicht im Stich lassen, wenn Sie ihm die Hauptrolle anvertrauen und sich entscheiden, vor, nach oder sogar anstelle des Abendessens eine Käseplatte zu servieren. Die Hauptsache dabei ist, sich nicht mit der Wahl zu verwechseln, und mein kleiner Rat wird Ihnen hoffentlich dabei helfen.
Mit Bedacht kombinieren
Sie können Käse auf unterschiedliche Weise auswählen. Auf einem gut zusammengestellten Käseteller befinden sich in der Regel verschiedene Käsesorten – hart, weich, schimmelig, aus Kuh-, Ziegen-, Schafsmilch – aber Sie können auch verschiedene Sorten der gleichen Sorte anbieten. Hartkäse wie Parmesan haben eine ausgeprägte körnige Textur und einen salzigen, leicht scharfen Geschmack. Semi-Solid sind weicher, fühlen sich aber aufgrund der enthaltenen Enzyme auch „körnig“ an. Eingelegter Käse wie Mozzarella hat eine zarte Textur und einen milden Geschmack.
Vergessen Sie schließlich nicht Weichkäse wie Camembert oder Brie und bieten Sie beim Servieren von Blauschimmelkäse nicht mehr als 1-2 Sorten an, da sie sonst dominieren. Sie können auch auf das Herkunftsland der Käse bauen und zum Beispiel eine französische, italienische oder spanische Käseplatte servieren.
Wie einreichen?
Nehmen Sie den Käse einige Zeit vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, um ihn auf Raumtemperatur aufzuwärmen. Hartkäse werden am besten im Voraus in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten, während Weichkäse, die zum Verteilen auf Brot bestimmt sind, ganz belassen werden können. Ordnen Sie die Käse so auf dem Teller an, dass sie sich nicht berühren, entfernen Sie die Verpackung, sondern verlassen Sie die Kruste und verwenden Sie ansonsten gesunden Menschenverstand und einen Sinn für Schönheit.
Weniger ist besser, aber besser
Wenn Sie die Auswahl an Käse planen, die Sie Ihren Gästen anbieten, beeilen Sie sich nicht mit der Menge. Idealerweise benötigen Sie nicht mehr als 3-5 Käsesorten. Achten Sie daher besonders auf die Qualität. Fahren Sie mit 50 g pro Person fort, wenn Sie nichts anderes als einen Käseteller servieren möchten, oder halb so viel, wenn Sie ein komplettes Mittag- oder Abendessen haben.
Anständige Rahmung
Der Käse, der auf einer runden Holzplatte mit speziellen Messern serviert wird, wird Sie beeindrucken. Sie sollten sich jedoch keine ernsthaften Sorgen über den Kauf all dieser Werkzeuge machen, wenn Sie sie nicht oft genug verwenden - ein normales Holzschneidebrett und gewöhnliche Messer reichen aus.
Beste Freunde
Auch wenn hier der Käse selbst die erste Geige spielt, sollte er unbedingt mit einer entsprechenden Beilage ergänzt werden, damit die Käseplatte wie ein facettierter Diamant funkelt. Was soll zu Käse serviert werden? Erstens machen Brot – Toast, Baguette- oder Roggenbrotscheiben, Knäckebrot oder Cracker – eine gute Käsebegleitung. Er passt gut zu Trauben und anderen Früchten, getrocknet oder frisch – Äpfel, Birnen, Feigen und Datteln. Leicht gebratene Nüsse und Honig schaden nicht.
Käse und Wein
Sie können eine ganze Abhandlung über die Gesetze der Kombination von Käse und Wein schreiben, aber Sie müssen nur ein paar einfache Regeln kennen, um loszulegen. Erstens kann man nichts falsch machen, wenn man Käse und Wein aus der gleichen Region (oder zumindest einem Land) kombiniert, so dass es sinnvoll ist, in weiteren Experimenten auf dieses Prinzip aufzubauen. Wählen Sie zweitens mehr Tanninweine für Hartkäse und zartere Weine für Käse mit leichteren Aromen. Drittens muss der Wein nicht rot sein – Mozzarella, Brie und Gouda passen zu trockenen Weißweinen, Fontina, Roquefort und Provolone zu süßen Weißweinen und Champagner und Schaumweine zu Cambozol und ähnlichen Käsesorten. für diejenigen, die es wagen, eine Käseplatte für 25-50 Personen zu bauen, und sie stilvoll und erstaunlich machen möchten.