Kastanien beim Kochen

Die Erwähnung von Kastanien löst bei den meisten Menschen vielfältige und nicht immer gastronomische Assoziationen aus. In unserem Land gibt es essbare Kastanien nur im Süden, und an anderen Orten wächst die Rosskastanie, die für Lebensmittel ungeeignet ist. Darüber hinaus sind die Früchte der Rosskastanie giftig, sodass Sie sie nur bewundern können. Essbare Kastanien werden in Supermärkten verkauft – sie werden aus Krasnodar, dem Kaukasus, Abchasien und anderen Orten gebracht. Wenn Sie diese exquisite Delikatesse noch nicht probiert haben, ist es ganz einfach zu lernen, wie man sie zubereitet, wenn Sie die Geheimnisse und Feinheiten kennen. Kastanien sind lecker, nahrhaft und gesund!

Wie Kastanien Teil der gastronomischen Kultur wurden

Kastanienbäume wurden bereits im antiken Griechenland und Rom angebaut, aber ihre Früchte galten eher als Medizin denn als Delikatesse. Kastanien wurden an Vieh verfüttert. Erst im XNUMX. Jahrhundert schmeckten die Menschen exotische Nüsse und erkannten, dass sie es wert waren, auf dem Esstisch zu stehen. Kastanien waren jedoch lange Zeit die Nahrung der Armen, und erst wenig später lernten sie, köstliche Gerichte zuzubereiten.

In Japan und China wurden Kastanien noch früher erwähnt, lange bevor Reis auftauchte, und sie wurden auf einfache Weise gekocht – auf dem Feuer gebraten. Bis jetzt wird fast die Hälfte der Kastanien der Welt von den Chinesen gegessen.

Wie sind Kastanien

Die beliebtesten Sorten von essbaren Kastanien sind Samen, amerikanische, chinesische und japanische. Sie haben einen grünen Stachel-Pluska und sehen aus wie winzige Igel, während die ungenießbare Rosskastanie seltenere Nadeln hat. Unter dem Pluska sind braune Nüsse versteckt, und wenn sie wie eine Zwiebel mit einem kleinen Schwanz am scharfen Ende aussehen, sind Kastanien definitiv essbar – Sie haben sich nicht geirrt. Der Geschmack der Rosskastanie ist unangenehm bitter, während die essbaren Früchte mehlig und süß sind.

Rohe Kastanien schmecken wie unreife Nüsse und gekochte Früchte sehen aus wie Ofenkartoffeln mit nussigen Noten. Es wird angenommen, dass die köstlichste Kastanie japanisch ist. In Sachen Sättigung stehen Nüsse Kartoffeln, Reis, Brot und anderen Kohlenhydratprodukten nahe. Nicht umsonst wurde dieser Baum früher Brotbaum genannt. Aufgrund des neutralen Geschmacks können Kastaniengerichte mit einer Vielzahl von Produkten zubereitet werden – sie nehmen einfach den Geschmack und das Aroma der vorhandenen Zutaten wie Funchosa, Kartoffeln und Reis auf.

Wie man Kastanien kocht

In Europa gibt es eine gute Tradition – im Herbst Picknicks zu veranstalten und Kastanien auf dem Feuer zu backen. Diese Delikatesse wird auch auf den Straßen der Städte verkauft, wo die Früchte in offenen Kohlenbecken gekocht werden. Sie werden gereinigt und heiß gegessen, mit Traubensaft, Bier oder Apfelwein heruntergespült. Hauptsache die Nussschalen vor dem Backen durchstechen, sonst explodieren die Kastanien bei der Wärmebehandlung. Kastanien werden auch gekocht und gedünstet, zu Suppen, Saucen, Salaten, Aufläufen und Beilagen hinzugefügt, gefüllt mit Hühnchen und Weihnachtstruthahn. Wenn Sie Kastanien bis Weihnachten retten möchten, können sie gekocht, geschält und eingefroren werden.

Aber die Verwendung von Kastanienfrüchten beim Kochen ist nicht darauf beschränkt. Aus Nussfrüchten wird ein erstaunliches Kastanienmehl hergestellt, das zur Herstellung von ungesüßten Torten und Dessertgebäck verwendet wird. Sie müssen nicht einmal Zucker zu Süßigkeiten hinzufügen, denn Mehl hat bereits einen süßen Geschmack. Kastanienhonig und Marmelade, Pfannkuchen, Kekse, Muffins und Kekse sind sehr angenehm. In Frankreich wird aus Kastanien eine köstliche Delikatesse Maron Glace zubereitet, für die geschälte Kastanien in Zuckersirup gekocht und knusprig getrocknet werden. Kastanien mit Schokoladensauce und Kastanienpüree aus gekochten Nüssen mit Zucker sind nicht weniger lecker. Sie sagen, dass dies echte Delikatessen sind!

Sowohl lecker als auch nützlich

Kastanien haben auch heilende Eigenschaften. Sie sind reich an Vitamin C, A, B, Kalium, Eisen und Kalzium. Nüsse senken die Temperatur, lindern Husten und reinigen die Bronchien, lindern Schmerzen, wirken entzündungshemmend und stoppen Durchfall. Kastanien sind gut für die Verdauung und die Nieren, während sie eine leichte harntreibende Wirkung haben. Kastanien sind besonders für Bluthochdruckpatienten nützlich, da sie den Blutdruck normalisieren und die Blutgefäße stärken.

Wenn Sie Krampfadern haben, können Sie Ihren Zustand mit einer Kastaniendiät lindern. Arthritis, Ischias, Gicht – selbst solche schweren Krankheiten können behandelt werden, wenn Sie diese nützlichen Gaben der Natur öfter essen.

Da Kastanien einen geringen Fettgehalt haben (1 g pro Frucht), können sie von jedem verzehrt werden, der eine Diät macht. Das unterscheidet diese Nusssorte von ihren „Brüdern“. Wenn wir auch berücksichtigen, dass die Kastanie die Durchblutung verbessert, überschüssige Flüssigkeit aus den Zellen entfernt und Schwellungen beseitigt, wird dieses Produkt im Kampf gegen Cellulite von unschätzbarem Wert. Aus Kastanien werden Tinkturen zur Fettverbrennung hergestellt und auf der Basis ihres Öls werden Anti-Cellulite-Cremes hergestellt.

Es ist besser für Kinder ab vier oder fünf Jahren Kastanien zu verabreichen, da ihr empfindliches Verdauungssystem die Verdauung dieser Nuss möglicherweise nicht verkraftet.

Wie man Kastanien frittiert

Und jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man zu Hause Kastanien kocht. Sortieren Sie sie aus und werfen Sie die zerknitterten, verdorbenen Früchte und Nüsse mit gebrochenen Schalen weg. Gießen Sie die Kastanien ins Wasser und nehmen Sie nur die ertrunkenen Früchte zum anschließenden Kochen – die aufgetauchten sind nicht zum Essen geeignet, da sie höchstwahrscheinlich verdorben sind. Die restlichen Kastanien 15 Minuten in Wasser halten, mit einem Handtuch abtrocknen und an der scharfen Kante kreuzförmig einschneiden, damit die Schale beim Braten nicht platzt und die Kastanien anschließend leicht gereinigt werden können.

Eine große Bratpfanne mit Pflanzenöl füllen, die Kastanien hineingeben und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze unter geschlossenem Deckel braten. Schütteln Sie die Pfanne manchmal, ohne den Deckel zu öffnen. Die Kastanien sofort aus der Schale schälen, sonst ist das später problematisch. Servieren Sie das Gericht mit Zucker oder Salz – es ist unglaublich lecker!

Im Ofen gebackene Kastanien

Diese Kochmethode ist noch einfacher und Sie können dies in Ihrer eigenen Küche sehen. Sortieren und waschen Sie zunächst die Kastanien, entfernen Sie die für Lebensmittel ungeeigneten und machen Sie dann Einschnitte.

Backofen auf 200 °C vorheizen, Betriebsart Umluft einstellen. Die Nüsse in eine gusseiserne Form oder eine feuerfeste Form mit einem Aufschnitt geben und 15 Minuten kochen, dann die Kastanien mischen und weitere 15 Minuten backen. Es hängt alles davon ab, welche Nüsse Sie mögen – weicher oder geröstet.

Die Kastanien abkühlen lassen, mit Salz bestreuen und mit Bier oder Wein servieren. Sie können die geschälten Nüsse in Stücke schneiden, Gemüse, Nudeln oder Reis dazugeben und dann mit Olivenöl und Zitronensaft würzen.

„Schnelle“ Kastanien in der Mikrowelle

Bereiten Sie die Kastanien wie oben bereits beschrieben zum Braten vor und achten Sie darauf, dass Sie Einschnitte machen. Geben Sie die Nüsse in eine Mikrowellenschale, fügen Sie Salz und etwas Wasser hinzu - 4-5 EL. l. für 10 Früchte. Gut mischen.

Schalten Sie den leistungsstärksten Modus ein und kochen Sie genau 8 Minuten lang. Wenn die Kastanien zu groß sind und die Mikrowelle nicht zu stark ist, kann die Garzeit verlängert werden. Einige Feinschmecker behaupten, dass Nüsse in der Mikrowelle nicht so lecker sind, aber das ist für einen Amateur. Probieren Sie es aus und entscheiden Sie selbst!

Kandierte Kastanien

Dies ist ein sehr einfaches und äußerst leckeres Dessert, das sicherlich in Ihrer Familie Wurzeln schlagen wird. 0.5 kg Kastanien schälen und in Wasser weich kochen, damit sie nicht ihre Form verlieren.

Kochen Sie den Sirup aus 2 Tassen Wasser und 0.5 kg Zucker – nach dem Kochen sollte er etwa 10 Minuten kochen. Die fertigen Kastanien in den Sirup geben und eine weitere halbe Stunde kochen. Lassen Sie das Gericht ein wenig ziehen und lassen Sie es eine weitere halbe Stunde auf dem Feuer. Kastanien sollten fast durchsichtig werden. Danach 50 ml Rum hinzufügen und das Dessert in eine schöne Schüssel geben. Dekorieren Sie die Delikatesse nach Ihrem Geschmack und servieren Sie sie dem erstaunten Haushalt und den Gästen.

Kastanienmehlpfannkuchen mit Ricotta

Jeder liebt Pfannkuchen und Kastanienpfannkuchen sind für die meisten exotisch. Doch was hindert Sie daran, ihren zart-nussigen Geschmack zu schätzen?

Bereiten Sie einen Teig aus 2 Eiern, 230 ml Milch und 100 g Kastanienmehl vor, der bei großen Eiern noch etwas mehr hinzugefügt werden kann. Der Teig sollte homogen sein, ohne Klumpen. Lassen Sie es 15 Minuten einwirken.

Bereiten Sie eine Füllung aus Ricotta und Honig zu – die Anzahl der Zutaten nach Ihrem Geschmack. Jemand mag es süßer, und jemand kann statt Honig etwas Salz und Kräuter hinzufügen.

Pfannkuchen in Olivenöl anbraten, je 2 Esslöffel Ricotta darauf geben, halbieren und auf eine Platte legen. Gießen Sie sie mit Joghurt, Honig oder einer beliebigen Sauce, die Sie mögen. Kastaniengebäck hat eine angenehme Farbe und zarte Textur und wird Sie beim Verkosten nicht enttäuschen.

Kastaniensuppe „Du wirst dir die Finger lecken“

Diese exquisite Suppe ist ein bisschen wie Kartoffelsuppe, sieht aber ungewöhnlich und appetitlich aus.

Die Fleischbrühe kochen und etwa 1 Liter oder etwas mehr für die Suppe bereitstellen, wobei zu berücksichtigen ist, dass beim Kochen etwas Flüssigkeit abkocht. Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. 300 g geschälte Kastanien aus dem Supermarkt und Gemüse in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen, bis die Kastanien weich sind – etwa 15 Minuten.

Die Suppe mit einem Mixer aufschlagen, aber einige Kastanien darin schwimmen lassen. Auf diese Weise sieht das Gericht viel interessanter aus.

Die Kastaniensuppe mit 2 EL Sahne würzen und mit frischen Kräutern servieren.

Draniki mit Kastanien

Sie haben wahrscheinlich noch nie ein so ungewöhnliches Gericht probiert. Nun, Sie haben eine so einzigartige Gelegenheit!

7 Kastanien einschneiden und 10 Minuten in Wasser kochen.

3 rohe geschälte Kartoffeln reiben. Die Kastanien von der Schale schälen und ebenfalls auf einer Reibe hacken und dann mit den Kartoffeln mischen. 1 rohes Ei, eine zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, 2 Esslöffel Mehl und etwas fein gehackten Dill hinzufügen.

Den Teig gut mischen und das Draniki in Pflanzenöl auf beiden Seiten braten. Mit Sauerrahm servieren. Der Geschmack eines solchen Draniki ist sehr subtil, ein wenig nussig und originell.

Kastanien schützen vor Depressionen und Stress, beruhigen und geben einen guten Schlaf. Gönnen Sie sich auch mal diese leckeren Nüsse, ohne die im Herbst etwas fehlt. Kastanien heben die Stimmung, und wenn wir diese knackigen Nüsse mit duftendem Apfelwein hinunterspülen, erscheint uns das Leben unbeschreiblich schön, besonders unter den Menschen, die uns am nächsten stehen.