Jackfrucht ist das „Stachelschwein“ der Pflanzenwelt. Wenn Sie das Aussehen immer noch nicht abschreckt, kann Sie der Geruch von überreifer Jackfrucht verwirren. Was ist also diese exotische Frucht – stachelige Haut, „Rippen“, Schoten und Samen?
Trotz ihres abstoßenden Aussehens sind Jackfruit-Innereien eine Freude für das Auge mit einer goldenen Farbe, einer cremigen Textur und mit Zwiebeln, die mit großen schwarzen Samen übersät sind. Zwiebeln, oder sie werden auch Schoten genannt, sind eigentlich eine Schale für dunkle Samen, die in verschiedenen Gerichten gebraten oder gekocht aus ihnen gegessen werden. Die Samen können auch wie Kastanien gekocht werden. Einige Liebhaber dieser Frucht essen die Samen zusammen mit den Zwiebeln. Während der Wärmebehandlung werden die Samen weich und ähneln Bohnen. Eine unreife Jackfrucht, die eine beige, weiße oder goldene Farbe hat, wird wegen ihres Geschmacks und ihrer Textur oft als „Pflanzenfleisch“ bezeichnet.
Es ist nicht einfach, frische Jackfruit im Handel zu finden, aber Sie können sie gefroren, getrocknet oder in Salzlake eingelegt kaufen. Junge Jackfruits in Dosen sind in asiatischen und südasiatischen Geschäften erhältlich. Es wird oft gefroren gefunden. Der Clou dabei ist, dass nur unreife Früchte als „Gemüsefleisch“ verwendet werden. Reife Jackfruit wird häufiger für die Zubereitung von Desserts verwendet. Es ist ein wunderbarer süßer Snack, der roh genossen oder als Zutat in Obstsalaten oder Sorbets verwendet werden kann. Wenn Sie das Glück haben, eine frische Jackfrucht zu kaufen, können Sie sie zerkleinern und für die spätere Verwendung einfrieren.
Junge Früchte sind dicht, haben einen neutralen Geschmack, kombiniert mit Kräutern oder Gewürzen. Die Schoten werden oft zu Gemüseeintöpfen hinzugefügt. Das Fruchtfleisch der Jackfrucht kann auch zu Hackfleisch gemahlen und zu Frikadellen, Steaks, Frikadellen oder Burgern gegart werden. Der Vorteil der Jackfrucht gegenüber anderen pflanzlichen Fleischersatzprodukten besteht darin, dass sie kein Natrium, Fette, künstliche Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Gluten enthält, aber reich an Ballaststoffen und Vitamin C ist. Sie hat weniger Protein als Soja oder andere Hülsenfrüchte – 3 g pro 200 g Produkt.
Wenn Sie komplexe Gerichte nicht mögen, spülen Sie die jungen Früchte einfach ab (um Salz zu entfernen) und marinieren Sie sie nach Belieben – mit Barbecue-Sauce, Öl oder Essig für 30 Minuten und braten Sie sie an. Sie können Jackfruit auf dem Grill zubereiten oder ein echtes Barbecue mit Ihren Lieblingsgewürzen machen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Früchte zu hacken oder zu hacken und Nudeln damit zu kochen. Oder zu Marinara-Sauce, Chili oder Suppe hinzufügen.
Alle Rezepte, die wir Ihnen vorstellen werden, verwenden junge unreife Früchte. Wenn Sie Jackfruit in Dosen haben, muss es richtig getrocknet werden. Um überschüssiges Salz zu entfernen, wird das Fruchtfleisch vorgewaschen. Gefrorene Jackfruit sollte vor dem Verzehr aufgetaut werden.
Würzige Jackfruit-Schnitzel
Hier ein Grundrezept, das mit getrockneten oder frischen Kräutern und Gewürzen nach Wahl variiert werden kann.
200 g junge Jackfrucht
200 g Salzkartoffeln
100 g gehackte Zwiebel
1. l. gehackte Chilischote
1 Stunde. L. gehackter Knoblauch
Pflanzenöl zum Braten
Jackfruit muss püriert werden, wenn es nicht weich genug ist, erhitzen Sie es für 30 Sekunden in der Mikrowelle. Machen Sie ein glattes Püree aus Kartoffeln und Jackfruit.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Zwiebel, Chili und Knoblauch ca. 2 Minuten weich dünsten. Das vorbereitete Püree dazugeben und bei schwacher Hitze 2 Minuten garen. Dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen (oder über Nacht stehen lassen).
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die gekühlte Masse zu Frikadellen formen. 10 Minuten im Ofen backen oder in der Pfanne braten. Kann auch gedämpft und mit Nudeln oder knusprigem Brot serviert werden.
Jackfruchtsalat
„Vom Feuer in die Pfanne“ kann man diesen Salat nennen – eine Kombination aus würzigen und milden Aromen. Es hat eine teure Zutat – Kokoscreme, daher eignet sich der Salat für besondere Anlässe. Das Gericht offenbart sich nicht sofort im Geschmack, es kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt gelagert werden.
300 g gehackte junge unreife Jackfrucht
300 g Kokoscreme (nicht zu verwechseln mit Kokosmilch)
100 g gehackte Tomaten
100 g rote süße Zwiebel
2 Stunden. L. geriebener Ymbyrya
1 TL zerdrückte Chilischote (scharf nach Geschmack)
½ TL weißer Pfeffer
1. l. gehackter grüner Koriander oder Petersilie
Die Jackfruit für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Alle restlichen Zutaten außer Koriander in einer Schüssel mischen. Jackfruit und Kokoscreme zugeben, gut vermischen und mit Koriander garnieren. Kühl stellen und mit Nudeln, Fladenbrot oder Salat servieren.