Teigtaschen gefüllt mit Mangoldblättern in Schnittlauchbrühe

Süße junge Mangoldblätter, karamellisierte Zwiebeln und etwas Salami verleihen diesen Knödeln einen tollen Geruch und Geschmack. Auch Zuckerrübenblätter oder Grünkohl eignen sich hervorragend. Passen Sie einfach die Garzeit und die Wassermenge an den Härtegrad des Gemüses an, das Sie wählen. Dieses Rezept ist für 8 Portionen. Um Zeit zu sparen, können Sie die Portionen auf vier reduzieren und alle Zutaten halbieren.

Zutaten

Knödel:

• 1 Bund Weißer Mangold (auch Grüner Mangold genannt), Blätter und Blattstiele getrennt
• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebeln
• 1 / 4 Tassen Wasser
• 300gr. fein gehackte Salami oder Rinderbrust
• 2 Knoblauchzehen, ausdrücken
• Zitronenschale
• 1/4 Tasse fettarmer Ricotta-Käse
• 1 / 3 Tasse trockener Weißwein
• 1/8 Teelöffel Salz
• 36 Blätter Spezialknödelteig (siehe Hinweis)

Brühe:

• 6 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 2 Tassen Wasser
• 1 Tasse fein gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
• 8 Teelöffel geriebener Parmesankäse

2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und Mangoldstiele hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis die Zwiebeln eine goldene Farbe annehmen, etwa 2-3 Minuten. Wasser einfüllen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, 2-4 Minuten. Fügen Sie Salami (oder Bruststück) hinzu, kochen Sie, bis das Essen braun ist, etwa 3-5 Minuten, vielleicht etwas länger. Dann Knoblauch, Zitronenschale, rote Paprika (falls gewünscht) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa eine halbe Minute kochen. Gießen Sie den Wein hinzu und fügen Sie die zerdrückten Mangoldblätter hinzu, kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft und die Mischung trockener ist, etwa 5 Minuten. Die Mischung in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Ricotta und das Salz hinzufügen.

3. Knödel zubereiten: Sie benötigen eine saubere, trockene Arbeitsfläche. Streuen Sie etwas Mehl darüber und bereiten Sie eine kleine Schüssel mit Wasser vor. Schneiden Sie die speziellen Teigblätter diagonal in zwei Hälften. Bedecke sie mit einem sauberen Geschirrtuch oder einer Serviette, um sie trocken zu halten. 6 Teighälften auf eine Arbeitsfläche legen. Einen halben Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Blattes geben. Befeuchten Sie Ihre Finger mit Wasser und sichern Sie die Kanten an allen Seiten. In zwei Hälften falten, um ein kleines Dreieck zu bilden. Sichern Sie die Kanten. Verbinden Sie dann die beiden Ecken, so dass Sie die Form italienischer Knödel erhalten. Knödel auf Backpapier legen, mit Küchenpapier abdecken. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung die Knödel weiter formen.

4. Brühe und Wasser in einen Kessel oder Topf gießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie alles um, während Sie die Knödel in die Flüssigkeit geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten kochen lassen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in 4 Suppenschüsseln geben. Wenn Sie Knödel in 8 Portionen zubereitet haben, teilen Sie die restliche Menge ebenfalls auf 4 Portionen auf. Auf jeden Teller 1 Tasse Brühe geben. Heiß servieren und unbedingt mit Schnittlauch (oder Zwiebeln) und Parmesan garnieren.

Hinweis: Knödelteigblätter können in der Abteilung für gekühlte Lebensmittel gekauft werden und werden oft zusammen mit Tofu verkauft. Für dieses Rezept haben wir quadratische Blätter verwendet, die manchmal als „runde Blätter“ bezeichnet werden, obwohl sie nicht rund sind. Wenn Sie unbenutzte Teigblätter haben, können Sie diese bis zu 1 Tag in einem Plastikbehälter im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Vitamin A (21% DV), Folsäure und Vitamin C (15% DV).