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Ameisensäure (Ameisensäure, Methansäure, E236).
Ameisensäure ist eine einbasige Carbonsäure, die als Lebensmittelzusatzstoff mit dem internationalen Klassifizierungscode E236 registriert ist und als Konservierungsmittel verwendet wird. Es gilt als erster Vertreter in der Reihe der gesättigten einbasigen Carbonsäuren.
Die chemische Formel lautet HCOOH.
Allgemeine Eigenschaften von Ameisensäure
Ameisensäure ist eine klare, farblose, geruchlose und säuerlich schmeckende Flüssigkeit. Der Stoff hat die Eigenschaft, sich in Glycerin, Benzol und Aceton zu lösen und mit Wasser und Ethanol zu vermischen. Ameisensäure wurde nach der Isolierung des Engländers John Ray aus einer Vielzahl roter Waldameisen (Calorizator) benannt. Es entsteht chemisch als Nebenprodukt der Essigsäuresynthese. Die natürlichen Lieferanten von Ameisensäure sind Brennnessel, Tannennadeln, Obst sowie die Sekrete von Bienen und Ameisen.
Nützliche Eigenschaften von Ameisensäure
Die wichtigste nützliche Eigenschaft von Ameisensäure ist die Verlangsamung der Fäulnis- bzw. Fäulnisprozesse, die Erhöhung der Haltbarkeit und der Verwendung von Produkten. Es wird darauf hingewiesen, dass Ameisensäure den Stoffwechsel von Zellen anregt und Nervenenden reizt.
Schaden E236
Der Lebensmittelzusatz E236 Ameisensäure kann bei Überdosierung allergische Reaktionen und schwerwiegende Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts hervorrufen. Wenn Ameisensäure in ihrer reinen Form auf die Haut oder die Schleimhäute gelangt, tritt in der Regel eine Verbrennung auf, die so schnell wie möglich mit einer Sodalösung behandelt werden sollte, und sofort eine medizinische Einrichtung um qualifizierte Hilfe bitten.
Kontakt mit konzentrierten Ameisensäuredämpfen kann Augen- und Atemwegsschäden verursachen. Die versehentliche Einnahme selbst verdünnter Lösungen verursacht das Phänomen einer schweren nekrotischen Gastroenteritis.
Die Gefahr von Ameisensäure hängt von der Konzentration ab. Nach der Einstufung der Europäischen Union wirkt eine Konzentration von bis zu 10% reizend, mehr als 10% - ätzend.
Anwendung von E236
Der Lebensmittelzusatzstoff E236 wird am häufigsten als antibakterielles und konservierendes Mittel bei der Herstellung von Viehfutter verwendet. In der Lebensmittelindustrie werden die Eigenschaften von E236 in Süßwaren, alkoholfreien und alkoholischen Getränken, Fisch- und Fleischkonserven genutzt. Ameisensäure wird auch in der chemischen Industrie, Medizin und Pharmazie, bei der Herstellung von Wollstoffen und der Ledergerbung verwendet.
Verwendung von E236
Auf dem Territorium unseres Landes ist es zulässig, den Lebensmittelzusatz E236 als neutrales Konservierungsmittel zu verwenden, sofern die in den Hygienevorschriften unseres Landes festgelegten Standards eingehalten werden.