Vor mehr als fünf Jahren haben Wissenschaftler festgestellt, dass der Verzehr von gebratenem Fleisch – einschließlich frittierter Koteletts, gegrilltem Fleisch und gegrilltem Fleisch – das Darmkrebsrisiko dramatisch erhöht.
Denn heterozyklische Amine, die in übergartem Fleisch vorkommen, stören den normalen Stoffwechsel. Laut der neuesten medizinischen Studie ist die Situation bei gebratenem Fleisch jedoch viel schlimmer als bisher angenommen.
Neben Magenkrebs verursacht es auch Diabetes und Demenz, d.h. es wirkt auf den Körper fast genauso wie hochverarbeitetes, „chemisches“ und „fast“ Food oder falsch gekochte Lebensmittel. Ärzte sind davon überzeugt, dass die Wahrscheinlichkeit, an schweren, irreversiblen Krankheiten zu erkranken, direkt proportional mit der Häufigkeit des Verzehrs solcher Lebensmittel steigt – sei es ein mit Konservierungsstoffen gefüllter Burger aus dem Imbiss oder ein „gutes altes“ frittiertes Steak.
Die Studie wurde von der Icahn School of Medicine in New York durchgeführt und im amerikanischen Wissenschaftsjournal Proceedings of the National Academy of Sciences veröffentlicht. Die Ergebnisse zeigen, dass jedes stark gebratene Fleisch (ob in der Pfanne gebraten oder gegrillt) direkt mit einer anderen schweren Krankheit in Verbindung gebracht wird – der Alzheimer-Krankheit.
In ihrem Bericht beschrieben die Mediziner ausführlich den Mechanismus des Auftretens der sogenannten AGEs bei der Hitzebehandlung von Fleisch, „Advanced Glicated End products“ (Advanced Glicated End products, kurz AGE – „Alter“). Diese Substanzen sind noch wenig erforscht, aber Wissenschaftler sind bereits davon überzeugt, dass sie äußerst schädlich für den Körper sind und definitiv schwere chronische Krankheiten verursachen, einschließlich Alzheimer und Altersdemenz.
Die Wissenschaftler experimentierten mit Labormäusen, von denen eine Gruppe mit einer Diät mit hohem Gehalt an Endprodukten der fortgeschrittenen Glykation und die andere Gruppe mit einer Diät mit einem reduzierten Gehalt an schädlichen AGEs gefüttert wurde. Als Folge der Verdauung von „schlechter“ Nahrung im Gehirn „fleischfressender“ Mäuse kam es zu einer merklichen Ansammlung von beschädigtem Beta-Amyloid-Protein – dem Hauptindikator für eine drohende Alzheimer-Krankheit beim Menschen. Gleichzeitig war der Körper von Mäusen, die „gesunde“ Nahrung zu sich nahmen, in der Lage, die Produktion dieser Substanz während der Nahrungsaufnahme zu neutralisieren.
Ein weiterer Teil der Studie wurde an älteren Patienten (über 60 Jahre alt) durchgeführt, die an Demenz leiden. Es wurde ein direkter Zusammenhang zwischen dem Gehalt an AGEs im Körper und der Schwächung der intellektuellen Fähigkeiten einer Person sowie dem Risiko von Herzerkrankungen festgestellt. Dr. Helen Vlassara, die die Experimente leitete, sagte: „Unsere Entdeckung weist auf einen einfachen Weg hin, das Risiko dieser Krankheiten zu verringern, indem man Lebensmittel mit niedrigem AGE-Gehalt isst. Das sind zum Beispiel Speisen, die bei schwacher Hitze mit viel Wasser gegart werden – eine Kochmethode, die der Menschheit seit vielen Jahrhunderten bekannt ist.
Wissenschaftler haben sogar vorgeschlagen, die Alzheimer-Krankheit jetzt als „Diabetes Typ XNUMX“ zu klassifizieren. Diese Form der Demenz steht in direktem Zusammenhang mit einem Anstieg des Zuckerspiegels im Gehirn. Dr. Vlassara schloss: „Weitere Forschung ist erforderlich, um genaue Verbindungen zwischen AGEs und verschiedenen metabolischen und neurologischen Erkrankungen herzustellen. (Im Moment kann eines gesagt werden – Vegetarier) … indem wir die Aufnahme von AGE-reichen Lebensmitteln reduzieren, stärken wir den natürlichen Abwehrmechanismus sowohl gegen Alzheimer als auch gegen Diabetes.“
Ein guter Grund zum Nachdenken für alle, die ein gut gemachtes Kotelett noch als „gesundes Essen“ ansehen und sich gleichzeitig die Fähigkeit zum nüchternen Denken bewahrt haben!