Wenn wir Zucker genießen, vergessen wir oft zu fragen, durch welchen Prozess dieser magische Stoff in unseren Kuchen, in eine Tasse oder ein Glas gelangt. Zucker wird in der Regel nicht mit Grausamkeit in Verbindung gebracht. Leider wird Zucker seit 1812 jeden Tag im wahrsten Sinne des Wortes mit Grausamkeiten vermischt. Zucker scheint auf den ersten Blick ein rein pflanzliches Produkt zu sein; schließlich kommt es von einer Pflanze. Raffinierter Zucker – wie er in Kaffee, Mürbeteig und Kuchenzutaten verwendet wird – wird entweder aus Zuckerrohr oder Rüben hergestellt. Diese beiden Zuckersorten enthalten nahezu identische Nährstoffe und haben den gleichen Geschmack. Ihre Reinigungsprozesse sind jedoch unterschiedlich. Wie sieht der Prozess der Zuckerraffinierung aus? Um Haushaltszucker aus Zuckerrohr herzustellen, werden die Rohrstiele zerkleinert, um den Saft vom Fruchtfleisch zu trennen. Der Saft wird verarbeitet und erhitzt; Es findet eine Kristallisation statt, und dann wird die kristalline Masse gefiltert und mit Knochenkohle gebleicht, wodurch wir reinen Weißzucker erhalten. Darüber hinaus werden als Filter Knochenkohle, hauptsächlich Beckenknochen von Kälbern und Kühen, verwendet. Rinderknochen werden zerkleinert und bei einer Temperatur von 400 bis 500 Grad Celsius verbrannt. Bei der Herstellung von Rohrzucker wird zerkleinertes Knochenpulver als Filter verwendet, der färbende Verunreinigungen und Schmutz aufnimmt. In jedem großen Filtertank, der in der industriellen Produktion verwendet wird, können leicht bis zu 78 Meter Knochenkohle gefunden werden. Diese Menge Filtermaterial wird aus den Skeletten von etwa 10 Kühen gewonnen. Zuckerunternehmen kaufen aus mehreren Gründen große Mengen Knochenkohle; Erstens gibt es gigantische Maßstäbe, in denen sie agieren. Riesige kommerzielle Filtersäulen können 40 bis 5 Fuß hoch und 20 bis 30 Fuß breit sein. Doch jedes Gerät, das an fünf Tagen in der Woche 5 Gallonen Zucker pro Minute filtern kann, fasst 70 Pfund Kohle. Wenn eine Kuh zur Herstellung von 7800 Pfund Kohle verwendet wird und etwa XNUMX Pfund benötigt werden, um eine Filtersäule zu füllen, dann zeigt eine einfache Rechnung, dass die Knochen von fast XNUMX Kühen benötigt werden, um eine Portion Knochenkohle für nur einen kommerziellen Filter zu produzieren . Viele Fabriken nutzen mehrere große Filterkolonnen zur Zuckerreinigung. Reiner Weißzucker ist nicht der einzige Süßstoff, der wie oben beschrieben raffiniert wird. Sogar brauner Zucker wird zur Reinigung durch Knochenkohle geleitet. Puderzucker ist eine Kombination aus raffiniertem Zucker und Stärke. Wenn wir raffinierten Zucker konsumieren, akzeptieren wir im wahrsten Sinne des Wortes kein Tierfutter, sondern zahlen Geld an Knochenkohleproduzenten. Tatsächlich enthält Zucker selbst keine Knochenkohlepartikel, kommt aber mit ihnen in Kontakt. Es ist merkwürdig, dass raffinierter Zucker als koscheres Produkt anerkannt wird – gerade deshalb, weil er keine Knochen enthält. Knochenkohle ermöglicht die Reinigung von Zucker, wird aber nicht zu dessen Bestandteil. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Verkauf von Schlachtnebenprodukten, darunter Knochen, Blut und andere Körperteile wie Sehnen (wie in Gelatine), es Tierschlachtern ermöglicht, mit ihren Abfällen Geld zu verdienen und profitabel zu bleiben.
Kuhknochen für die Zuckerraffination kommen zum größten Teil aus Afghanistan, Indien, Argentinien, Pakistan. Fabriken verarbeiten sie zu Knochenkohle und verkaufen sie dann in die Vereinigten Staaten und andere Länder. Viele europäische Länder sowie Australien und Neuseeland haben die Verwendung von Knochenkohle zur Raffination von Zucker verboten. Beim Kauf von Produkten in einem dieser Länder kann man jedoch nicht sicher sein, dass der darin enthaltene Zucker lokal produziert wurde. Nicht jeder aus Zuckerrohr gewonnene Zucker wird mit Knochenkohle raffiniert. Anstelle von Knochenkohle können auch Umkehrosmose, Ionenaustausch oder synthetische Holzkohle verwendet werden. Leider sind diese Methoden noch teurer. Die Knochenkohlefiltration wird bei der Rübenzuckerherstellung nicht verwendet, da dieser raffinierte Zucker nicht so stark entfärbt werden muss wie Rohrzucker. Der Rote-Beete-Saft wird mit einem Diffusionsapparat extrahiert und mit Zusatzstoffen vermischt, was zur Kristallisation führt. Vegetarier könnten zu dem Schluss kommen, dass es eine einfache Lösung für das Problem gibt – verwenden Sie einfach Rübenzucker, aber diese Zuckerart hat einen anderen Geschmack als Rohrzucker, was eine Änderung der Rezepturen erfordert und den Kochvorgang erschwert. Es gibt einige zertifizierte Rohrzucker, die im Herstellungsprozess keine Knochenkohle verwenden, sowie Süßstoffe, die nicht aus Rohr gewonnen oder mit Knochenkohle raffiniert werden. Zum Beispiel: Xylit (Birkenzucker) Agavensaft Stevia Ahornsirup Kokosnuss Palmzucker Fruchtsaftkonzentrate Dattelzucker