Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 37 kcal | 1684 kcal | 2.2% | 5.9% | 4551 g |
| Proteine | 2.66 g | 76 g | 3.5% | 9.5% | 2857 g |
| Fats | 0.29 g | 56 g | 0.5% | 1.4% | 19310 g |
| Kohlenhydrate | 5.11 g | 219 g | 2.3% | 6.2% | 4286 g |
| Ballaststoffe | 2.7 g | 20 g | 13.5% | 36.5% | 741 g |
| Wasser | 88.34 g | 2273 g | 3.9% | 10.5% | 2573 g |
| Asche | 0.91 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.225 mg | 1.5 mg | 15% | 40.5% | 667 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 30% | 900 g |
| Vitamin B4, Cholin | 47.7 mg | 500 mg | 9.5% | 25.7% | 1048 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 1.35 mg | 5 mg | 27% | 73% | 370 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 13.5% | 2000 |
| Vitamin B9, Folsäure | 48 g | 400 mcg | 12% | 32.4% | 833 g |
| Vitamin D, Calciferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 2.7% | 10000 g |
| Vitamin D2, Ergocalciferol | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.3% | 150000 g |
| Vitamin PP, nein | 7.032 mg | 20 mg | 35.2% | 95.1% | 284 g |
| Betaine | 1.4 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 359 mg | 2500 mg | 14.4% | 38.9% | 696 g |
| Magnesium, mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 10.8% | 2500 g |
| Natrium, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.5% | 43333 g |
| Schwefel, S. | 26.6 mg | 1000 mg | 2.7% | 7.3% | 3759 g |
| Phosphor, P. | 105 mg | 800 mg | 13.1% | 35.4% | 762 g |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 17.3% | 1565 g |
| Mangan, Mn | 0.075 mg | 2 mg | 3.8% | 10.3% | 2667 g |
| Kupfer, Cu | 107 g | 1000 mcg | 10.7% | 28.9% | 935 g |
| Selen, Se | 2.2 g | 55 mcg | 4% | 10.8% | 2500 g |
| Zink, Zn | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 14.6% | 1846 |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 0.22 g | max 100 g | |||
| Glukose (Dextrose) | 0.22 g | ~ | |||
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 0.11 g | ~ | |||
| Valin | 0.23 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.07 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.09 g | ~ | |||
| Leucine | 0.13 g | ~ | |||
| Lysine | 0.13 g | ~ | |||
| Methionin | 0.03 g | ~ | |||
| Threonin | 0.11 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.04 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.15 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 0.19 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 0.19 g | ~ | |||
| Glycine | 0.11 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 0.38 g | ~ | |||
| Proline | 0.06 g | ~ | |||
| Serine | 0.09 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.14 g | ~ | |||
| Cystein | 0.02 g | ~ | |||
| Das Sterol (Sterole) | |||||
| Campesterol | 1 mg | ~ | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 0.027 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.027 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.124 g | von 11.2 bis 20.6 g | 1.1% | 3% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.041 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.041 g | von 0.9 bis 3.7 g | 4.6% | 12.4% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.082 g | von 4.7 bis 16.8 g | 1.7% | 4.6% |
Der Energiewert beträgt 37 kcal.
- groß = 5 g (1.9 kcal)
- mittel = 3 g (1.1 kcal)
- geschnittene Tasse = 65 Gramm (24.1 kcal)
- Tasse ganz = 64 g (23.7 kcal)
Enoki (Armillaria Winter, Enokitake), Pilze sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B1 - 15%, Vitamin B2 11.1%, Vitamin B5 und 27%, Vitamin B9 - 12%, Vitamin PP - 35,2%, Kalium - 14,4%, Phosphor - 13,1 XNUMX%
- Vitamin B1 ist Teil der Schlüsselenzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels und versorgt den Körper mit Energie und plastischen Verbindungen sowie dem Stoffwechsel von verzweigtkettigen Aminosäuren. Der Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislaufsystems.
- Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Empfindlichkeit der Farben des visuellen Analysators und zur Dunkelanpassung bei. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung der Gesundheit der Haut, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und der Sicht in der Dämmerung einher.
- Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese mehrerer Hormone und Hämoglobin beteiligt und fördert die Absorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Hautläsionen und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B9 als Coenzym, das am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt ist. Folatmangel führt zu einer beeinträchtigten Synthese von Nukleinsäuren und Protein, was zu einer Hemmung des Wachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folataufnahme während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburten , Unterernährung, angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen bei Kindern. Dargestellt ist der starke Zusammenhang zwischen Folsäure, Homocystein und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Vitamin PP ist an Redoxreaktionen und Energiestoffwechsel beteiligt. Unzureichende Vitaminaufnahme bei gleichzeitiger Störung des normalen Zustands von Haut, Magen-Darm-Trakt und Nervensystem.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Elektrolyt- und Säurehaushalts beteiligt ist und an der Leitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, ist Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen benötigt werden. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
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