Manche Menschen leiden unter Glutenunverträglichkeit, Allergien oder Zöliakie. Die erworbene Glutenempfindlichkeit tritt am häufigsten nach dem Verzehr von Weizen auf. Und es kann zu Blähungen, Bauchschmerzen, Erbrechen oder Toilettenproblemen führen. Wenn sich die Symptome in Juckreiz, Niesen und Keuchen äußern, kann es sich um eine Allergie handeln. Um zu bestätigen, ob dies wahr ist oder nicht, sollten Sie einen Arzt aufsuchen und sich möglicherweise einem diagnostischen Test unterziehen.
Eine sehr ernste Form der glutenbedingten Erkrankung ist die Zöliakie. Wenn Zöliakie-Betroffene Gluten konsumieren, greift ihr Immunsystem ihr eigenes Gewebe an. Die Symptome können von Blähungen und Durchfall bis hin zu Geschwüren im Mund, plötzlichem oder unerwartetem Gewichtsverlust und sogar Anämie reichen. Nimmt ein Zöliakie-Betroffener langfristig weiterhin Ballaststoffe zu sich, kann dies zu schweren Schäden an der Darmschleimhaut führen, die den Körper daran hindern, Nährstoffe aus der Nahrung effektiv aufzunehmen.
Was enthält Gluten?
Bread. Die meisten Brote werden aus Weizenmehl hergestellt und enthalten daher Gluten. Roggenbrot, das aufgrund seiner dichten Textur und braunen Farbe oft als gesünder angesehen wird, ist für Glutenfreie ebenfalls nicht geeignet, da Roggen zu den glutenfreien Getreidesorten gehört.
Getreide. Frühstückszerealien, Müsli, Reisflocken und sogar Haferflocken können Gluten oder Spuren von Gluten enthalten, wenn sie in einer Fabrik hergestellt wurden, die glutenhaltige Produkte herstellt.
Pasta. Die Basis der meisten Nudeln ist Mehl und daher enthalten die meisten Nudeln Gluten.
Torten und Kuchen. Gluten in Kuchen und Torten ist am häufigsten in Mehl enthalten, aber einige Aromen und sogar einige Schokoladen, die Sie in Ihren Backwaren verwenden, können Spuren von Gluten enthalten.
Saucen Mehl wird oft als Verdickungsmittel in Soßen verwendet. Viele Marken von Ketchup und Senf enthalten Spuren von Gluten.
Couscous. Couscous wird aus grobkörnigem Weizen hergestellt und ist eigentlich eine Miniaturnudel und enthält Gluten.
Beer. Gerste, Wasser, Hopfen und Hefe sind wichtige Zutaten im Bier. Daher enthalten die meisten Biere Gluten. Glutenfreie Menschen können Gin und andere Spirituosen trinken, da der Destillationsprozess normalerweise das Gluten aus dem Getränk entfernt.
Seitan. Seitan wird aus Weizengluten hergestellt und enthält daher Gluten, aber es gibt andere Fleischalternativen für diejenigen, die sich glutenfrei und vegan ernähren.
Bequeme Alternativen
Andenhirse. Quinoa ist glutenfrei, enthält aber nützliche Aminosäuren.
Glutenfreies Mehl. Braunes Reismehl, Tapioka und Mandelmehl können Weizenmehl für diejenigen ersetzen, die sich glutenfrei ernähren. Maismehl wird aus Mais hergestellt, enthält also kein Gluten. Es eignet sich hervorragend zum Andicken von Saucen und Soßen.
Glutenfreier Tempeh. Tempeh aus fermentierten Sojabohnen ist eine gute glutenfreie Alternative zu Seitan. Achte nur darauf, dass das Tempeh, das du kaufst, glutenfrei ist.
Xanthangummi ist ein Polysaccharid und ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der als Stabilisator wirkt. Gummi sorgt für Elastizität und Verdickung des Teigs.
Glutenfreie Backtipps
Xanthangummi nicht vergessen. Teig oder Kekse aus glutenfreiem Mehl können zu bröckelig werden, wenn kein Xanthangummi hinzugefügt wird. Der Gummi hält Feuchtigkeit und gibt den Backwaren ihre Form.
Mehr Wasser. Es ist wichtig, dem glutenfreien Teig genügend Wasser hinzuzufügen, um das Mehl zu rehydrieren.
Selbstgebackenes Brot backen. Wenn Sie Ihr eigenes Brot backen, können Sie stundenlang nach im Laden gekauften Zutaten suchen.