Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
Kalorie | 296 kcal | 1684 kcal | 17.6% | 5.9% | 569 g |
Proteine | 9.58 g | 76 g | 12.6% | 4.3% | 793 g |
Fats | 0.99 g | 56 g | 1.8% | 0.6% | 5657 g |
Kohlenhydrate | 63.87 g | 219 g | 29.2% | 9.9% | 343 g |
Ballaststoffe | 11.5 g | 20 g | 57.5% | 19.4% | 174 g |
Wasser | 9.5 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 23926 g |
Asche | 4.56 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamin B1, Thiamin | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 6.8% | 500 g |
Vitamin B2, Riboflavin | 1.27 mg | 1.8 mg | 70.6% | 23.9% | 142 g |
Vitamin B4, Cholin | 201.7 mg | 500 mg | 40.3% | 13.6% | 248 g |
Vitamin B5, Pantothensäure | 21.879 mg | 5 mg | 437.6% | 147.8% | 23 g |
Vitamin B6, Pyridoxin | 0.965 mg | 2 mg | 48.3% | 16.3% | 207 g |
Vitamin B9, Folsäure | 163 g | 400 mcg | 40.8% | 13.8% | 245 g |
Vitamin C, Ascorbinsäure | 3.5 mg | 90 mg | 3.9% | 1.3% | 2571 g |
Vitamin D, Calciferol | 3.9 g | 10 g | 39% | 13.2% | 256 g |
Vitamin D2, Ergocalciferol | 3.9 g | ~ | |||
Vitamin PP, nein | 14.1 mg | 20 mg | 70.5% | 23.8% | 142 g |
macronutrients | |||||
Kalium, K. | 1534 mg | 2500 mg | 61.4% | 20.7% | 163 g |
Calcium, Ca. | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 g |
Magnesium, mg | 132 mg | 400 mg | 33% | 11.1% | 303 |
Natrium, Na | 13 mg | 1300 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
Schwefel, S. | 95.8 mg | 1000 mg | 9.6% | 3.2% | 1044 g |
Phosphor, P. | 294 mg | 800 mg | 36.8% | 12.4% | 272 g |
Mineralien | |||||
Eisen, Fe | 1.72 mg | 18 mg | 9.6% | 3.2% | 1047 g |
Mangan, Mn | 1.176 mg | 2 mg | 58.8% | 19.9% | 170 g |
Kupfer, Cu | 5165 g | 1000 mcg | 516.5% | 174.5% | 19 g |
Selen, Se | 46.1 g | 55 mcg | 83.8% | 28.3% | 119 g |
Zink, Zn | 7.66 mg | 12 mg | 63.8% | 21.6% | 157 g |
Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
Mono- und Disaccharide (Zucker) | 2.21 g | max 100 g | |||
Essentielle Aminosäuren | |||||
Arginin * | 0.648 g | ~ | |||
Valin | 0.486 g | ~ | |||
Histidin * | 0.159 g | ~ | |||
Isoleucin | 0.405 g | ~ | |||
Leucine | 0.679 g | ~ | |||
Lysine | 0.343 g | ~ | |||
Methionin | 0.179 g | ~ | |||
Threonin | 0.497 g | ~ | |||
Tryptophan | 0.031 g | ~ | |||
Phenylalanin | 0.486 g | ~ | |||
Aminosäure | |||||
Alanine | 0.567 g | ~ | |||
Asparaginsäure | 0.76 g | ~ | |||
Glycine | 0.414 g | ~ | |||
Glutaminsäure | 2.579 g | ~ | |||
Proline | 0.414 g | ~ | |||
Serine | 0.506 g | ~ | |||
Tyrosine | 0.323 g | ~ | |||
Cystein | 0.196 g | ~ | |||
Das Sterol (Sterole) | |||||
Campesterol | 20 mg | ~ | |||
Gesättigte Fettsäuren | |||||
Nasadenie-Fettsäuren | 0.225 g | max 18.7 g | |||
10: 0 Capric | 0.021 g | ~ | |||
12: 0 Lauric | 0.012 g | ~ | |||
14: 0 Myristisch | 0.02 g | ~ | |||
16: 0 Palmitic | 0.122 g | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.051 g | ~ | |||
Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.317 g | min 16.8 g | 1.9% | 0.6% | |
16: 1 Palmitoleinsäure | 0.089 g | ~ | |||
18: 1 Oleic (Omega-9) | 0.151 g | ~ | |||
22: 1 Erucic (Omega-9) | 0.076 g | ~ | |||
Polyungesättigten Fettsäuren | 0.151 g | von 11.2 bis 20.6 g | 1.3% | 0.4% | |
18: 2 Linolsäure | 0.138 g | ~ | |||
18: 3 Linolensäure | 0.013 g | ~ | |||
Omega-Fettsäuren 3 | 0.013 g | von 0.9 bis 3.7 g | 1.4% | 0.5% | |
Omega-Fettsäuren 6 | 0.138 g | von 4.7 bis 16.8 g | 2.9% | 1% |
Der Energiewert beträgt 296 kcal.
- Pilz = 3.6 g (10.7 kcal)
- 4 Champignons = 15 g (44.4 kcal)
Shiitake-Pilze, getrocknete Pilze sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B1 - 20%, Vitamin B2 - 70,6%, Cholin - 40,3%, Vitamin B5 - 437,6%, Vitamin B6 oder 48.3%, Vitamin B9 von 40.8%, Vitamin D - 39%, Vitamin PP und 70.5%, Kalium - 61,4%, Magnesium - 33%, Phosphor - 36,8%, Mangan mit 58.8%, Kupfer - 516,5%, Selen - 83,8%, Zink - um 63.8%
- Vitamin B1 ist Teil der Schlüsselenzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels und versorgt den Körper mit Energie und plastischen Verbindungen sowie dem Stoffwechsel von verzweigtkettigen Aminosäuren. Der Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislaufsystems.
- Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Empfindlichkeit der Farben des visuellen Analysators und zur Dunkelanpassung bei. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung der Gesundheit der Haut, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und der Sicht in der Dämmerung einher.
- Cholin ist Bestandteil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
- Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese mehrerer Hormone und Hämoglobin beteiligt und fördert die Absorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Hautläsionen und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunantwort beteiligt, die Prozesse der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Transformation von Aminosäuren, Tryptophan-Metabolismus, Lipiden und Nukleinsäuren tragen zur normalen Bildung roter Blutkörperchen bei, die Aufrechterhaltung normaler Spiegel von Homocystein im Blut. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B6 geht mit Appetitlosigkeit, Beeinträchtigung der Hautgesundheit, Entwicklung der gefundenen und Anämie einher.
- Vitamin B9 als Coenzym, das am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt ist. Folatmangel führt zu einer beeinträchtigten Synthese von Nukleinsäuren und Protein, was zu einer Hemmung des Wachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folataufnahme während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburten , Unterernährung, angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen bei Kindern. Dargestellt ist der starke Zusammenhang zwischen Folsäure, Homocystein und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Vitamin D Erhält die Homöostase von Kalzium und Phosphor aufrecht und führt die Mineralisierungsprozesse des Knochengewebes durch. Ein Vitamin-D-Mangel führt zu einer Beeinträchtigung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels in den Knochen, wodurch die Knochenentmineralisierung erhöht wird, was zu einem erhöhten Osteoporoserisiko führt.
- Vitamin PP ist an Redoxreaktionen und Energiestoffwechsel beteiligt. Unzureichende Vitaminaufnahme bei gleichzeitiger Störung des normalen Zustands von Haut, Magen-Darm-Trakt und Nervensystem.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Elektrolyt- und Säurehaushalts beteiligt ist und an der Leitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist.
- Magnesium ist am Energiestoffwechsel und an der Proteinsynthese beteiligt, Nukleinsäuren wirken stabilisierend auf Membranen, sind für die Aufrechterhaltung der Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium unerlässlich. Ein Mangel an Magnesium führt zu einer Hypomagnesiämie, erhöht das Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, ist Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen benötigt werden. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; erforderlich für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Fragilität des Knochens, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Kupfer ist Teil der Enzyme mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt an den Prozessen des menschlichen Körpergewebes mit Sauerstoff. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und einer Skelettentwicklung der Bindegewebsdysplasie.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, das immunmodulatorische Wirkungen hat und an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt ist. Ein Mangel führt zur Kashin-Bek-Krankheit (Arthrose mit multipler Deformität der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), zur Krankheit Kesan (endemische Kardiomyopathie) und zur erblichen Thrombasthenie.
- Zink ist in mehr als 300 Enzymen enthalten, die an den Prozessen der Synthese und des Abbaus von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression mehrerer Gene beteiligt sind. Eine unzureichende Aufnahme führt zu Anämie, sekundärem Immundefekt, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und Vorhandensein von Missbildungen des Fetus. Die jüngsten Studien haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Kupferabsorption unterbrechen und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.
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