Inhalte
- 1. Mein Huhn
- 2. In eine unbeheizte Pfanne geben
- 3. Hühnerbrühe kochen
- 4. Lassen Sie die erste Brühe nicht ab
- 5. Unterkochen
- 6. Wir kaufen gefrorenes Geflügel
- 7. Das Hähnchen in der Mikrowelle auftauen
- 8. Fleisch direkt aus dem Kühlschrank garen
- 9. Legen Sie das Huhn in heißes Wasser
- 10. Friere das Huhn wieder ein
Nun, was könnte einfacher sein – eine Brust oder Hähnchenschenkel zum Abendessen braten, backen oder dünsten. Aber es gibt einen Haken: Wir liegen alle falsch, wenn wir dies tun.
Wir haben uns von professionellen Köchen beraten lassen und herausgefunden, welche typischen Fehler Hausfrauen beim Kochen von Hühnchen machen. Schauen Sie sich unsere Liste an – machen Sie etwas Ähnliches?
1. Mein Huhn
Fleisch, Geflügel und Fisch dürfen überhaupt nicht gewaschen werden – dies ist strengstens verboten. Tatsache ist, dass Sie die Bakterien, die sich auf der Oberfläche des Vogels befinden, nicht abwaschen, sondern nur mit Mikrotröpfchen Wasser in der Küche verteilen können. Infolgedessen wimmelt es auf allen Oberflächen, auf denen gespritzt wird, von Salmonellen. Lassen Sie also diesen Spaß, es ist besser, den Vogel vor dem Kochen einfach mit einem Papiertuch abzutupfen.
2. In eine unbeheizte Pfanne geben
Eine andere schreckliche Sünde ist es, den Herd anzustellen, die Pfanne aufzusetzen, sofort Öl darauf zu gießen und das Huhn darauf zu legen. Durch diesen Trick klebt das Fleisch, die Fasern brechen und Sie können kein saftiges Hühnchen bekommen. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass die anhaftenden Stücke anfangen zu brennen, zu rauchen und die ganze Stimmung zu ruinieren. Zuerst müssen Sie die Pfanne richtig erhitzen und dann Fleisch oder Geflügel darauf legen. Und wenn Sie in Öl braten möchten, gießen Sie es in eine vorgeheizte Pfanne und warten Sie, bis es richtig erhitzt ist.
3. Hühnerbrühe kochen
Broilerhühner sind nicht gut für Brühe. Sie sind speziell zum Braten, Braten und Dünsten gezüchtet. Das Fleisch erweist sich als saftig und schmackhaft, und in der Brühe kriecht der Broilervogel nur weg – es gibt kein Fett davon. Für die Brühe ist es besser, hausgemachtes Hühnchen zu kaufen, und nicht jung: Das Fleisch wird hart, aber die Suppe wird unbeschreiblich schön sein.
4. Lassen Sie die erste Brühe nicht ab
Sie können nicht waschen, aber Sie können die Brühe abtropfen lassen. Es ist sogar notwendig: Auf diese Weise werden Sie alle Bakterien los, die Sie zuvor versucht haben abzuwaschen, und gleichzeitig von Spuren von Antibiotika und anderen möglichen „chemischen“ Verunreinigungen im Fleisch. Es ist nicht notwendig, das Huhn zu lange zu kochen: Das Wasser kocht ein wenig – wir lassen es sofort abtropfen, sammeln ein neues und kochen es für eine saubere Kopie.
5. Unterkochen
Hühnchen kocht sehr schnell, aber wenn Sie es zu eilig haben, besteht die Gefahr, sich Salmonellen von zu wenig oder zu wenig gekochtem Geflügel zu fangen. Selbst Rindersteak mit Blut ist nicht so gefährlich wie Hühnchen, das nicht ausreichend gegart wurde. Es ist also besser, das Filet eine Minute länger auf dem Feuer zu halten, als später mit dem Magen zu plagen.
6. Wir kaufen gefrorenes Geflügel
Hersteller sagen, dass das Huhn schockgefroren ist, was bedeutet, dass es sehr schnell gefriert. Gleichzeitig haben die Fleischfasern keine Zeit, beschädigt und verformt zu werden, wie dies beim langsamen Einfrieren in einem normalen Kühlschrank der Fall ist. Aber auf jeden Fall ist das Fleisch nach dem Auftauen nicht mehr dasselbe: Es verliert an Saftigkeit und Geschmack. Das Problem ist, dass Geschäfte oft tiefgekühltes Geflügel kaufen, auftauen und wie ein „Dampfbad“ auf die Theke legen. Er ist aber an Flecken auf der Haut zu erkennen – meist sieht das Hähnchen nach dem Auftauen trockener als frisch aus.
7. Das Hähnchen in der Mikrowelle auftauen
Köche sagen, dass dies eine der ungeeignetsten Methoden ist, um alles aufzutauen – sogar Hühnchen, sogar Fleisch, sogar Fisch. Auch wenn die Mikrowelle über einen speziellen Auftaumodus verfügt. Tatsache ist, dass die Mikrowelle das Essen ungleichmäßig erhitzt. Als Ergebnis stellt sich heraus, dass der Vogel auf der einen Seite noch nicht einmal aufgetaut hat, auf der anderen jedoch bereits leicht gekocht ist. Auch das Auftauen eines Hähnchens in heißem Wasser lohnt sich nicht – Bakterien beginnen sich auf seiner Oberfläche schneller zu vermehren. Am besten den Vogel in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken.
8. Fleisch direkt aus dem Kühlschrank garen
Sie holten es aus dem Regal – und gleich in einen Topf, auf ein Backblech oder in eine Pfanne. Und das ist falsch! So kann man Würstchen gar nicht kochen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen mindestens eine halbe Stunde auf dem Tisch, um es auf Raumtemperatur zu erwärmen. Dadurch wird es viel saftiger.
9. Legen Sie das Huhn in heißes Wasser
Ja, und schlecht aufgetaut. Fleisch oder Geflügel können Sie nur in kaltem Wasser garen – sie müssen gleichzeitig aufgewärmt werden. Andernfalls wird das Fleisch aufgrund des Temperaturunterschieds zäh und geschmacklos.
10. Friere das Huhn wieder ein
Ein unverzeihlicher Fehler. Wenn der Vogel bereits aufgetaut ist, kochen Sie ihn. Als letzten Ausweg einfach kochen, damit das Hühnchen nicht schlecht wird, dann weißt du, was du damit machen kannst. Aber auf keinen Fall wieder einfrieren – nachdem das Hähnchen wieder aufgetaut ist, schmeckt es nicht besser als Pappe.