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Kurz zum Getränk
Grappa – ein starkes alkoholisches Getränk, traditionell in Italien, das durch Destillation von Traubentrestern hergestellt wird. Grappa wird oft fälschlicherweise als Brandy bezeichnet, obwohl dies nicht der Fall ist. Brandy ist ein Produkt der Destillation von Würze, und Grappa ist ein Fruchtfleisch.
Grappa hat eine blasse bis tiefe Bernsteinfarbe und reicht von 36 % bis 55 % ABV. Die Reifung in Eichenfässern ist dafür optional.
Grappa kann charakteristische Noten von Muskatnuss, Aromen von Blumen und Grapefruit, Noten von exotischen Früchten, kandierten Früchten, Gewürzen und Eichenholz offenbaren.
Wie Grappa hergestellt wird
Früher war Grappa nichts Besonderes, da er zur Entsorgung von Weinabfällen hergestellt wurde und die Bauern seine Hauptkonsumenten waren.
Weinherstellungsabfälle umfassen Fruchtfleisch – das sind verbrauchter Traubenkuchen, Stiele und Beerenkerne. Die Qualität des zukünftigen Getränks hängt direkt von der Qualität des Fruchtfleisches ab.
Grappa wurde jedoch als Quelle großer Gewinne angesehen und die Massenproduktion wurde gestartet. Gleichzeitig wurde Pulpe, die nach der Herstellung von Spitzenweinen übrig blieb, immer mehr zum Rohstoff dafür.
Bei der Herstellung von Grappa wird hauptsächlich Trester von roten Rebsorten verwendet. Sie werden unter Druck mit Wasserdampf übergossen, um eine Flüssigkeit zu erhalten, in der nach der Gärung Alkohol verbleibt. Trester von weißen Sorten werden selten verwendet.
Als nächstes kommt die Destillation. Es können auch Kupferdestillationsapparate, Alambicas und Destillationskolonnen verwendet werden. Da Kupferwürfel ein Maximum an Aromastoffen im Alkohol hinterlassen, entsteht in ihnen der beste Grappa.
Nach der Destillation kann der Grappa sofort in Flaschen abgefüllt oder zur Reifung in Fässern geschickt werden. Die verwendeten Fässer sind unterschiedlich – von der berühmten Limousin-Eiche aus Frankreich, Kastanie oder Waldkirsche. Darüber hinaus bestehen einige Bauernhöfe beim Grappa auf Kräutern und Früchten.
Grappa-Klassifizierung nach Alterung
Jung, Janka
Giovani, Bianca – junger oder farbloser transparenter Grappa. Er wird sofort abgefüllt oder für kurze Zeit im Edelstahltank ausgebaut.
Es hat ein einfaches Aroma und einen einfachen Geschmack sowie einen niedrigen Preis, weshalb es in Italien sehr beliebt ist.
Raffiniert
Affinata – wird auch „auf dem Baum gewesen“ genannt, da seine Reifezeit 6 Monate beträgt.
Es hat einen zarten und harmonischen Geschmack und einen dunklen Farbton.
Stravecchia, Rizerva und Very Old
Stravecchia, Riserva oder Very Old – „sehr alter Grappa“. In 40 Monaten im Fass erhält er einen satten goldenen Farbton und eine Stärke von 50-18%.
In Fässern gereift
Ivekiata in botti da – „in einem Fass gereift“, und nach dieser Inschrift wird sein Typ angegeben. Der Geschmack und die aromatischen Eigenschaften von Grappa hängen direkt von der Art des Fasses ab. Die gebräuchlichsten Optionen sind Port- oder Sherryfässer.
Wie man Grappa trinkt
Weißweine oder Grappa mit kurzer Lagerung werden traditionell auf 6-8 Grad gekühlt, und edlere Exemplare werden bei Zimmertemperatur serviert.
Beide Versionen verwenden einen speziellen Glaskelch namens Grappaglas, der wie eine Tulpe mit schmaler Taille geformt ist. Es ist auch möglich, das Getränk in Cognacgläsern zu servieren.
Es wird nicht empfohlen, Grappa in einem Zug oder in Schüssen zu trinken, da dadurch die Noten von Mandeln, Früchten, Beeren und Gewürzen verloren gehen. Es ist vorzuziehen, es in kleinen Schlucken zu verwenden, um das ganze Bouquet von Aroma und Geschmack zu spüren.
Was trinkt man Grappa?
Grappa ist ein vielseitiges Getränk. Es erfüllt perfekt die Rolle eines Digestifs, es eignet sich zum Wechseln der Speisen, es eignet sich gut als eigenständiges Getränk. Grappa wird in der Küche verwendet – beim Kochen von Garnelen, beim Marinieren von Fleisch, beim Zubereiten von Desserts und Cocktails. Grappa wird mit Zitrone und Zucker getrunken, mit Schokolade.
In Norditalien ist Kaffee mit Grappa beliebt, Caffe Corretto – „richtiger Kaffee“. Sie können dieses Getränk auch zu Hause probieren. Du wirst brauchen:
Fein gemahlener Kaffee – 10 g
Grappa - 20 ml
Wasser – 100-120 ml
Ein viertel Teelöffel Salz
Zucker nach Belieben
Mischen Sie die trockenen Zutaten in einem türkischen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, fügen Sie dann Wasser hinzu und brühen Sie einen Espresso. Wenn der Kaffee fertig ist, gießen Sie ihn in eine Tasse und mischen Sie ihn mit dem Grappa.
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Relevanz: 29.06.2021
Stichworte: Brandy und Cognac