Jede Küche der Welt hat ihre eigene nationale Sauce, manchmal sogar mehrere. Sauce ist nicht nur eine Ergänzung oder Begleitung zu einem Gericht, sondern ein feines Gleichgewicht der Aromen und eine Möglichkeit, ein Gericht unschlagbar zu machen. Gleichzeitig sollte die Sauce nicht heller sein als die Hauptzutat, aber gleichzeitig muss sie einen unvergesslichen Geschmack haben und sich von ihren „Brüdern“ abheben.
Die Franzosen, die größten Kenner und Schöpfer von Saucen, glauben, dass das Wort von „salire“ stammt – „mit Salz würzen“. Aber auch im alten Rom wurden Salsa-Saucen verwendet, die es in der Neuzeit gibt. Damals bedeutete dieses Wort salziges oder eingelegtes Essen, jetzt sind dies Mischungen aus fein gehacktem Gemüse, die zu einem Gericht serviert werden, manchmal wird Salsa durch ein feines Sieb gemahlen und ähnelt in der Konsistenz traditionellen Saucen.
Aber die Franzosen haben sich aus einem bestimmten Grund den Titel eines Erfinders von Saucen angeeignet. Und obwohl jedes Land immer existiert hat und seine eigene Sauce existiert, haben die Franzosen Tausende von Rezepten für Saucen in ihrem Arsenal, die von lokalen Meistern entwickelt wurden. Und dieses Land wird hier nicht aufhören.
Nach der Tradition der französischen Küche wurden Saucen nach ihrem Autor oder einer berühmten Person benannt. Es gibt also eine Sauce, die nach dem Minister Colbert, dem Schriftsteller Chateaubriand, dem Komponisten Aubert benannt ist.
Die weltberühmte Bechamelsauce ist nach Louis de Bechamel benannt, dem Autor dieses Gerichts, dem Sohn des berühmten französischen Diplomaten und Ethnographen Charles Marie François de Nointel. Die Zwiebelsauce von Subiz wurde von Prinzessin Soubise erfunden, und Mayonnaise ist nach dem Kommandanten Louis von Crillon, dem ersten Herzog von Mahon, benannt, der zu Ehren seines Sieges ein Fest veranstaltete, bei dem alle Gerichte mit einer Sauce aus den Produkten der Eroberten serviert wurden Insel – Pflanzenöl, Eier und Zitronensaft. Maoisky-Sauce nach französischer Art wurde Mayonnaise genannt.
Auch die Namen der Saucen wurden zu Ehren von Ländern oder Völkern angegeben – niederländische, italienische, portugiesische, englische, bayrische, polnische, tatarische, russische Saucen. Diese Saucen haben natürlich nichts Nationales, sie wurden von den Franzosen aufgrund von falschen Vorstellungen über die Ernährung in diesen Ländern benannt. Zum Beispiel wurde die Sauce mit Kapern und Gurken tatarisch genannt, da die Franzosen glauben, dass Tataren jeden Tag solche Produkte essen. Russische Soße, die auf der Basis von Mayonnaise und Hummerbrühe gekocht wird, wurde so genannt, weil der Soße ein wenig Kaviar zugesetzt wird – wie die Franzosen glauben, den die Russen mit Löffeln essen.
Im Gegensatz zur Verwechslung mit Welthauptstädten und -ländern werden die Franzosen ihre in verschiedenen Teilen des Landes zubereiteten Saucen weder im Namen noch im Geschmack verwechseln. Bretonisch, normannisch, gaskonisch, provenzalisch, Lyon – sie alle sind einzigartig und unnachahmlich und werden auf der Grundlage der Produkte zubereitet, die für eine bestimmte Provinz oder Region charakteristisch sind.
Neben geografischen Namen wurden Saucen auch Berufe, die Eigenschaften von Stoffen (entsprechend der Struktur der Sauce) und die Prozesse, die an ihrer Herstellung beteiligt waren, zugewiesen. Zum Beispiel Diplomaten-, Finanzier-, Seiden- und Samtsaucen. Oder die berühmte Remouladensauce - aus dem Verb Remoulade (erneuern, entzünden, einen Säurestrom hinzufügen).
Eine weitere Kategorie von Namen ist der Hauptzutat der Sauce zu Ehren: Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie, Senf, Orange, Vanille und andere.
Senf
Senf ist eine würzige Sauce, die nicht nur zu Gerichten, sondern auch zu Rezepten der traditionellen Medizin verwendet wird. Europäische Senfsorten haben einen milderen, süßen Geschmack. Der beliebteste Senf ist Dijon, dessen Rezept vom Küchenchef Jean Nejon aus Dijon erfunden wurde, der den Geschmack verbesserte, indem er Essig durch sauren Traubensaft ersetzte.
Senf ist kein neues Gewürz; Es wurde schon vor unserer Zeit in der indischen Küche verwendet. Die Hauptproduzenten und Konsumenten von altem Senf sind Mönche, die Senf als Haupteinnahmequelle verwendeten.
In Bayern wird Senf mit Karamellsirup versetzt, die Briten machen ihn am liebsten auf Basis von Apfelsaft und in Italien – auf Basis von Stücken verschiedener Früchte.
Ketchup
Ketchup ist eine der beliebtesten Saucen auf unserem Tisch. Und wenn jetzt Ketchup auf der Basis von Tomaten zubereitet wird, dann waren seine ersten Rezepte Sardellen, Walnüsse, Pilze, Bohnen, Fisch- oder Schalentiergurke, Knoblauch, Wein und Gewürze.
Die Heimat des Ketchups ist China, und seine Erscheinung reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Ketchup wurde in Amerika aus Tomaten hergestellt. Mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie und dem Aufkommen von Konservierungsmitteln auf dem Markt ist Ketchup zu einer Soße geworden, die lange gelagert werden kann, da ihre Popularität dramatisch zugenommen hat.
Der beliebteste Hersteller von Ketchup ist Henry Heinz, sein Unternehmen ist immer noch der größte Hersteller dieser Sauce in der Welt.
Sojasauce
Sojasauce ist recht kostengünstig herzustellen und gewinnt daher bei Käufern schnell an Beliebtheit. Und die Verbreitung von Sushi spielte dabei eine wichtige Rolle, obwohl die Japaner selbst diese Sauce nicht gern essen.
Sojasauce wurde erstmals im 8. Jahrhundert v. Chr. In China hergestellt. dann breitete es sich in ganz Asien aus. Das Saucenrezept enthält Sojabohnen, die zur speziellen Gärung mit Flüssigkeit übergossen werden. Die erste Sojasauce basierte auf fermentiertem Fisch und Soja. König Ludwig XIV. Selbst liebte diese Sauce und nannte sie „schwarzes Gold“.
Tabasco
Die Sauce wurde erstmals nach dem amerikanischen Bürgerkrieg zubereitet – die Familie Macalenni begann in New Orleans auf unbrauchbaren, ausgetrockneten Feldern Cayennepfeffer anzubauen. Tabasco-Sauce wird aus Cayennepfeffer, Essig und Salz hergestellt. Die Früchte der Paprika werden in Kartoffelpüree verarbeitet, sie werden gut gesalzen, und dann wird diese Mischung in Eichenfässern versiegelt und die Sauce dort für mindestens drei Jahre aufbewahrt. Dann wird es mit Essig vermischt und verzehrt. Tabasco ist so scharf, dass ein paar Tropfen ausreichen, um das Gericht zu würzen.
Es gibt mindestens 7 Saucenarten, die sich in unterschiedlichem Schärfegrad unterscheiden.