Schweizer Fondue ist weniger ein Gericht als vielmehr eine Art zu essen. Heute gibt es an jedem Tisch Schweizer Fondue, und es war einst das Privileg wohlhabender Häuser.
Fondue ist das einzige echte Nationalgericht der Schweiz und gibt es seit sieben Jahrhunderten. Es wird vermutet, dass die Tradition, Lebensmittelstücke in geschmolzenen Käse zu tauchen, in den Schweizer Alpen entstand, wo Hirten Schafe grasten. Die Hirten gingen lange auf den Wiesen und nahmen Käse, Brot und Wein mit. Mehrere Tage lang waren die Produkte altbacken und verpufften – und es entstand die Idee, Käsestücke auf einem Nachtfeuer zu erhitzen, mit Wein zu verdünnen und erst dann altes Brot in die resultierende nahrhafte appetitliche Masse zu tauchen. Um das Anbrennen des Käses zu verhindern, wurden Steingut- oder Gusseisenschalen verwendet, die mit einem Holzspatel umgerührt wurden. Niemand hätte gedacht, dass Fondue (vom französischen Begriff „schmelzen“) in Zukunft zu einem ganzen Ritual, einer Kultur und Tradition werden würde!
Allmählich breitete sich das Hirtengericht unter den einfachen Leuten aus und landete auf den Tischen der Diener. Sie können eine Ahle nicht in einem Sack verstecken - die Besitzer bemerkten, mit welchem Appetit die Bauern geschmolzenen Käse aßen, und wollten das Gericht auf ihrem Tisch sehen. Natürlich wurden für Aristokraten edle, teure Käsesorten und Weine im Fondue verwendet, und verschiedene Arten von frischem Gebäck wurden in die Käsemasse getaucht, wodurch das Angebot an Snacks schrittweise erweitert wurde.
Das Fondue ging zunächst nicht über die Grenzen der Schweiz hinaus, bis es von Gästen aus Österreich, Italien, Deutschland und Frankreich besucht wurde. Die Gäste begannen allmählich, die Idee in ihre Regionen zu bringen, wo lokale Köche die Rezepte modifizierten und ihre köstlichen Ideen in ihre Entwicklung einbrachten. Es war der französische Name, der am Fondue-Gericht festhielt, wie die meisten Rezepte, die später populär wurden.
In Italien verwandelte sich das Fondue zu dieser Zeit in Fonduta und Banya Cauda. Für Fondouts wurde der Mischung aus lokalen Käsesorten, an denen dieses Land reich ist, Eigelb hinzugefügt, und Meeresfrüchte, Pilze und Geflügel wurden als Snacks verwendet. Für die heiße Basis der Banya Cauda wurden Butter und Olivenöl, Knoblauch, Sardellen verwendet und Gemüsestücke in die resultierende Sauce getaucht.
В Niederlande Es gibt auch eine Art Fondue namens Kaasdup.
В China damals wurde ein Gericht aus in Brühe gekochten Fleischstreifen serviert. Ein solches chinesisches Fondue wurde im XNUMX. Jahrhundert von den Mongolen in den Fernen Osten gebracht. Diese Nation hat lange Zeit Rohkost in kochender Brühe gekocht, unmittelbar vor dem Servieren. Anstelle von mongolischem Lamm begannen die Chinesen, eingelegtes Hühnchen, Knödel und Gemüse zu verwenden. Begleitet wird die warme Mahlzeit von frischem Gemüse und Saucen aus Soja, Ingwer und Sesamöl.
Französisch Fondue wird aus kochendem Pflanzenöl hergestellt. Burgundische Mönche haben diese Kochmethode aus dem Wunsch heraus erfunden, sich in der kalten Jahreszeit warm zu halten, ohne viel Zeit und Energie für das Kochen aufzuwenden. Das Gericht hieß „Fondue Bourguignon“ oder einfach Burgunderfondue. Dazu gab es Wein, warmes knuspriges Brot, eine Beilage aus Kartoffeln und einen Snack aus frischem Gemüse – Paprika, Tomaten, rote Zwiebeln, Sellerie, Basilikum und Fenchel.
Während der Französischen Revolution erreichte Fondue einen neuen Bekanntheitsgrad. Jean Anselm Brija-Savarin, ein berühmter Franzose, verbrachte mehrere Jahre in den USA, wo er seinen Lebensunterhalt damit verdiente, Geige zu spielen und Französisch zu lernen. Er blieb den kulinarischen Traditionen seines Landes treu und führte die Amerikaner in das Käsefondue Fondue au Fromage ein. Das klassische Käsemenü heißt Neuchâtel Fondue.
Bereits in den 60er und 70er Jahren gab es so viele Fondue-Sorten, dass das Schweizer Rezept unter den Rezepten verloren ging.
Burgunder Fondue erschien 1956 auf der Speisekarte des New Yorker Restaurants „Swiss Chalet“. 1964 bereitete und servierte sein Küchenchef Konrad Egli ein Schokoladenfondue (Toblerone-Fondue), das die Herzen aller Naschkatzen der Welt erobert hat. In die geschmolzene Schokolade wurden Stücke reifer Früchte und Beeren sowie süße Keksstücke getaucht. Heute gibt es ein süßes Fondue mit heißem Karamell, Kokosnusssauce, süßen Likören und vielen anderen Sorten. Süßes Fondue wird normalerweise von süßen Schaumweinen und allen Arten von Likören begleitet.
In den 90er Jahren wurde gesundes Essen zu einer Priorität, und Fondue als kalorienreiches Gericht verlor allmählich an Boden. Aber auch heute noch ist es in kalten Wintern üblich, sich an einem großen Tisch zu versammeln und Zeit für gemütliche Gespräche in angenehmer Gesellschaft zu verbringen und heißes Fondue zu essen.
Interessante Fakten
- Homers Ilias beschreibt ein Rezept für ein Gericht, das dem Fondue sehr ähnlich ist: Ziegenkäse, Wein und Mehl mussten über offenem Feuer gekocht werden.
– Die erste schriftliche Erwähnung des Schweizer Fondues stammt aus dem Jahr 1699. Im Kochbuch von Anna Margarita Gessner wird Fondue als «Käse und Wein» bezeichnet.
- Jean-Jacques Rousseau war sehr gern Fondue, was er wiederholt im Briefwechsel mit seinen Freunden zugab, nostalgisch für angenehme Zusammenkünfte bei einem warmen Gericht.
- 1914 ging die Nachfrage nach Käse in der Schweiz zurück, und daher entstand die Idee, Käse für Fondue zu verkaufen. Somit hat die Popularität des Gerichts um ein Vielfaches zugenommen.