Um Sushi zu essen, muss man heute nicht mehr nach Japan fliegen – ein Land, in dem man sie meisterhaft zubereitet. Im Grunde basiert die unkomplizierte Küche Japans auf einer Kombination aus Reis, Fisch, Meeresfrüchten, Bohnen und Gemüse. Und das bedeutet nicht, dass die Küche dieses Landes langweilig und eintönig ist.
Die Japaner sind eine der unberechenbarsten und mysteriösesten Nationen. Selbst das einfachste Gericht wird dort auf ungewöhnliche Weise serviert, indem frische Zutaten direkt vor staunenden Besuchern zubereitet werden und der kulinarische Prozess zu einer bezaubernden Show wird. Alles - vom Geschirr bis zum Servieren - ist das Markenzeichen exotischer japanischer Gastfreundschaft.
- Brötchen und Sushi
Es ist nicht zu übersehen, dass Sie dank der Japaner in unserem Land an jeder Ecke ein Sushi-Restaurant oder ein Sushi-Restaurant finden. Ein Sushi-Koch ist eine separate Kategorie eines kulinarischen Spezialisten, der lange Zeit alle Feinheiten der Kunst der Zubereitung dieses Gerichts lernt.
Reis wurde ursprünglich als Kissen verwendet, eine Basis für die Konservierung und Konservierung von Fisch. Der gesalzene Fisch wurde in eine Beilage gewickelt und so lange unter Druck gehalten. Der Fisch wird auf diese Weise mehrere Monate lang gesalzen und kann dann ein ganzes Jahr an einem kühlen Ort gelagert werden. Reis wurde zunächst weggeworfen, da er aufgrund des natürlichen Fermentationsprozesses mit einem unangenehmen Geruch gesättigt war.
Diese Konservierungsmethode kam erst im XNUMX. Jahrhundert nach Japan. Dann erschien das erste Reissushi aus gekochtem Reis, Malz, Gemüse und Meeresfrüchten. Im Laufe der Zeit begannen sie, Reisessig zuzubereiten, was dazu beitrug, den Fermentationsprozess von Reis zu stoppen.
Im XNUMX. Jahrhundert brachte der Küchenchef Yohei Hanai die Idee vor, nicht eingelegten, sondern rohen Fisch zu servieren, was die Zubereitungszeit des beliebten Sushi erheblich verkürzte. Seit dieser Zeit haben Restaurants und Restaurants massiv geöffnet, wo dieses Gericht serviert wird, und Zutaten für die schnelle Zubereitung von Sushi und zu Hause sind ebenfalls auf den Markt gekommen.
In den 80er Jahren tauchten sogar Instant-Sushi-Maschinen auf, aber es gibt immer noch die Meinung, dass es immer noch besser ist, Sushi von Hand zu kochen.
Modernes japanisches Sushi wird aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt, und es entstehen ständig neue experimentelle Rezepte. Die Basis von Sushi bleibt unverändert – es ist spezieller Reis und Nori-Algen. Das Gericht wird auf einem Holzständer mit Senf und eingelegtem Ingwer serviert. Ingwer ist übrigens kein Sushi-Gewürz, sondern eine Möglichkeit, den Geschmack des bisherigen Sushi-Aromas zu neutralisieren, weshalb er zwischen Sushi gegessen wird.
Sushi sollte mit Stäbchen gegessen werden. Japanische Traditionen bedeuten jedoch, Sushi mit den Händen zu essen, aber nur für Männer. Es ist unanständig, Sushi mit einer Gabel zu essen.
Sushi nicht in einem
Den meisten von uns gehen die Kenntnisse der japanischen Kochkultur auf Sushi aus.
Unter den beliebten Gerichten in Japan können Sie Suppen, Salate, Nudeln und Reis mit verschiedenen Zusätzen und Backwaren bestellen. Zum Kochen werden am häufigsten Reis und Reismehl, Algen, Schalentiere, Pflanzen- und Fischöle verwendet. Tierisches Fett oder Fleisch ist in der japanischen Küche selten.
Eine beliebte Begleitung zu Gerichten in Japan sind Saucen. Sie werden auf Basis von Sojabohnen und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Süß und scharf, sie haben unterschiedliche Aromen. Fragen Sie daher beim Kauf von Lebensmitteln in Japan beim Kellner nach, welche Art von Sauce er Ihnen bringt, um Missverständnisse zu vermeiden.
Um die Frische aller Zutaten muss man sich bei japanischen Gerichten keine Sorgen machen – hierzulande wird nicht gerne aus Halbfertigprodukten gekocht. Daher bieten japanische Restaurants je nach Saison radikal unterschiedliche Menüs an.
- Sashimi
Eine vereinfachte Version dieses Gerichts ist ein dünner Schnitt aus rohem Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Echtes japanisches Sashimi ist extremer und nicht jeder Tourist traut sich, es zu probieren. Das Fischfleisch zum Servieren sollte aus dem noch lebenden Fisch geschnitten und sofort verzehrt werden. Um eine Fischvergiftung zu vermeiden, iss viel Wasabi und eingelegten Ingwer, die antibakteriell sind und Keime abtöten.
- Curryreis
Die Japaner essen jeden Tag Reis und bereiten ihn meisterhaft zu - nachdem sie ihn in kristallklarem Wasser gewaschen, klebrig gekocht, aber nicht gekocht und dann mit Saucen, Gewürzen und anderen Zutaten gemischt haben.
Curry ist Reis mit scharfen Gewürzen und Sojasauce und für eine viskose Konsistenz - Stärke und Mehl.
- Miso-Suppe
Suppen sind auch in Japan keine Seltenheit, die beliebteste und bekannteste von lokalen japanischen authentischen Lokalen ist Miso-Suppe oder Misosiru. Dazu wird Misopaste in Fischbrühe aufgelöst und dann je nach Art des ersten Ganges, Saison, Länderregion und Kundenpräferenzen Zutaten hinzugefügt. Zum Beispiel Wakame-Algen, Tofu-Bohnenquark, Shiitake-Pilze, verschiedene Fleisch- oder Fischsorten, Gemüse.
- Sukiyaki
Dieses wärmende Gericht wird in der kalten Jahreszeit zubereitet. Es wird an einem speziellen niedrigen Tisch verwendet, um den die Familie sitzt und ihre Beine mit einer Decke bedeckt. Auf dem Tisch steht ein kleiner Herd und darauf ein Topf, in dem Sukiyaki schmachtet. Es enthält dünn geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch, Tofu, Chinakohl, Shiitake-Pilze, klare Nudeln, Udon-Nudeln, Frühlingszwiebeln und ein rohes Ei. Jeder am Tisch nimmt kleine Portionen der Zutaten und isst langsam und taucht sie in ein rohes Ei.
- Schätzung
Das sind Eiernudeln in Brühe. Alle japanischen Nudeln sollten gegessen werden, indem man die Flüssigkeit auf einen Teller abgießt und dann das Geschirr mit den Nudeln zum Mund führt, sie mit Stäbchen greift und in den Mund nimmt. Ramen unterscheidet sich in seiner Rezeptur – es wird aus Schweineknochen hergestellt, mit Misopaste, Salz und Sojasauce.
- Unagi
Ein gegrilltes Aalgericht mit süßer Barbecue-Sauce wird von den Japanern bei heißem Wetter verzehrt. Frische Aale sind nur in japanischen Restaurants von Mai bis Oktober erhältlich. Im Winter sollten Sie daher auf das Vorhandensein von Unagi auf der Speisekarte aufmerksam gemacht werden.
- Tempura
Japanisches zartes Tempura ist auf der ganzen Welt beliebt – es wird in Sesamöl frittiert, in Teigwaren aus Meeresfrüchten oder Gemüse paniert, die am Ende sehr zart und würzig werden. Serviert mit Sojasauce.
- Tonkaku
Auf den ersten Blick ist dies ein gewöhnliches Schweinekotelett, das in Semmelbröseln gebraten wird. Aber die Japaner nahmen den Einfluss der westlichen Kultur auf ihre eigene Weise wahr. Dies spiegelt sich in der ungewöhnlichen Präsentation und Menge der Gewürze wider, die bei der Zubereitung von Tonkatsu verwendet werden. Das Schnitzel wird mit der gleichnamigen Sauce serviert, die aus Äpfeln, Tomaten, Essig, Zwiebeln, Zucker, Salz und zwei Stärkesorten hergestellt wird.
Japanisches Straßenessen
In jedem Land gibt es einen spontanen Handel, und ohne in ein Restaurant zu gehen, können Sie sich der Kultur des Landes anschließen, in dem Sie sich entspannen. Japan ist keine Ausnahme.
Volkswirte – sieht aus wie Pizza, an die wir gewöhnt sind. Es ist ein gebratener Kohlkuchen mit Sauce und Thunfisch.
Tai-Yaki – kleine Burger mit süßen und herzhaften Burgern. Hergestellt in Form von Fisch aus ungesäuertem oder Butterteig.
Niku-Mann - Brötchen aus Hefeteig, auch mit verschiedenen Füllungen für jeden Geschmack.
So – eine beliebte Vorspeise sind in Teig panierte und in Soße frittierte Tintenfischscheiben.
Kusyaki - kleine Fleischspiesse mit Sauce.
Getränke in Japan
Japans Markenzeichen ist Sake-Reiswein. Es ist süß (Amakuchi) und trocken (Karakuchi). In diesem Land werden mehr als 2000 Marken dieses Weins hergestellt, die in Klassen unterteilt sind.
Ein weiteres beliebtes alkoholisches Getränk unter den Japanern ist Bier. Aber die Bewohner dieses Landes stillen ihren Durst lieber mit Hilfe von grünem Tee, von dem es auch eine undenkbare Menge gibt. Japanische Teezeremonien sind eine der aufregendsten Traditionen, mit wunderschöner Präsentation, Gerichten und gemächlichem Verzehr.