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Abendessen mit Freunden, Familienessen, Großveranstaltungen und letztendlich endlose Weihnachtsfeiern, bei denen das Essen zum Hauptdarsteller des Ereignisses wird. EIN gute Paarung Es wird entscheidend sein, in Ihren Meetings erfolgreich zu sein und der kompetente Gastgeber zu werden.
Holzig, fruchtig, Alterung, Zurückhaltung, große Zurückhaltung … Die Welt der Önologie ist so groß, wie wir es uns vorstellen können, ebenso wie das Angebot, das uns oft präsentiert wird und das derzeit um limitierte Editionen, spezielle Flaschen und sogar Weine für jeden Moment erweitert wird.
Wir alle möchten es sein erfahrene Winzer und machen Sie es richtig, indem Sie den Wein auswählen, den wir bei einem besonderen Abendessen servieren werden, aber bis wir dieses Niveau erreichen, werden wir uns mit der Meinung großer Experten wie Francisco Hurtado de Amezaga, Winzer der Erben der Weingüter Marqués de Riscal damit unsere Wahl keinen Spielraum für Fehler hat. Fünfte Generation einer der bedeutendsten Weinfamilien unseres Landes, er ist nicht nur ein großer Fachmann und Experte in der Branche, sondern erklärt uns, wie man es richtig macht und Wein zu einem weiteren Protagonisten macht Weihnachten.
Die Auserwählten
Egal, ob wir das Abendessen veranstalten oder Gäste sind und uns entschieden haben, einen Wein als Zeichen der Wertschätzung mitzubringen, das Ideale ist kennen die Gerichte, die wir probieren werden. Bei der Auswahl eines Weines ist es sehr wichtig, die aromatische Intensität in Bezug auf das dazugehörige Gericht zu berücksichtigen.
Es gibt Weine, die ein ganzes Abendessen begleiten könnten, «Ein weißer Chirel könnte a Beispiel für Weißwein, der ein ganzes Menü begleiten könnte«Francisco Hurtado erzählt es uns.
Der Zeitpunkt des Kaufs
Spanien hat zweifellos eine große Auswahl an hochwertige nationale Weine aus denen wir die Option auswählen können, die unserem Geschmack und unseren Bedürfnissen am besten entspricht.
Beim Kauf einer besonderen Flasche besucht man am besten eine der vielen Fachgeschäfte in diesem Produkt, in dem das Angebot vielfältiger sein wird. Das erste, was wir in dieser Situation finden werden, ist die Etikettenlesen: eine bestimmte Rebsorte, eine ausgewählte Region, eine Herkunftsbezeichnung … Wie ist es zu interpretieren? Francisco Hurtado sagt uns: „Viele Male sagt das Etikett sehr wenig über den Inhalt aus […] Wenn man sich mit Wein nicht auskennt und keine Marken kennt, muss man den Experten fragen und sich beraten lassen“. Fachgeschäfte wie Lavinia Sie können sowohl in Bezug auf die Vielfalt für die Auswahl als auch für die Auswahl eine gute Option sein Beratung durch seine Experten.
Der Preis, ein Hinweis
Bei einem Abendessen wie dem Weihnachtsessen, bei dem wir davon ausgehen, dass es ein ausgewogenes Essen gibt, wird der Experte von Marquis de Riscal Er schlägt nicht vor, „weine ernsthafter und strukturierter zu wählen“, und er formuliert das für ihn: „Der Preis ist zweifellos ein Hinweis auf die Qualität des Produkts“.
"Wer den Preis übertreibt und die Erwartungen nicht erfüllt, wird ihn bald senken müssen." Ein Preis? „Zwischen 25 und 30 Euro ist das Übliche für einen guten Wein, wenn man bedenkt, dass wir an besonderen Terminen sind.“
Auf Wiedersehen von der klassischen Paarung
Die klassische „Weiß für Fisch und Rot für Fleisch ist bereits in die Geschichte eingegangen“, sagt Francisco Hurtado.
Mit dieser Prämisse wir wählen mehrere gerichte üblich bei Abendessen und Mittagessen an diesen besonderen Terminen, für die der Experte vorschlägt: «Vorspeisen wie Foie passen ideal zu süßen Weißweinen; für Meeresfrüchte wählen wir Weißweine mit einer gewissen Kraft und Struktur, die Holz haben, wie zum Beispiel einen Montico; während für Fleischgerichte wie etwas Wild ein kräftigerer Wein wie Chirel benötigt wird “, erklärt der Experte.
„Zum Nachtisch ist das Normalste ein süßer Wein vom Typ Moscatel oder Pedro Ximénez.“
Die Reihenfolge der Faktoren
Häufig, verschiedene Weinsorten werden serviert den ganzen Abend. In diesen Fällen, Der Experte empfiehlt uns:
«Es ist eine gute Idee, den Aperitif mit Sherry oder Schaumweinen zu beginnen, letztere können während des gesamten Abendessens serviert werden. Weiter geht es mit den Rosés, den Weißen und später den Roten. Immer vom Jüngsten zum Ältesten. Zum Dessert passen süße Weine perfekt. '
Die Reihenfolge der Faktoren kann das Endergebnis beeinflussen.
Die Bedeutung der Zeit
Wie lange vorher sollten wir eine Flasche öffnen? «Es gibt Weine, die müssen sogar 8 Stunden vor der Verkostung geöffnet werden. Es sind sehr kleine und sehr intensive Weine, denen es an Sauerstoff mangelt und der Kontakt mit diesem Sauerstoff ist großartig für sie “, erklärt Francisco Hurtado.
Sie können nicht verallgemeinern, Sie müssen jede Weinsorte speziell sehen. «Sehr alte Weine müssen nicht dekantiert werden. Wir sprechen über Weine aus mehr als 25 Jahre. Wenn wir die Flasche schlachten, servieren wir das Glas und mit dieser leichten Belüftung reicht es ».
Die richtige Temperatur
El Eis Es allein kühlt nicht, um die Temperaturen aufrechtzuerhalten, ist es notwendig, Wasser in den Eiskübel zu geben, damit er die gesamte Flasche umschließt. Damit der Wein seine maximale Pracht erreicht, muss er die richtige Temperatur haben. Befolgen Sie immer die Empfehlung des Herstellers auf dem Etikett.
Im Allgemeinen «die thermischer Rand Es beginnt bei 8 oder 9 Grad für einen Weißen mit wenig Körper, der mit letzterem zunimmt, bis er 13-14 ° C erreicht. Der Rotwein mit etwas höheren Konsumtemperaturen muss frisch serviert werden, damit er im Glas intoniert wird“, erklärt er. Francis Hurtado.
Die ideale Tasse
El Körbchengrösse es ist nicht so wichtig wie die Art des Glases und die Qualität des Glases. „Wir werden für jeden Wein ein passendes Glas verwenden, das weiße ist kleiner.“
Ein Fehlschlag üblich ist es, farbige Gläser zu setzen. „Das Glas muss fein sein, um alle Nuancen wahrzunehmen, und wir müssen Farben vermeiden. Die Tassen sie müssen transparent sein, um alle visuellen Nuancen des Weines wahrzunehmen. '
Wichtig: Immer mit Baumwolltüchern trocknen, niemals mit Papier. Wir werden es vermeiden, unangenehme Spuren zu finden.
Tierschutz
Dies sind Tage großer Feste und Wein darf in keinem von ihnen fehlen. „Falls eine der Essensflaschen noch Wein enthält, gibt es spezielle Stecker die das Vakuum machen, müssen wir es gut verschließen und im Kühlschrank liegen lassen ».
„Obwohl es am besten ist, die Flasche immer auszutrinken“, sagt der Direktor von Maqué de Riscal.
Die Empfehlung des Experten
Wenn ich eine Flasche wählen müsste …
„Eine Flasche im Magnum-Format trägt dazu bei, den Wein gut zu konservieren, da die Sauerstoffmenge pro Flasche geringer ist und eine größere Wärme- oder Kontrastträgheit aufweist.“
Zu den garantierten Erfolgen:
– Ein Weiß: Ein weißer Chirel
– Ein Rotwein: Ein Chirel oder 150 Jubiläum
- Ein Rosé: Alte Weinberge von Marqués de Riscal
- Champagner: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Als Tipp, da Weihnachten nur einmal im Jahr gefeiert wird, muss man wetten Sie auf eine Vielzahl von Weinen die zu den Gerichten passen, die wir haben werden “, sagt Hurtado.