Wie wählt man das richtige Lamm aus?

Lamm ist in mehrere Kategorien unterteilt. Der entscheidende Punkt bei der Klassifizierung dieses Fleisches ist das Alter des Tieres. Die Geschmacksqualitäten jeder Sorte haben auch ihre eigenen Eigenschaften.

Lammarten:

• erwachsenes Lamm (Schaffleisch ist ein bis drei Jahre alt, ein solches Lamm hat einen leuchtend rot-burgunderfarbenen Farbton, zeichnet sich durch eine relativ geringe Fettmenge und einen reichen Geschmack aus);
• junges Lamm (Schaffleisch ist von drei Monaten bis zu einem Jahr alt, ein solches Lamm hat eine zarte Textur, wenig weißes Fett und eine hellrote Farbe);
• lamm (Schaffleisch bis zu drei Monate, ein solches Lamm gilt als das zarteste, es enthält praktisch kein Fett und seine Farbe kann von hellrosa bis hellrot sein);
• altes Rindfleisch (Schaffleisch ist über drei Jahre alt, diese Art von Lamm hat eine raue Konsistenz, gelbes Fett und eine dunkelrote Farbe).

Welches Lamm soll man wählen

In seiner reinen Form werden drei Arten von Hammelfleisch gegessen. Eine Ausnahme bildet das Fleisch alter Schafe. Aufgrund seiner Härte ist es schwierig, es zu essen, daher wird solches Fleisch meistens zur Zubereitung von Hackfleisch verwendet.

Welche Art von Lamm solltest du kaufen?:

• je weißer das Fett des Lammes ist, desto jünger ist es (ein zusätzlicher Indikator für das Alter des Fleisches ist seine Farbe, je heller das Lamm, desto jünger ist es);
• die Farbe des Lammes sollte möglichst einheitlich sein;
• eines der Hauptkriterien für gutes Lammfleisch ist die Elastizität des Fleisches (diese können Sie durch einfachen Fingerdruck überprüfen, das Fleisch sollte in seine Form zurückkehren);
• der Geruch von Lamm sollte angenehm und reichhaltig sein (wenn das Fleisch fremde Gerüche hat, wurde es höchstwahrscheinlich falsch gelagert oder das Tier war krank);
• gutes Lammfleisch hat immer eine grobkörnige Fleischkonsistenz;
• Lammknochen sollten weiß sein (dies ist ein Zeichen für junges Lamm, bei Lämmern sind die Knochen leicht rosa);
• gutes Lammfleisch sollte ein Minimum an Fett haben (die Adern sollten auf dem Fleisch selbst deutlich sichtbar sein);
• Die Oberfläche des Lamms sollte glänzend und leicht feucht sein (es darf nicht bluten).

Das Alter des Hammels kann man an den Rippen erkennen. Wenn man zwei Fleischstücke visuell mit Knochen vergleicht, dann war das Tier umso älter, je größer der Abstand zwischen den Rippen war. Darüber hinaus ist die Knochenfarbe auch ein Indikator für die Qualität und das Alter des Lammes.

Welche Art von Lamm wird nicht empfohlen?:

• altes Lammfleisch lohnt sich nicht zu kaufen (es ist fast unmöglich, solches Fleisch auf eine zarte Konsistenz zu bringen, und sein Geschmack ist im Vergleich zu jungem Lamm weniger ausgeprägt);
• wenn das Fleisch Flecken aufweist, die Prellungen ähneln, sollte der Kauf eines solchen Lamms auch ohne andere negative Anzeichen aufgegeben werden.
• wenn das Fett von Lammfleisch leicht zerbröckelt oder bricht, ist das Fleisch gefroren (sein Geschmack wird nicht gesättigt);
• wenn die Lammknochen gelb oder gelblich gefärbt sind, sollten Sie es nicht kaufen (dies ist das Fleisch eines alten Tieres, bei dem Knochen und Fett mit zunehmendem Alter gelb werden);
• der Geruch von Lamm sollte reich und natürlich sein, wenn es nach Fäulnis, Feuchtigkeit oder Ammoniak riecht, sollten Sie den Kauf von Fleisch ablehnen.
• Sie können kein Fleisch kaufen, dessen Oberfläche Druckstellen, einen klebrigen Film oder eine glitschige Konsistenz aufweist (dieses Fleisch beginnt zu verderben).

Ein Experiment zur Bewertung der Qualität von Lammfleisch kann mit Fett durchgeführt werden. Wenn Sie eine kleine Fleischschicht in Brand setzen, sollte der Rauchgeruch nicht stechend sein. Ansonsten kann Lamm Fleisch von einem unkastrierten oder kranken Tier sein. Wenn das Fleisch kein Fett enthält, aber der Verkäufer behauptet, dass es sich um Hammelfleisch handelt, liegt eine Täuschung vor. Der Fettmangel kann nur bei Ziegenfleisch auftreten, das aufgrund einer äußerlichen Ähnlichkeit oft als Hammelfleisch ausgegeben wird.