Es scheint, dass es nichts einfacheres gibt, als Lebensmittel zu schneiden. In Ihrer Küche spielt es wahrscheinlich keine Rolle, welche Art von Bratkartoffeln Sie Ihren Haushalt füttern – in Streifen oder Würfel geschnitten. Aber die Schneidemethoden sind eine Kunstfertigkeit und haben einen großen Einfluss auf die Qualität des Garens – gleichmäßig geschnittene Stücke garen auch gleichmäßig. Seien Sie daher nicht faul, die Arten des Schneidens von Produkten zu studieren, und Sie werden feststellen, wie bekannte Gerichte ihren Geschmack und ihr Aussehen verändern.
Decke – Schneiden, das jeder Hausfrau besser bekannt ist, mit gewöhnlichen Riegeln zum Braten. Je gleichmäßiger und gleichmäßiger zwischen den Stücken gearbeitet wird, desto idealer ist das Schneiden.
Brenuaz - auch die Art, wie wir es gewohnt sind, nur in Würfeln zu schneiden. Für Eintöpfe ist es sehr wichtig, dass alle Zutaten des Gerichts gleich gut gekocht werden und das Aussehen für das Auge angenehm ist.
Carpaccio – dieser Begriff wird verwendet, um einen sehr feinen Schnitt zu bezeichnen. Carpaccio ist zunächst ein Gericht aus rohem Fleisch oder Fisch, und damit es verzehrfertig ist, sollte es so fein gehackt werden, wie ein Stück in wenigen Minuten eingelegt werden kann.
Peyzan – Karotten, Rüben, Rüben, Kartoffeln, Kohl werden in dünne Scheiben oder runde Stücke geschnitten. Ungefähre Größe: 1 cm x 1 cm oder 1 cm Durchmesser für Kreise.
Julien - Dies schneidet in kleine Streifen. Geeignet, wenn Sie schnell kochen und eine zarte Textur benötigen. Die Dicke des Strohhalms beträgt 1-2 mm, die Länge 2,5 cm. Es wird in Suppen, Saucen verwendet.
Konkase – ein kleiner Würfel, ca. 1 cm Rand. Gleichzeitig sollte bei dieser Schneidemethode das Gemüse geschält und die Kerne entfernt werden. Tomaten und Paprika werden in Concasse geschnitten.
Schmal - die Schneidemethode, die zum Namen des Gerichts geworden ist. Dies ist nicht nur ein kleiner Schnitt, sondern ein mit Sauce gewürzter Schnitt.
Rohöl Ist eine Methode, Gemüse in kleine, gleichmäßige Stücke zu schneiden oder einfach in Scheiben zu schneiden, die auf einem Teller als Vorspeise serviert wird, was uns auch sehr vertraut ist.
Chiffonade – Diese Methode gilt für Blätter – Salat, Sauerampfer, Spinat. Zukünftig wird Shifnad in Salaten oder Cocktails verwendet und auch als separate Beilage verwendet.
Garten – dies ist bereits eine Gemüsemischung, die als Beilage verwendet wird. Darin sind Karotten und Rüben, in 0,4 cm dicke und 2 cm lange Streifen geschnitten, grüne Bohnen und Erbsen gleichermaßen häufig.
Diese einfachen Regeln helfen Ihnen dabei, herauszufinden, wie Sie Lebensmittel schneiden:
- Je dichter der Stoff des Produkts ist, desto feiner ist der Schnitt.
- Um die Schärfe des Gerichts zu verbessern, werden heiße Speisen in große Stücke geschnitten und umgekehrt, um dem Gericht eine subtile Pikanz zu verleihen, werden die Speisen so gehackt, dass sie in den restlichen Zutaten verloren gehen.
- Schnell nachdunkelnde Produkte werden nach dem Schneiden mit Zitronensaft oder Salzwasser beträufelt.
- Je schärfer das Messer, desto genauer, ordentlicher und einfacher das Schneiden.
- Alle Produkte werden vor dem Kochen gemahlen, damit sie nicht verwelken und den Saft nicht auslaufen lassen.