Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 177 kcal | 1684 kcal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
| Proteine | 4.86 g | 76 g | 6.4% | 3.6% | 1564 g |
| Fats | 8.59 g | 56 g | 15.3% | 8.6% | 652 g |
| Kohlenhydrate | 16.12 g | 219 g | 7.4% | 4.2% | 1359 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 20 g | 20% | 11.3% | 500 g |
| Wasser | 64.87 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3504 g |
| Asche | 1.56 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Beta-Carotin | 0.002 mg | 5 mg | 250000 g | ||
| Beta-Cryptoxanthin | 2 g | ~ | |||
| Lutein + Zeaxanthin | 1 g | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.089 mg | 1.5 mg | 5.9% | 3.3% | 1685 |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.052 mg | 1.8 mg | 2.9% | 1.6% | 3462 g |
| Vitamin B4, Cholin | 27.8 mg | 500 mg | 5.6% | 3.2% | 1799 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 0.287 mg | 5 mg | 5.7% | 3.2% | 1742 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.399 mg | 2 mg | 20% | 11.3% | 501 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 59 g | 400 mcg | 14.8% | 8.4% | 678 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 7.9 mg | 90 mg | 8.8% | 5% | 1139 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.75 mg | 15 mg | 5% | 2.8% | 2000 |
| Beta-Tocopherol | 0.01 mg | ~ | |||
| Gamma-Tocopherol | 0.04 mg | ~ | |||
| Vitamin K, Phyllochinon | 3 mg | 120 mcg | 2.5% | 1.4% | 4000 g |
| Vitamin PP, nein | 0.399 mg | 20 mg | 2% | 1.1% | 5013 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 173 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.9% | 1445 g |
| Calcium, Ca. | 49 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2041 g |
| Magnesium, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 4.1% | 1379 g |
| Natrium, Na | 242 mg | 1300 mg | 18.6% | 10.5% | 537 g |
| Schwefel, S. | 48.6 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2058 g |
| Phosphor, P. | 110 mg | 800 mg | 13.8% | 7.8% | 727 g |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 4.9% | 1154 g |
| Mangan, Mn | 0.567 mg | 2 mg | 28.4% | 16% | 353 g |
| Kupfer, Cu | 224 g | 1000 mcg | 22.4% | 12.7% | 446 g |
| Selen, Se | 2.4 g | 55 mcg | 4.4% | 2.5% | 2292 g |
| Zink, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 5.1% | 1101 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 0.27 g | max 100 g | |||
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 0.501 g | ~ | |||
| Valin | 0.215 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.134 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.206 g | ~ | |||
| Leucine | 0.346 g | ~ | |||
| Lysine | 0.291 g | ~ | |||
| Methionin | 0.08 g | ~ | |||
| Threonin | 0.182 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.057 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.256 g | ~ | |||
| Aminosäure | |||||
| Alanine | 0.213 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 0.544 g | ~ | |||
| Glycine | 0.223 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 0.882 g | ~ | |||
| Proline | 0.201 g | ~ | |||
| Serine | 0.245 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.134 g | ~ | |||
| Cystein | 0.071 g | ~ | |||
| Das Sterol (Sterole) | |||||
| Phytosterole | 11 mg | ~ | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 1.141 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.008 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.881 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarine | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.223 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachidic | 0.021 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.006 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 4.865 g | min 16.8 g | 29% | 16.4% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.072 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecenoic | 0.006 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 4.767 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (Omega-9) | 0.019 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 2.109 g | von 11.2 bis 20.6 g | 18.8% | 10.6% | |
| 18: 2 Linolsäure | 2.035 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.074 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.074 g | von 0.9 bis 3.7 g | 8.2% | 4.6% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 2.035 g | von 4.7 bis 16.8 g | 43.3% | 24.5% |
Der Energiewert beträgt 177 kcal.
- Tasse = 246 g (435.4 kcal)
- Esslöffel = 15 g (26.6 kcal)
Hummus hausgemacht reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B6 - 20%, Vitamin B9 14.8%, Phosphor 13,8%, Mangan 28.4%, Kupfer und 22.4%
- Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunantwort beteiligt, die Prozesse der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Transformation von Aminosäuren, Tryptophan-Metabolismus, Lipiden und Nukleinsäuren tragen zur normalen Bildung roter Blutkörperchen bei, die Aufrechterhaltung normaler Spiegel von Homocystein im Blut. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B6 geht mit Appetitlosigkeit, Beeinträchtigung der Hautgesundheit, Entwicklung der gefundenen und Anämie einher.
- Vitamin B9 als Coenzym, das am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt ist. Folatmangel führt zu einer beeinträchtigten Synthese von Nukleinsäuren und Protein, was zu einer Hemmung des Wachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folataufnahme während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburten , Unterernährung, angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen bei Kindern. Dargestellt ist der starke Zusammenhang zwischen Folsäure, Homocystein und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, ist Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen benötigt werden. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; erforderlich für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Fragilität des Knochens, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Kupfer ist Teil der Enzyme mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt an den Prozessen des menschlichen Körpergewebes mit Sauerstoff. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und einer Skelettentwicklung der Bindegewebsdysplasie.
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