Der globale Markt verzeichnet einen Aufwärtstrend beim Verkauf glutenfreier Produkte. Viele Verbraucher haben es aufgegeben, weil sie eine glutenfreie Ernährung für gesünder halten und behaupten, dass sie sich dadurch besser fühlen. Andere finden, dass der Verzicht auf Gluten ihnen hilft, Gewicht zu verlieren. Heutzutage ist es angesagt, glutenfrei zu essen. Gluten ist der gebräuchliche Name für Proteine, die in Weizen, Roggen, Hafer und Triticale vorkommen. Gluten hilft Nahrungsmitteln, ihre Form zu behalten, indem es als Klebstoff wirkt. Es ist in vielen Produkten enthalten, auch in solchen, in denen sein Vorhandensein schwer zu vermuten ist. Wie Sie wissen, gilt Brot als „Produkt des Lebens“, aber alle Brotsorten, die Weizen, Roggen oder Gerste enthalten, enthalten auch Gluten. Und Weizen kann in viele Gerichte eindringen, wie Suppen, verschiedene Saucen, einschließlich Soja. Gluten ist auch in vielen Vollkornprodukten enthalten, darunter Bulgur, Dinkel und Triticale. Menschen mit Zöliakie benötigen eine glutenfreie Ernährung, um die schädlichen Auswirkungen von Gluten auf ihre Gesundheit zu vermeiden. Die meisten Menschen, die sich glutenfrei ernähren möchten, leiden jedoch nicht an einer Glutenunverträglichkeit. Für sie ist eine glutenfreie Ernährung möglicherweise nicht optimal, da glutenfreie Lebensmittel weniger wichtige Nährstoffe enthalten, darunter B-Vitamine, Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium und Ballaststoffe. Gluten ist für gesunde Menschen nicht schädlich. Die Verwendung von Vollkornprodukten (die Gluten enthalten) wurde auch mit einem verringerten Risiko für Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht. Bei Zöliakie kommt es zu einer unzureichenden Reaktion des Immunsystems auf Gluten, die Schleimhaut wird mit Zotten bedeckt. Die Auskleidung des Dünndarms wird entzündet und beschädigt, und eine normale Nahrungsaufnahme wird unmöglich. Zu den Symptomen der Zöliakie gehören Durchfall, Magen-Darm-Beschwerden, Übelkeit, Anämie, schwerer Hautausschlag, Muskelbeschwerden, Kopfschmerzen und Müdigkeit. Aber oft hat Zöliakie nur wenige oder keine Symptome, und nur 5-10 % der Fälle können diagnostiziert werden. Manchmal kann der Stress einer Operation, eines Traumas oder extremer emotionaler Stress die Glutenunverträglichkeit bis zu dem Punkt verschlimmern, an dem Symptome sichtbar werden. Wie können Sie wissen, ob Sie an Zöliakie leiden? Zunächst zeigt ein Bluttest das Vorhandensein von Antikörpern im Zusammenhang mit einer abnormalen Reaktion des Immunsystems. Wenn die Testergebnisse positiv sind, wird eine Biopsie durchgeführt (Gewebestücke werden zur mikro- und makroskopischen Untersuchung entnommen), um eine Entzündung der Dünndarmschleimhaut zu bestätigen.
Vollständig glutenfrei zu werden bedeutet, die meisten Arten von Brot, Crackern, Müsli, Nudeln, Süßwaren und viele verarbeitete Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu streichen. Damit ein Produkt als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden kann, darf es nicht mehr als zwanzig Teile pro Million Gluten enthalten. Glutenfreie Lebensmittel: Naturreis, Buchweizen, Mais, Amaranth, Hirse, Quinoa, Maniok, Mais, Sojabohnen, Kartoffeln, Tapioka, Bohnen, Sorghum, Quinoa, Hirse, Pfeilwurz, Tetlichka, Flachs, Chia, Yucca, Gluten -freier Hafer, Nussmehl. Eine glutenreduzierte Ernährung kann die Magen-Darm-Gesundheit verbessern. Dies kann auf eine reduzierte Aufnahme von schwer verdaulichen Einfachzuckern (wie Fructanen, Galactanen und Zuckeralkoholen) zurückzuführen sein, die häufig in glutenhaltigen Lebensmitteln enthalten sind. Die Symptome einer Darmerkrankung können verschwinden, sobald die Aufnahme dieser Zucker reduziert wird. Gluten trägt nicht zur Fettleibigkeit bei. Und es gibt keinen zuverlässigen Beweis dafür, dass eine glutenfreie Ernährung zu Gewichtsverlust führt. Andererseits können ballaststoffreiche Vollkornprodukte helfen, den Hunger zu regulieren und das Gewicht zu kontrollieren. Glutenfreie Menschen können leicht abnehmen, wenn sie anfangen, mehr Obst und Gemüse zu essen und weniger Kalorien zu sich zu nehmen. Glutenfreie Alternativen sind meist teurer, was ebenfalls zu einem reduzierten Konsum beiträgt. Für die meisten Menschen ist der Verzehr von Vollkornprodukten (einschließlich Weizen) nicht ungesund, bedeutet jedoch in größerem Umfang eine bessere Ernährung und ein geringeres Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.