In kleinen Mengen ist subkutanes Schmalz sehr vorteilhaft für Ihre Gesundheit. Durch den hohen Gehalt an essentiellen Fettsäuren, biologisch aktiven Substanzen und Vitaminen trägt es insbesondere in der kalten Jahreszeit zur Aufrechterhaltung der Immunität und des allgemeinen Tonus des Körpers bei. Die gebräuchlichste Art, Speck für die zukünftige Verwendung zuzubereiten, ist das Salzen auf trockene Weise oder in Salzlake. Schmalz in Salzlake erweist sich als besonders zart, duftend und verdirbt lange nicht.
Du wirst brauchen:
- 2 kg frisches Schmalz mit Haut
- 1 Tasse grobes Salz
- 5 Gläser Wasser
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 3-4 Lorbeerblätter
- 10 Knoblauchzehen
Salzschmalz muss richtig gewählt werden. Es sollte weiß oder leicht rosa sein, mit einer dünnen Haut und kleinen Fleischschichten, ohne harte Adern. Das Messer dringt ungehindert in solches Fett ein, wie Butter
Waschen Sie das Fett mit kaltem Wasser, reinigen Sie die Haut gründlich von Schmutz. Kühlen Sie das Essen, damit es leichter geschnitten werden kann. Den Speck mit einem scharfen Messer in kleine Stücke von 10–15 cm Länge und 5–6 cm Dicke schneiden. Sie passen leicht durch den Hals eines Drei-Liter-Glases.
Bereiten Sie konzentrierte Sole (Sole) vor. Kochen Sie dazu Wasser, gießen Sie grobes Salz hinein und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
Die Sättigung der Salzlake wird mit rohen Kartoffeln überprüft. Wenn genug Salz vorhanden ist, schwimmt es; wenn nicht, wird es sinken. In diesem Fall Salz in kleinen Portionen hinzufügen, bis die Kartoffel aufgeht.
Bereiten Sie ein sauberes 3-Liter-Glas vor. Speckstücke locker hineinlegen und mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Knoblauch in Scheiben schneiden. Gießen Sie die Salzlake so, dass das Schmalz vollständig bedeckt ist. Mit einer Plastikabdeckung verschließen. 5-XNUMX Tage bei Raumtemperatur inkubieren und kühl stellen.
Fertigen Speck am besten in Salzlake lagern. Vor dem Servieren des Gerichts einige Stücke aus dem Glas nehmen und trocknen. Zum Aushärten kurz ins Gefrierfach legen. Schneiden Sie das gesalzene Schmalz in köstliche dünne Scheiben.
Diese Methode zum Einsalzen von Schmalz zu Hause unterscheidet sich von der vorherigen nur dadurch, dass sie schneller ist. Das Produkt kann nach einigen Tagen verzehrt werden.
Kochen Sie die Salzlake, fügen Sie Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch) hinzu. Damit der gesalzene Speck eine schöne Farbe bekommt, gießen Sie etwa ein halbes Glas gründlich gewaschene Zwiebelschalen in das Wasser.
Die vorbereiteten Speckstücke in Salzlake tauchen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten und das Schmalz 10-12 Stunden in der Salzlake abkühlen lassen.
Das Produkt aus der Salzlake nehmen und trocknen. Mit einer Gewürzmischung bestreuen (gemahlener schwarzer oder scharfer roter Pfeffer, Paprika, Kräuter usw.), mit Knoblauchscheiben bedecken. In Folie, Pergament oder ein sauberes Tuch einwickeln und über Nacht kühl stellen. Gesalzenes Schmalz, das nach diesem Rezept zubereitet wird, kann lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
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