Nur wenige von uns haben von der paraguayischen Stechpalme gehört. Wahrscheinlich, weil es nur in Südamerika wächst, in den Gebieten von Argentinien und Paraguay. Aber es ist diese unprätentiöse und unscheinbare Pflanze, die den Menschen Mate – oder Yerbu Mate – gibt, ein Getränk, das den Indianern von dem blauäugigen Gott Paya Sharume geschenkt wird. Mate half viele Jahrhunderte lang zuerst den Indianern, die unter den rauen Bedingungen der Selva lebten, und dann den Hirten-Gauchos. Jetzt greifen die Bewohner von Megastädten zunehmend auf ihre einzigartigen Eigenschaften zurück, deren Leben einem Eichhörnchen ähnelt, das in einem Rad läuft. Mate belebt und wärmt, beruhigt und nährt, und die Tradition, ihn zu trinken, gleicht einem echten Ritual – geheimnisvoll und bezaubernd, wie Südamerika selbst.
Mate gilt zu Recht als das älteste Getränk der Erde: Bereits zu Beginn des siebten Jahrtausends v. Chr. wurde es von den südamerikanischen Indianern als Geschenk der Götter verehrt. Es gibt eine Legende der Indianer Paraguays über die Matte: Irgendwie beschloss der blauäugige Gott Paya Sharume, von der Bergwelt auf die Erde hinabzusteigen, um zu sehen, wie die Menschen leben. Er und einige seiner Gefolgsleute gingen lange ohne Essen und Trinken durch die Wolkenstein, bis sie schließlich eine einsame Hütte erblickten. Es wurde von einem alten Mann und seiner wunderbar schönen Tochter bewohnt. Der alte Mann begrüßte die Gäste freundlich, servierte sein einziges Hähnchen zum Abendessen und bereitete eine Unterkunft für die Nacht vor. Am nächsten Morgen fragte Paya Sharume den alten Mann, warum sie so zurückgezogen lebten. Schließlich braucht ein Mädchen von solch seltener Schönheit einen reichen Bräutigam. Worauf der alte Mann antwortete, dass die Schönheit seiner Tochter den Göttern gehöre. Überrascht beschloss Paya Sharume, sich bei den gastfreundlichen Gastgebern zu bedanken: Er brachte dem alten Mann das Ackerbau bei, gab ihm das Wissen über Heilung weiter und verwandelte seine schöne Tochter in eine Pflanze, die den Menschen helfen wird – nicht mit ihrer Schönheit, sondern mit ihrem Nutzen Eigenschaften.
Im XNUMX. Jahrhundert begann die europäische Kolonialisierung des Kontinents, und die spanischen Jesuitenmönche lernten die Matte kennen. Von ihnen erhielt das Getränk seinen historischen Namen „Mate“, aber dieses Wort bedeutet getrockneter Kürbis – Mati, aus dem „paraguayischer Tee“ getrunken wird. Die Guarani-Indianer selbst nannten es „Yerba“, was „Gras“ bedeutet.
Die Jesuiten betrachteten die Tradition, Mate im Kreis zu trinken, als teuflisches Ritual, und das Getränk selbst galt als Trank, der dazu bestimmt war, zu verzaubern und zu zerstören, so dass die Kultur des Mate-Trinkens brutal ausgerottet wurde. So, Padre Diego de Torres behauptete, dass die Indianer Mate trinken, um ihre Absprachen mit dem Teufel zu festigen.
Auf die eine oder andere Weise begann Mate als Kuriosität jedoch bereits unter dem Namen „Jesuitentee“ nach Europa vorzudringen.
Der Mutter wurde erneut gedacht XIX Jahrhundert nach einer Reihe von Befreiungsrevolutionen in Südamerika: Als Symbol der nationalen Identität nahm er nicht nur einen Ehrenplatz an der Tafel des einfachen Volkes, sondern auch der neuen Aristokratie Argentiniens und Paraguays ein. Die Salonmode des Mate-Trinkens war geboren: Der Geschmack eines Getränks in einer Kalebasse mit geschlossenem Deckel bedeutete die Einstellung einer jungen Dame zu einem Gentleman. Süßer Mate mit Honig bedeutete Freundschaft, bitterer Mate bedeutete Gleichgültigkeit, Mate mit Melasse sprach von der Sehnsucht der Liebenden.
Für einfache Gauchos und Hirten aus der südamerikanischen Selva war Mate schon immer mehr als nur ein Getränk. Er konnte seinen Durst in der Mittagshitze löschen, in der Nacht wärmen, sich stärken für einen neuen langen Viehtrieb. Traditionell tranken Gauchos bitteren Mate, stark gebraut – ein Symbol für einen echten Mann, lakonisch und an das Nomadenleben gewöhnt. Wie einige Forscher südamerikanischer Traditionen festgestellt haben, ist es für einen Gaucho besser, zwei Stunden früher als erwartet aufzustehen, wenn auch nur, um Mate langsam zu trinken.
Es gibt viele Trinktraditionen, die alle regionaler Natur sind.
Für Argentinien, den heutigen Hauptlieferanten des Getränks, ist Matepita ein Familienfest, das nur für einen engen Personenkreis gedacht ist.
Und wenn Sie zu einem Abend in Argentinien eingeladen wurden, stellen Sie sicher, dass sie Ihnen vertrauen und Sie als geliebten Menschen betrachten. Es ist üblich, am Tisch zu scherzen, Neuigkeiten auszutauschen, der Kumpel spielt die Rolle eines einigenden Faktors, weil ein Kürbiskrug herumgereicht wird. Der Besitzer des Hauses braut persönlich Mate und serviert ihn zuerst dem angesehensten Mitglied der Familie.
In Paraguay ist der erste Schluck Mate eine ganz andere Geschichte: Wer ihn zuerst trinkt, gilt als Dummkopf. Jeder, der beim Mate-Getränk dabei ist, leugnet fleißig, aber derjenige, der ein solches „Schicksal“ hat, wird ihm immer über die Schulter spucken und sagen: „Ich bin kein Narr, aber derjenige, der ihn vernachlässigt.“
Brasilianer hingegen brauen Mate in einem großen Bottich, und derjenige, der Mate einschenkt, wird vom Publikum „cebador“, also „Heizer“, genannt. Der Heizer sorgt dafür, dass immer Holz und Kohle im Ofen ist, er ist auch dafür verantwortlich, dass die Gäste in der Bombilla immer etwas zu trinken haben.
Erst in den 30er Jahren XX Jahrhundert auf der Matte sorgte erneut nicht nur in seiner Heimat für Aufsehen. Europäische Wissenschaftler interessierten sich für die Tatsache, dass argentinische Gauchos während langer Viehtriebe einen Tag ohne Pause unter der sengenden Sonne im Sattel verbringen können, nur mit einem Aufguss paraguayischer Stechpalme. Bei Untersuchungen des Pasteur-Instituts in Paris stellte sich heraus, dass der Rohstoff einer unscheinbaren Selva-Pflanze fast alle Nährstoffe und Vitamine enthält, die der Mensch täglich braucht! Paraguayische Stechpalmenblätter enthalten Vitamin A, B-Vitamine, Vitamine C, E, P, Kalium, Mangan, Natrium, Eisen und etwa 196 weitere aktive Spurenelemente! Es ist dieser „Cocktail“, der Mate zu einem unverzichtbaren Werkzeug im Kampf gegen chronische Müdigkeit, Depressionen und Neurosen macht: Er belebt und lindert gleichzeitig Angst. Mate ist einfach notwendig für Menschen, die Probleme mit Druck haben: Es erhöht den Unterdruck und senkt den Hochdruck. Und dann ist Mate ein sehr leckeres Getränk mit süßlichen und gleichzeitig herben Noten.
Wie kocht man Mate richtig? Traditionell wird es in einem Gefäß aus getrocknetem Kürbis – südamerikanische Indianer – gekochtRuf ihn an aber zu dir. In Russland hat sich der Name „kalabas“ oder „Kalebasse“ (vom spanischen „Kürbis“) eingebürgert. Es ist der Kürbis mit seiner porösen Struktur, der der Matte diesen einzigartigen und erkennbaren Geschmack verleiht.
Doch vor dem ersten Mate muss die Kalebasse wiederbelebt werden: Dazu wird Mate hineingegossen (etwa die Hälfte des Trockenprodukts pro Kalebasse), mit Wasser aufgegossen und zwei bis drei Tage stehen gelassen. Dies geschieht, damit die in der Matte enthaltenen Gerbstoffe die poröse Struktur des Kürbisses „durcharbeiten“ und ihn von überschüssigen Gerüchen reinigen. Nach dieser Zeit wird der Kürbis gereinigt und getrocknet. Generell ist für die Kalebasse die richtige Pflege notwendig: Nach jeder Matepita muss sie gründlich gereinigt und getrocknet werden.
Ein weiteres notwendiges Element für eine richtige Matepiya ist die Bombilla – ein Siebrohr, durch das das Getränk langsam getrunken wird. Traditionell besteht es aus Silber, das perfekt desinfiziert. Angesichts der südamerikanischen Tradition, Mate aus einem Gefäß im Kreis zu trinken, ist dies einfach notwendig. Der Stab wird in ein Gefäß mit einem Getränk getaucht und dreht sich zum Trinker. Ein Verschieben oder Herausziehen ist einfach nicht akzeptabel.
Und natürlich darf auch der Pave nicht fehlen – ein spezielles Gefäß mit einem schmalen Ausguss, in dem ich Mate-Wasser erhitze. Wasser sowie seine richtige Zubereitung sind wichtige Bestandteile eines guten Getränks. Wasser muss zum Kochen gebracht und dann auf 70-80 Grad abgekühlt werden. Natürlich wird es in der modernen Welt immer seltener, eine Uhr für ein gemütliches Mate-Trinken zu finden, aber Mate kann auch in einer normalen französischen Presse gebraut werden. Natürlich verschwindet die „Lust“ des Trinkens, aber die positiven Eigenschaften des Produkts werden dadurch nicht beeinträchtigt. Mate – Tee der Inkas und Jesuiten, ein einzigartiger natürlicher Cocktail, der den Menschen paraguayische Stechpalme verleiht – eine unprätentiöse Pflanze, die in der von der Sonne verbrannten argentinischen Selva wächst; Ein Drink von mutigen Gauchos und charmanten argentinischen Senoritas findet sich immer häufiger auf dem Tisch eines Bewohners der Metropole. Natürlich gibt es im Rahmen des modernen Lebens, in dem alles pingelig ist und nicht klar ist, wo und warum sie es eilig haben, nicht immer Zeit und Gelegenheit für echtes Muttertrinken. Wer Kalebasse und Bombilla Mate geschätzt hat, wird jedoch keinen in einer French Press zubereiteten Mate mehr trinken können. Es ist eine Art Blasphemie. Snobismus, sagen Sie. Vielleicht. Aber wie schön, wenn Sie Mate durch die Bombilla schlürfen, stellen Sie sich vor, Sie wären ein tapferer Gaucho, der in die Ferne der rauen Selva blickt. PS