Traditionell war Fleisch immer der Mittelpunkt des Festes. Aber heutzutage verzichten immer mehr Menschen auf pflanzliche Alternativen und Fleischgerichte scheinen langsam aus der Mode zu kommen! Laut UK Market Research enthielten bereits 2017 etwa 29 % der Abendessen kein Fleisch oder Fisch.
Der häufigste Grund für die Reduzierung des Fleischkonsums ist die Gesundheit. Studien zeigen, dass der Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und Darmkrebs verbunden ist.
Der zweite Grund ist, dass Tierhaltung umweltschädlich ist. Die Fleischindustrie führt zu Entwaldung, Wasserverschmutzung und emittiert Treibhausgase, die zur globalen Erwärmung beitragen. Diese Umweltauswirkungen haben auch Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit – beispielsweise ermöglicht ein wärmeres Klima Malaria übertragenden Mücken, sich mehr zu bewegen.
Schließlich werden wir ethische Gründe nicht vergessen. Tausende Tiere leiden und sterben, damit die Menschen Fleisch auf dem Teller haben!
Aber trotz des zunehmenden Trends, Fleisch zu vermeiden, drängen Wissenschaftler die Menschen weiterhin dazu, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, da dies ein entscheidender Schritt ist, um die Ziele des Umweltschutzes und der Verhinderung des Klimawandels zu erreichen.
Wie man den Fleischkonsum reduziert
Man könnte denken, dass es einfach ist, Menschen davon zu überzeugen, weniger Fleisch zu essen: Es scheint, dass die Menschen einfach anfangen, weniger Fleisch zu essen, wenn sie nur Informationen über die Folgen des Fleischverzehrs bereitstellen. Studien haben jedoch gezeigt, dass es keine Beweise dafür gibt, dass die bloße Bereitstellung von Informationen über die gesundheitlichen oder ökologischen Auswirkungen des Fleischverzehrs zu weniger Fleisch auf den Tellern der Menschen führt.
Das mag daran liegen, dass unsere täglichen Ernährungsgewohnheiten selten von dem bestimmt werden, was man das „Einstein-Gehirnsystem“ nennen könnte, das uns dazu bringt, uns rational und in Übereinstimmung mit dem zu verhalten, was wir über die Vor- und Nachteile dieses oder jenes wissen. Aktionen. Das menschliche Gehirn ist nicht darauf ausgelegt, jedes Mal rationale Urteile zu fällen, wenn wir uns entscheiden, was wir essen. Wenn es also darum geht, zwischen einem Schinken- oder einem Hummus-Sandwich zu wählen, basiert unsere Entscheidung wahrscheinlich nicht auf den Informationen, die wir gerade im neuesten Bericht zum Klimawandel gelesen haben.
Stattdessen wird die gewohnheitsmäßige Auswahl von Lebensmitteln häufiger von dem bestimmt, was man das „Gehirnsystem von Homer Simpson“ nennen könnte, einer Zeichentrickfigur, die dafür bekannt ist, impulsive Entscheidungen zu treffen. Dieses System wurde entwickelt, um Platz im Gehirn zu sparen, indem es zulässt, was wir sehen und fühlen, um zu bestimmen, was wir essen.
Forscher versuchen zu verstehen, wie die Bedingungen, unter denen Menschen normalerweise essen oder Lebensmittel kaufen, so verändert werden können, dass der Fleischkonsum reduziert wird. Diese Studien befinden sich noch in einem frühen Stadium, aber es gibt bereits einige interessante Ergebnisse, die darauf hinweisen, welche Techniken funktionieren könnten.
1. Portionsgrößen reduzieren
Einfach die Portionsgröße von Fleisch auf Ihrem Teller zu reduzieren, ist bereits ein großer Schritt nach vorne. Eine Studie zeigte, dass durch die Reduzierung der Portionsgröße von Fleischgerichten in Restaurants jeder Besucher durchschnittlich 28 g weniger Fleisch verzehrte und sich die Bewertung von Gerichten und Service nicht veränderte.
Eine andere Studie ergab, dass das Hinzufügen kleinerer Würste in die Supermarktregale mit einer Reduzierung der Fleischkäufe um 13 % verbunden war. Das einfache Anbieten kleinerer Fleischportionen in Supermärkten kann also auch dazu beitragen, den Fleischkonsum zu reduzieren.
2. Pflanzenbasierte Menüs
Auch die Präsentation der Gerichte auf der Speisekarte eines Restaurants spielt eine Rolle. Untersuchungen haben gezeigt, dass die Schaffung eines ausschließlich vegetarischen Abschnitts am Ende des Menüs die Wahrscheinlichkeit verringert, dass Menschen pflanzliche Mahlzeiten probieren.
Stattdessen ergab eine Studie, die in einer simulierten Kantine durchgeführt wurde, dass die Präsentation von Fleischoptionen in einem separaten Abschnitt und die Beibehaltung pflanzlicher Optionen im Hauptmenü die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass die Menschen die Option ohne Fleisch bevorzugen.
3. Legen Sie das Fleisch außer Sichtweite
Studien haben gezeigt, dass eine prominentere Platzierung vegetarischer Optionen auf der Theke gegenüber Fleischoptionen die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sich Menschen für vegetarische Optionen entscheiden, um 6 %.
Platzieren Sie bei der Gestaltung des Buffets Optionen mit Fleisch am Ende des Gangs. Eine kleine Studie ergab, dass ein solches System den Fleischkonsum der Menschen um 20 % reduzieren könnte. Angesichts der kleinen Stichprobengrößen sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Schlussfolgerung zu bestätigen.
4. Helfen Sie den Menschen, eine offensichtliche Verbindung herzustellen
Die Menschen daran zu erinnern, wie Fleisch tatsächlich produziert wird, kann auch einen großen Unterschied darin machen, wie viel Fleisch sie konsumieren. Untersuchungen zeigen zum Beispiel, dass der Anblick eines verkehrt herum gebratenen Schweins den Wunsch der Menschen erhöht, sich für eine pflanzliche Alternative zu Fleisch zu entscheiden.
5. Entwickeln Sie köstliche Alternativen auf pflanzlicher Basis
Schließlich versteht es sich von selbst, dass wohlschmeckende vegetarische Gerichte mit Fleischprodukten konkurrieren können! Und eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass die Verbesserung des Erscheinungsbilds fleischloser Mahlzeiten auf der Speisekarte einer simulierten Universitätscafeteria die Anzahl der Menschen verdoppelte, die fleischfreie Mahlzeiten gegenüber traditionellen Fleischgerichten vorzogen.
Natürlich muss noch viel mehr geforscht werden, um zu verstehen, wie man die Menschen dazu bringen kann, weniger Fleisch zu essen, aber letztendlich ist es der Schlüssel, den Fleischkonsum langfristig zu reduzieren, fleischfreie Optionen attraktiver zu machen als fleischbasierte Optionen.