Luxusgastronomie mit „drei Sternen“

Gestern fand im Hotel The Ritz-Carlton Abama in Guía de Isora, Teneriffa, die Präsentationsgala von die Ausgabe 2018 des Guide Michelin Spanien und Portugal. Aponiente und ABaC sind die brandneuen Tristrellados, die die Restaurants des Landes mit der höchsten Auszeichnung der „Roten Bibel“ von neun auf elf anheben.

Adressen, Formate und Preise spanischer Einrichtungen, in denen Sie ein TOP-Gastronomie-Erlebnis erleben können.

Aponiente

Engel Leon, der Koch des Meeres, hat die letzten zehn Jahre damit verbracht, gegen den Strom zu schwimmen und das Meer in all seinen Blautönen essbar zu machen. Erst fiel ein Stern, dann zwei. Der dritte, der gestern sein Restaurant aufgezogen hat Aponiente, mit einem vierten, dem Restaurant Alevante, einem León-Projekt im Hotel Meliá Sancti Petri in Chiclana de la Frontera.

Das Hotel liegt in einer alten Gezeitenmühle in El Puerto de Santa María, Aponiente Es sollte ein Halt für jeden Gourmet sein, der Überraschungen und einen stimmigen gastronomischen Diskurs sucht. Sie können zwischen zwei Menüs wählen: Ruhige See (175 Euro) und schwellen (205 Euro). Die Paarung mit Weinen, 90 bzw. 70 Euro. Und zum Dessert, Meereslicht, eine Magie, die die Crew des Chefs del Mar dank eines gefriergetrockneten und rehydrierten asiatischen Krustentiers beliebig oft reproduzieren kann. EIN Off-Chart-Erfahrung und sehr exklusiv, das kostet 60 Euro.

ABac

Jury einer der meistgesehenen Kochsendungen im Fernsehen, Jordi Cruz ist vor allem Koch von ABaC.

Dieses Restaurant, das auch sein Debüt im Olymp der TOP-Etablissements feiert, befindet sich im gleichnamigen exklusiven Hotel in Barcelona. Gerösteter Zwiebelsaft mit geräucherten Scamorza-Käsekugeln, Walnüssen und Orangenschalen, geräucherter Tatar vom Steak, gewürzter Kalbsschnee, gekochtes Eigelb, Senfschleier und knuspriges Pfefferbrot und gefrorener Gewürzschokoladenaufguss, Kakaosteine ​​​​und Vanille-, Butter- und Zitrusschalen sind einige von die Gerichte, die man bei genießen kann ABaC (serviert auf Versace Geschirr).

Durchschnittspreise für eine Speisenauswahl von 140 bis 170 Euro, Getränke beiseite.

Arzak

Es ist kein Restaurant, es ist eine Legende. Kapitän von Juan Maria y Elena Arzack, bzw. der dritten und vierten Generation der Familie, die sich der Küche verschrieben hat, ist dieses Haus in San Sebastian pure Leidenschaft unter einer Schicht Eleganz.

Arzak Es war das zweite spanische Restaurant mit 3 Michelin-Sternen. Dies geschah 1989. Dreißig Jahre später ist er immer noch am selben Ort und hat sich auch in den Medien etabliert 50Beste Liste, in dem es auf Platz 30 liegt. Hier können Sie wählen zwischen Krepppapier (der Durchschnittspreis für jedes Gericht beträgt 60 Euro) und Degustationsmenü (210 Euro zzgl. MwSt., Getränke getrennt).

Diverxo

Extrem, aggressiv, barock, lustig. Die Küche von David Muñoz Es ist das genaue Spiegelbild des jungen Kochs aus Madrid, das herauskommt. Die Ausgabe 2014 des Führers verlieh ihm nach nur sechs Jahren seit der Eröffnung seines ersten Standorts 3 Sterne.

Diverxo Es befindet sich im Hotel NH Collection Eurobuilding in Madrids Straße Padre Damián, in einer Umgebung, die Muñoz selbst mit Lázaro Rosa Violán entworfen hat. Ein von fliegenden Schweinen dominierter Raum, das Symbol einer Küche, in der alles möglich ist. Keine Grenzen, nach ihrem Motto. Sie können zwischen zwei Degustationsmenüs wählen, die sich je nach Preis und Anzahl der Gerichte unterscheiden können: 195 euros (zehn herzhafte Gerichte plus vier Desserts) und 250 euros (fünfzehn herzhafte Gerichte plus fünf Desserts).

Martin Berasategui

Martin Berasategui Er ist der spanische Koch mit den meisten Michelin-Sternen: acht, nicht weniger. Drei für das Restaurant Lasarte in Barcelona, ​​zwei für MB auf Teneriffa und drei für sein Mutterhaus, das seinen Namen trägt und sich in Lasarte, Oria befindet.

Karamellisierter Räucheraal Millefeuille, Foie Gras, Frühlingszwiebel und grüner Apfel, warme Auster leicht eingelegt mit Gurke und K5 Granita, würziges Apfel- oder Kaviargelée mit Spargelgurke mit Añana-Salz und seiner Sahne sind einige der Gerichte, die Teil von . bilden Tolles Degustationsmenü, deren Preis ist 225 euros. Sie können auch à la carte bestellen.

Quique Dacosta

Andere '3 Sterne' mit Vor- und Nachname. In der Küche von Quique Dacosta der Luxus des Mittelmeers, sowohl vom Meer als auch vom Land aus, strahlt noch mehr.

Die Speisekarte für diese Saison 2017, DNA-Quest, verspricht, lokale Produkte und wenig bekannte oder vergessene Techniken ans Licht zu bringen, ohne Kreativität und Avantgarde aufzugeben. Sein Preis: 210 euros pro Person. Wer möchte, kann die Speisenfolge mit Weinen für 99 Euro mehr begleiten.

Sant Pau

Der Leiter Carme ruscalla Er hat sieben Michelin-Sterne in der Hand: drei für sein Mutterhaus Sant Pau in Sant Pol de Mar; zwei für Moments, ein Restaurant, das er zusammen mit seinem Sohn führt Raúl Balam und dass es sich im exklusiven Madarin Oriental Hotel in Barcelona befindet; und zwei für Sant Pau Tokio, in der japanischen Hauptstadt.

Das Degustationsmenü dieser Saison, inspiriert von der Welt der Gewürze, kostet 186 Euro pro Person. Es gibt auch die Menüoption: Der Durchschnittspreis für jedes Gericht beträgt 49 Euro (Desserts, 19 Euro). Zum Genießen im Wohnzimmer oder im Garten. Mit Blick auf das Meer.

Akelaŕe

Vom Mittelmeer bis zum Atlantik. In San Sebastián gelegen, Akelaŕe Es ist eine weitere Legende der spanischen Restaurierung. Ihr Koch, Pedro Subijana es ist neben Juan Mari Arzak, Martín Berasategui und Carme Ruscalla einer der „Väter“ der techno-emotionalen Küche, der den Grundstein für eine spanische gastronomische Avantgarde legte, die später mit Ferran Adrià durchstartete.

Kokotxa Suflada und Pil-Pil mit weißem Knoblauch, Hummersalat mit Apfelessig und Wolfsbarsch „Umami“ sind nur einige der Gerichte, die die Handschrift dieses Donostiarran-Kochs tragen. Es gibt ein Menü und auch drei Degustationsmenüs Aranori, Bekarki y Die Klassiker von Akelaŕund. Alle drei kosten 195 Euro zzgl. MwSt., Getränke nicht inbegriffen. Wenn eine Nacht nicht ausreicht, um alles auszuprobieren, können Sie Ihren Aufenthalt in dem Hotel verlängern, das neben einem der besten spanischen Restaurants auch über einen Spa- und Wellnessbereich verfügt.

Azurmendi

Auf dem Land gelegen, 19 km von Bilbao entfernt, Azurmendi befindet sich in einem gläsernen Gebäude, das sich gleichzeitig von der Natur einhüllen und ihr huldigen soll. Dieses Restaurant unter der Leitung des Küchenchefs Eneko AtxaEs verfügt über einen eigenen Garten und ist so konzipiert, dass die natürlichen Ressourcen – Regen, Sonne, Wind – genutzt werden, um die Umweltbelastung zu minimieren.

Es zwei Degustationsmenüs, eine aus Azurmendi-Klassikern (Erroak, die Wurzeln) und eine andere aus neuen Kreationen (Adarrak, die Zweige). Beides kostet 180 euros pro Person. Sein neuestes Projekt, Eneko, das dir das Hauptquartier mit Azurmendi kauft und das erst seit wenigen Monaten läuft, hat gestern seinen ersten Michelin-Stern gewonnen.

Lasart

Warme rote Garnelen auf Meeresboden, Fenchel-Korallen-Emulsion, Tintenfisch-Tartar mit flüssigem Eigelb, Zwiebel-Kaffir-Consommé, gegrillte Taube, gehackte Zitruskapern, schwarze Olive, geräucherte Karotten-Galangal-Sauce, Quarkcreme mit weißem Trüffel, Birne und Haselnuss.

Unter dem Siegel von Martin Berasategui und der Befehl von Paolo Casagrande, dein Koch, Lasart Es trägt seit der letzten Ausgabe 3 des roten Führers 2017 Sterne. Es befindet sich im luxuriösen Hotel Monument am Paseo de Gracia und bietet sowohl ein Menü als auch Degustationsmenüs: eines von 185 euros und noch eine von 210.

El Celler de Can Roca

Drei Brüder, dreißig Jahre Erfahrung, 3 Michelin-Sterne und Platz 3 auf der 50Best-Liste.

Jeder würde sagen, dass 3 seine Glückszahl ist. Obwohl die 1 ihm wie angegossen passt. Die Weingut Can Roca Es ist nicht nur eines der besten Restaurants in Spanien, sondern weltweit. Es ist auch eines der Restaurants mit der längsten Warteliste: Um in diesem kleinen gastronomischen Paradies essen oder speisen zu können, muss man ein Jahr warten.

Reservierungen werden elf Monate im Voraus angenommen und die Laufzeit beginnt jeden Monat am ersten Tag des Monats um Mitternacht.