Orangenmarmelade

Lecker, schön und gesund. All dies lässt sich über die Lieblingsdelikatesse von Kindern und Erwachsenen sagen – Marmelade. Diese Süße ist eine der wenigen, die Ärzte zum Essen empfehlen. Doch nur das Richtige, also ein Naturprodukt, kann Vorteile bringen. Was es nützt und welchen Schaden es einer Person zufügen kann, werden wir genauer verstehen.

Die Geschichte

Es wird angenommen, dass der Geburtsort der Marmelade Kleinasien ist, von wo sie nach den Kreuzzügen von Europäern gebracht wurde. Um die Ernte im Nahen Osten und im östlichen Mittelmeerraum haltbar zu machen, wurden die geernteten Früchte damals zu einem dichten, gelartigen Zustand eingekocht.

Der Name „Marmelade“ bedeutet auf Französisch „Quitten-Marshmallow“. Die Engländer nennen dieses Wort jam made from oranges oder anderen Zitrusfrüchten und die Deutschen – any jam oder jam ^[1]. In Russland hat diese Süßigkeit den Namen „Fruchtgelee“ erhalten.

Produktsorten

Es gibt mehrere offizielle Klassifikationen von Marmelade. Je nach Formationsverfahren werden geformte, geschichtete und geschnittene Produkte unterschieden. Abhängig vom technologischen Prozess und den Eigenschaften des Rezepts wird Marmelade in unglasiert, glasiert, teilweise glasiert, bestreut (Zucker, Kakaopulver, Kokosflocken), gefüllt, mit Einschlüssen, glänzend, mehrschichtig unterteilt.

Je nach Gelierkomponente, auf deren Basis sie hergestellt wird, wird Marmelade in Frucht (auf Basis eines natürlichen Gelierfaktors), Gelee-Frucht (auf Basis einer Kombination aus natürlichem Geliermittel und Geliermittel) und Gelee oder Kaugummi (auf Basis von Geliermittel) eingeteilt auf einem Geliermittel). Als Gelierfaktor können Agar-Agar, Pektin oder Gelatine wirken.

Gummiartige Marmelade

Die Kauart der Delikatesse in unserem Land erschien erst vor relativ kurzer Zeit, in den 90er Jahren. ^[2]. Sie erfreute sich sofort großer Beliebtheit bei Kindern und Erwachsenen, da sie viele Vorteile gegenüber anderen Marmeladenarten hat. Die erste davon ist, dass es nicht schmilzt und nicht an den Händen klebt, daher ist es praktisch für einen süßen Snack. Der zweite Vorteil von Kau(gelee)marmelade ist ihr relativ niedriger Kaloriengehalt und der dritte ihre „lange Haltbarkeit“. Heutzutage gibt es viele Variationen dieses kaubaren Leckerbissens. Diese Idee wird sogar von Herstellern von Vitamin- und Mineralstoffkomplexen für Kinder erfolgreich eingesetzt.

Bei der Herstellung von Geleebonbons werden neben Fruchtzutaten auch Gelatine, Pektin, Melasse und eine Wachs-Fett-Mischung verwendet. Diese Komponenten verleihen der Marmelade eine glänzende Oberfläche und Elastizität. Wachs verhindert das Verkleben einzelner Figuren, reinigt Zähne und Mundschleimhaut gut und desinfiziert sie. Es kann anstelle von Kaugummi verwendet werden.

Zusammensetzung des Produktes

Marmelade enthält viele verschiedene Zutaten. ^[3]:

• Geliermittel: Agar-Agar (0,8-1%), Gelatine, Pektin (1-1,5%), Carrageenan, Agaroid, Furcellaran oder andere) ^[4];
• Zucker (50-60%), Melasse (20-25%), Zucker-Melasse-Sirup, Fruktose;
• Frucht- und/oder Gemüsesäfte oder -pürees;
• Lebensmittelzusatzstoffe (Säuerungsmittel, Aromen, Stabilisatoren, Emulgatoren, Farbstoffe) ^[5].

Dank dieser Bestandteile enthält Marmelade verschiedene chemische Verbindungen und Substanzen: Kohlenhydrate, organische Säuren, Mineralien (Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium), Vitamine (Ascorbin- und Nikotinsäure, B-Vitamine).

Fruchtpektin

Pektin ist ein Polysaccharid, also ein komplexes Kohlenhydrat, das zu wasserlöslichen Pflanzenfasern gehört. Es hat die Eigenschaft, die Flüssigkeit einzudicken und sich in der aquatischen Umgebung in ein Gel zu verwandeln. So hält Pektin Feuchtigkeit und damit auch andere im Wasser gelöste Stoffe zurück. Pektin ist die Basis (Base) hochwertiger Marmelade.

Agar-Agar

Agar-Agar ist ein aus Braun- und Rotalgen isoliertes Geliermittel. Es hat die Fähigkeit, Wasser zu adsorbieren, wodurch das Volumen erheblich zunimmt. Gleichzeitig enthält Agar kein Fett, sodass darauf basierende Süßwaren auch von Personen konsumiert werden können, die eine Diät einhalten. ^[6].

Gelatine

Gelatine wird als beliebte und kostengünstige Gelierkomponente zur Herstellung von Marmelade verwendet. Gelatine ist ein Geliermittel tierischen Ursprungs. Es wird aus Bindegewebe (Knorpel, Bänder, Sehnen) und Haut von Schlachttieren hergestellt. Gelatine enthält Kohlenhydrate und Aminosäuren und hat daher einen höheren Kaloriengehalt als andere Geliermittel. ^[7].

Nahrungsergänzung

Natürliche Marmelade enthält in ihrer Zusammensetzung keine Lebensmittelzusatzstoffe – weder Aromen noch Farbstoffe. Die Farbe und das Aroma des Produkts sind auf seine natürliche Frucht- oder Beerenzusammensetzung zurückzuführen. „Künstliche“ Marmelade besteht aus Chemikalien, einschließlich verschiedener Lebensmittel-E-Zusatzstoffe – Stabilisatoren, Emulgatoren, Konservierungsmittel, Antioxidantien, Farbstoffe, Aromen. Helle Farbe, reiches Aroma und lange Haltbarkeit sind die ersten Anzeichen dafür, dass Marmelade „künstlich“ ist. Je mehr „E“ im Produkt enthalten ist, desto weniger Nutzen bringt es dem Körper.

Marmelade ist ein ziemlich kalorienreiches Süßwarenprodukt. Sein Kaloriengehalt hängt von der Zuckermenge und der Art der Gelierkomponente in seiner Zusammensetzung ab und kann stark variieren – von 275 bis 360 kcal pro 100 g ^[8].

Produktionstechnologie

Um sicherzustellen, dass Marmelade ein nützliches Produkt ist, sollten Sie sich mit den Merkmalen ihrer Herstellung vertraut machen. Der technologische Prozess zur Herstellung von Naturbonbons hängt von seiner Art und Rezeptur ab. ^[9]. Ein vereinfachtes technologisches Schema zur Herstellung einer Frucht- oder Fruchtgelee-Delikatesse kann als mehrere aufeinanderfolgende Stufen dargestellt werden:

1. Aufbereitung von Frucht- und Beerenrohstoffen.
2. Gelierkomponenten einweichen.
3. Zubereitung einer süßen Basis (aus Zucker, Fruktose, Melasse und anderen Zuckern).
4. Kochen der Frucht-(Beeren-)Masse mit einer eingeweichten geleebildenden Komponente und einer Zuckerbasis.
5. Abkühlen der Geleemasse und Gießen in Formen.
6. Produkte trocknen, schneiden, streuen.
7. Verpackung und Verpackung von Produkten ^[10].

Kaumarmelade wird nach einer leicht modifizierten Technologie hergestellt. Das Geleeprodukt wird in geformte Formen gegossen, die mit Maisstärke gefüllt sind. Nachdem die Marmelade in Formen gegossen wurde, werden sie einen Tag lang gekühlt und dann aus den Formen entfernt und entstärket. Nach der Reinigung von Stärke werden figurierte Produkte in die Trommel geschickt, wo sie mit natürlichen Ölen behandelt werden, um ihnen Glanz zu verleihen.

Der Prozess der Herstellung von „künstlicher“ Marmelade unterscheidet sich mit Ausnahme der ersten Stufe geringfügig von der Technologie, die für die Herstellung von Süßigkeiten aus Naturprodukten typisch ist. Natürliche Früchte und Beeren in einem solchen Produkt werden durch Nahrungsergänzungsmittel ersetzt.

Nützliche Eigenschaften

Nur natürliche Marmelade kann positive Eigenschaften für den menschlichen Körper aufweisen. Seine natürlichen Bestandteile wirken sich individuell auf den Körper aus und potenzieren sich gegenseitig.

Hochwertige Marmelade aus natürlichen Zutaten:

• aktiviert die Darmmotilität, die Verstopfung lindert;
• absorbiert Toxine, Radionuklide, Salze von Schwermetallen, Fette und entfernt sie aus dem Körper ^[6];
• verhindert die Aufnahme von Cholesterin und verhindert die Entwicklung von Atherosklerose;
• verbessert die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse;
• stellt die Struktur von Haut, Haaren und Nägeln wieder her ^[7];
• sättigt den Körper mit den Vitaminen PP und C;
• reduziert den Appetit und kann daher als Snack verwendet werden;
• verbessert die Gehirnaktivität;
• hat eine leichte antidepressive Wirkung;
• lindert Anzeichen eines leichten Katers.

Wird Marmelade auf Basis von Agar-Agar zubereitet, kann sie auch als Jodquelle für den Körper dienen, und basiert sie auf Fruchtzucker statt Zucker, kann sie ein Diabetikerprodukt sein ^[11]. Der regelmäßige Verzehr hochwertiger Naturmarmelade in begrenzten Mengen hilft, den Darm zu entleeren und normalisiert den Stoffwechsel im Körper.

In begrenzten Mengen kann natürliche Marmelade sogar in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die eine Diät einhalten (außer einer kohlenhydratfreien). Es ist besonders gut, es als Snack zu verwenden, wenn das Hungergefühl unerträglich wird. Bei der Verwendung von Marmelade während einer Diät muss beachtet werden, dass die maximale Menge an Leckereien, die während des Tages gegessen werden können, 50 g nicht überschreiten sollte.

Möglicher Schaden

Trotz der vielen nützlichen Eigenschaften kann Marmelade immer noch schädlich sein. Zunächst einmal betrifft es die Menge an Zucker darin. Der hohe Kohlenhydratgehalt von Marmelade ist schlecht für Diabetiker. Oft und in großen Mengen kann es auch von gesunden Menschen und Kindern nicht konsumiert werden: Glukose zerstört den Zahnschmelz und erhöht die Belastung der Bauchspeicheldrüse.

Anders verhält es sich bei „künstlicher“ Marmelade. Es enthält Lebensmittelzusatzstoffe, die für alle schädlich sind, besonders für Kinder, Allergiker und Asthmatiker. Es ist unmöglich vorherzusagen, wie sich dieser oder jener Zusatzstoff auf den Körper auswirkt, daher ist es besser, die „künstliche“ Belohnung abzulehnen. Chemische Lebensmittelzusatzstoffe, die Marmeladen zugesetzt werden können, wirken sich auf unterschiedliche Weise auf den menschlichen Körper aus. ^[5]:

• das Auftreten von hyperergischen Reaktionen hervorrufen (Hautausschlag, Juckreiz, Schwellung, Asthmaanfälle);
• eine Verletzung des Verdauungsprozesses verursachen (Übelkeit, Erbrechen, Schweregefühl im Unterleib, Durchfall);
• Wasserlassen verschlechtern;
• Herzaktivität stören;
• erschweren die Arbeit des Gehirns;
• zu Mutationen in Keimzellen beitragen;
• haben eine krebserzeugende Wirkung.

Um keinen Schaden durch einen leckeren Leckerbissen zu bekommen, sollten Sie beim Kauf dieses Produkts vorsichtig sein. Die beste Option ist, natürliche Marmelade selbst herzustellen.

So wählen Sie

Bei der Auswahl von Marmelade in einem Geschäft müssen Sie auf den Zustand der Verpackung, das Etikett und das Aussehen der Produkte achten. ^[12]. Es ist besser, Marmelade in einzelnen transparenten Verpackungen zu bevorzugen: Es ist einfacher, sich mit der Zusammensetzung des Produkts, dem Hersteller, dem Verfallsdatum vertraut zu machen und auch sein Aussehen zu bewerten. Die Verpackung muss sauber, unbeschädigt und versiegelt sein.

Die Verpackung muss ein Etikett mit vollständigen Informationen über das Produkt (Zusammensetzung, Bedingungen und Haltbarkeit) und seinen Hersteller haben.

Es ist auch notwendig, auf einige organoleptische Eigenschaften der Delikatesse zu achten:

1. Die Form. Die Produkte müssen die gleiche Form haben, ohne Spuren von Zusammenbacken, Verformung oder Schmelzen. In Multilayer-Ansichten sollten alle Layer deutlich sichtbar sein.
2. Farbe. Es ist besser, ein mäßig gefärbtes oder sogar blass gefärbtes Produkt zu kaufen.
3. Auftauchen. Das Erscheinungsbild der Produktoberfläche muss ihrem Erscheinungsbild entsprechen. Wenn es sich um Gummibärchen handelt, sollte die Oberfläche glänzend sein. Wenn es sich um ein Produkt mit Streuung handelt, sollte die Streuung an der Oberfläche haften bleiben.
4. Konsistenz. Wenn es die Verpackung zulässt, können Sie die Marmelade durch sie berühren: Sie sollte weich, aber elastisch sein, nach dem Pressen sollte sie ihre Form wiedererlangen.

Auch auf die Lagerbedingungen von Süßigkeiten sollten Sie achten. Die Lagertemperatur sollte 18°C ​​und die relative Luftfeuchtigkeit 80% nicht überschreiten. Marmeladenschachteln sollten keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Leckerli dürfen nicht neben nasse oder stark riechende Speisen (Fisch, Gewürze) gelegt werden.

Vor dem Kauf müssen Sie die Ablaufdaten überprüfen. Marmelade geschichtet und auf der Basis von Pektin und Agar-Agar hergestellt, wird nicht länger als 3 Monate gelagert. Wenn Marmelade Agaroid und Furcellaran enthält, überschreitet ihre Haltbarkeit 1,5 Monate nicht. Bei Verletzung der Lagerbedingungen wird die Haltbarkeit erheblich verkürzt.

Wie man kocht

Um die Delikatesse frisch und gesund zuzubereiten, können Sie sie zu Hause selbst zubereiten. Es ist nicht schwierig, es zu kochen, während jede Hausfrau jedes Rezept nach ihrem Geschmack ändern kann.

Zitronenmarmelade

Zur Zubereitung benötigen Sie Wasser (2 l), 4 Zitronen und Zucker (4 Tassen). Zitronen sollten in Scheiben geschnitten und entkernt werden. In diesem Fall müssen die Samen in Gaze gewickelt werden: Sie werden sich als nützlich erweisen. Die Zitrone wird in einen Topf gelegt, mit Zucker bedeckt, die Samen werden in Gaze gelegt und mit Wasser gegossen. Lassen Sie es einen Tag bei Raumtemperatur stehen.

Einen Tag später wird die Pfanne in Brand gesetzt und nach 50 Minuten Kochen bei schwacher Hitze gekocht. An der Oberfläche auftretender Schaum muss regelmäßig entfernt werden. Marmelade gilt als fertig, wenn ein Tropfen der Mischung auf einer kalten Platte erstarrt. In Formen füllen, abkühlen.

Himbeer-Genuss

Für diese Marmelade nehmen wir 1,5 kg Zucker und Himbeeren. Einen Esslöffel Gelatine in Wasser einweichen. Himbeeren müssen zuerst mit einem Mixer getötet und durch ein feines Sieb gerieben werden, um die Samen loszuwerden. Himbeerpüree wird in einen Topf gegeben, Gelatine wird hinzugefügt, zum Kochen gebracht, dann mit Zucker gemischt und unter ständigem Rühren gekocht, bis es eingedickt ist. Das fertige Produkt wird in einen Behälter gegossen. Nach dem Abkühlen schneiden und mit Puderzucker bestreuen.

Heute wird Marmelade in jeder Konditorei verkauft. Beim Kauf sollten Sie nicht dem Preis oder dem hellen Aussehen den Vorzug geben, sondern der natürlichsten Version des Produkts. Diese gesunde und köstliche Leckerei lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Dann wird es garantiert natürlich. Kaufen oder kochen – Naschkatzen entscheiden. Die Hauptsache ist, die Menge nicht zu missbrauchen: Statt Nutzen kann Marmelade schädlich sein.

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