Mai-Menü: leckere Erbsengerichte für jeden Tag

Dieses Gemüse war eines der ersten, das der Mensch vor mehreren Jahrtausenden anbauen lernte. Und zu Beginn des XXI Jahrhunderts wurde seine erste Ernte in der Schwerelosigkeit an Bord der Internationalen Raumstation ISS erzielt. Es wird in fast allen Küchen der Welt verwendet und fügt es Salaten, Suppen, Hauptgerichten und Gebäck hinzu. Und jetzt kommt seine Saison. Es dreht sich alles um grüne Erbsen. Wir bieten an, daraus etwas Leckeres und Nützliches für die ganze Familie zu kochen.

Zärtlichkeit in jedem Löffel

Es ist nicht genau bekannt, wo und wann die ersten von Menschenhand gepflanzten grünen Erbsen durchbrachen. Wissenschaftlern zufolge geschah dies vor etwa 5 Jahren auf dem Balkan oder im Nahen Osten. Nach anderen Quellen wurden Erbsen erstmals im alten China angebaut. Auf jeden Fall hat es bis heute sicher überlebt, um eine nützliche Zutat in vielen Gerichten zu werden. Wir bieten an, die Verkostung mit einer zarten Cremesuppe mit Erbsen zu eröffnen.

Zutaten

• grüne Erbsen-800 g
• Gemüsebrühe — 1 Liter
• Lauch – 2-3 Stängel
• Schalotten – 3-4 Köpfe
• Sellerie – 1-2 Stangen
• Sauerrahm nicht weniger als 25 % — 4 EL. l.
• Olivenöl — 2 EL.
• Butter — 1 EL. l.
• Salz, weißer Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack
• Basilikum – ein kleiner Bund
• Dill zum Servieren
• Knoblauch – ¼ Nelke

Butter in einem Topf schmelzen, Olivenöl einfüllen und gut erhitzen. Lauch, Schalotten, Knoblauch und Sellerie hacken, bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Mit Brühe aufgießen, aufkochen, Erbsen abgießen, Lorbeerblatt und Gewürze dazugeben. Wir kochen alles nicht länger als 5 Minuten, entfernen den Lorbeer und pürieren ihn vorsichtig mit einem Stabmixer. Basilikum fein hacken, mit zerdrücktem Knoblauch und Sauerrahm mischen, Suppe würzen. Unter ständigem Rühren mit einem Spatel erneut aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Jede Portion der Suppe mit Erbsenkernen und Dillzweigen garnieren.

Das Huhn pickt auf die Erbse

Bemerkenswert ist, dass grüne Erbsen bis zum XNUMX. Jahrhundert ausschließlich in trockener Form verwendet wurden. Es war also bequemer, es für die Zukunft auf den Winter vorzubereiten. Aber im XNUMX. Jahrhundert brachten italienische Züchter neue Bohnensorten auf den Markt, die frisch verzehrt werden konnten. Es stellte sich heraus, dass sie genauso lecker sind und verschiedene Gerichte gut ergänzen. Inklusive leichter Hühnersuppe mit Gemüse.

Zutaten

• Hähnchenkeulen — 2 Stk.
• Wasser — 1.5 Liter
• Zwiebel — 1 Kopf
• Karotte — 1 Stk.
• grüne Erbsen — 200 g
• Kartoffeln — 2 Stk.
• Petersilie – 3-4 Zweige
• Salz, Piment, Lorbeerblatt – nach Geschmack

Füllen Sie die Schienbeine mit Wasser, geben Sie eine ganze Zwiebel, Lorbeerblatt und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum nach Bedarf entfernen. Wir nehmen das Huhn und die Zwiebel heraus, kühlen das Fleisch ab und schneiden es in kleine Scheiben. Wir schneiden die Kartoffeln und Karotten in mittelgroße Würfel, geben sie in kochende Brühe und bringen sie zur Bereitschaft. Zum Schluss die grünen Erbsen ausgießen und 5 Minuten kochen lassen. Wir geben das Hühnerfleisch in die Pfanne zurück, salzen es nach Geschmack und lassen es unter dem Deckel brühen. Servieren Sie die Suppe, garniert mit Petersilienblättern.

Salat der schlank macht

Grüne Erbsen sind ein geeignetes Produkt für diejenigen, die auf die Figur achten. Es ist reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen und sorgt so für lange Zeit für ein Sättigungsgefühl. Darüber hinaus beschleunigt es den Stoffwechsel und verbessert die Darmfunktion. Wir bieten an, das Diätmenü mit einem Frühlingssalat mit grünen Erbsen zu ergänzen.

Zutaten

• grüne Erbsen-150 g
• Dosenmais — 150 g
• Eier — 3 Stk.
• Gurke — 1 Stk.
• Lauch – 1 Stängel

Nachfüllung:

• Gurke-0.5 Stk.
• Knoblauch — 1 Nelke
• Naturjoghurt — 200 g
• Zitronensaft — 1 TL.
• Salz, weißer Pfeffer - jeweils 0.5 TL.

Wir kochen hartgekochte Eier, schälen sie aus der Schale und schneiden sie in kleine Würfel. Von der Gurke die Schale entfernen, ebenfalls in Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden. Alle Zutaten in einer Salatschüssel mischen, Erbsen und Mais darübergießen. Nun die Hälfte der Gurke und des Knoblauchs in einem Mixer zu einer homogenen Masse mahlen. Joghurt dazugeben, mit Salz, Zitronensaft und Gewürzen würzen. Wir füllen unseren Salat mit der resultierenden Sauce und mischen sie.

Polka Dots als Mitgift

Einer Version zufolge brachte Catherine de' Medici zusammen mit ihrem neuen Ehemann Heinrich II. grüne Erbsen nach Frankreich. Mit ihrer leichten Hand wurden grüne Erbsen oder Petits Pois zu einer unglaublich modischen Delikatesse. Bei dieser Gelegenheit bieten wir an, eine Kartoffelterrine zuzubereiten – einen französischen Auflauf aus Erbsen.

Zutaten

• Kartoffeln — 4-5 Stk.
• Sahne 10 % – 200 ml
• Ei — 2 Stk.
• Mehl — 1 EL. l.
• grüne Erbsen — 100 g
• Karotten — 1 Stk.
• Zwiebel-1 Kopf
• Pflanzenöl — 2 EL. l. + zum Einfetten der Form
• Hartkäse-150 g
• saure Sahne — 3 EL. l.
• Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter der Provence – nach Geschmack
• Paniermehl – ​​eine Handvoll

Wir kochen die geschälten Kartoffeln, kneten sie mit einem Stopfer, fügen die erwärmte Sahne, das Ei, das Mehl, das Salz und die Gewürze hinzu. Die entstandene Masse mit einem Mixer schlagen, bis sie eine luftige Konsistenz hat. Wir schneiden die Karotten in große Streifen und die Zwiebeln in halbe Ringe. Das Gemüse in einer Pfanne mit Pflanzenöl leicht anbraten.

Die Auflaufform mit Öl schmieren, mit Semmelbröseln bestreuen. Mischen Sie das Kartoffelpüree mit Zwiebeln, Karotten und grünen Erbsen. Wir geben das Püree in eine Form und schmieren es mit Sauerrahm. Wir stellen die Form für eine halbe Stunde bei 180 °C in den Ofen. Zum Schluss den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen und schmelzen lassen. Kartoffelterrine schmeckt besonders gut, wenn sie heiß ist und verströmt ein verführerisches Aroma.

Bohnenkuchen

Das russische Wort „Erbse“ und das Sanskrit „garshati“ haben gemeinsame Wurzeln. Das zweite bedeutet „reiben“, also kann „Erbsen“ mit „gerieben“ übersetzt werden. In den alten Tagen in Russland wurden getrocknete Bohnen wirklich zu Mehl und gebackenem Brot gemahlen. Frische Erbsen werden auch zum Backen gegeben, aber nur als Füllung. Warum nicht eine Gemüsequiche machen?

Teig:

• Mehl-150 g
• Butter — 100 g
• Ei — 1 Stk.
• kaltes Wasser — 1 EL. l.
• Salz – eine Prise

Füllmaterial:

• grüner Spargel — 200 g
• grüne Erbsen — 200 g
• Frühlingszwiebeln – 5-6 Federn
• Butter — 2 EL. l.
• Hartkäse — 200 g
• Sauerrahm-400 g
• Ei — 4 Stk.
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat – nach Geschmack

Mehl mit Butter einreiben, Ei, kaltes Wasser und Salz hinzufügen. Den Teig kneten, kneten und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Spargel wird von harten Fragmenten gereinigt und in Salzwasser unter Zugabe von 1 EL gekocht. l. Pflanzenöl. Wir kühlen die Stiele ab und hacken sie in Fragmente. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe.

Wir pressen den abgekühlten Teig in eine runde Form, richten die Seiten aus. Wir verteilen hier Spargel, grüne Erbsen und gehackte Zwiebeln. Sauerrahm mit Eiern, Salz und Gewürzen schlagen, Füllung einfüllen. Die Form 180-30 Minuten bei 35 °C in den Ofen stellen. Solches Gebäck mit Erbsen schmeckt besser, wenn es vollständig abgekühlt ist.

Pasta in Grüntönen

Sogar aus Erbsen können die Deutschen ihre Lieblingswürste herstellen. Diese Delikatesse wird aus Erbsenmehl, etwas Schweinefleisch und Schmalz zubereitet. Es ist bemerkenswert, dass Erbsenwurst bis Mitte des XNUMX. Jahrhunderts in die Ration der deutschen Soldaten aufgenommen wurde. Aber die Italiener fügen ihrer Lieblingspasta lieber Erbsen hinzu.

Für Pasta:

• Spinat – 1 Bund
• grünes Basilikum — 1 Bund
• Mehl-400 g
• Ei — 1 Stk.
• Wasser — 2 EL. l.
• Olivenöl — 3 EL. l.
• Salz - nach Geschmack

Zum Auftanken:

• grüne Erbsen-150 g
• Schafskäse-70 g
• Olivenöl — 1 EL.
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatpfeffer – nach Geschmack

Die Grüns für die Paste werden gewaschen und getrocknet. Wir geben es in eine tiefe Schüssel, fügen Ei und Olivenöl hinzu, salzen und schlagen alles mit einem Mixer glatt. Das gesiebte Mehl nach und nach zur Masse geben und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch wird. Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, geben Sie den Teig einfach durch, aber Sie können Nudeln auch manuell herstellen: Wir rollen eine dünne Schicht auf einer bemehlten Oberfläche aus und schneiden sie mit einem scharfen Messer in lange Streifen. Noch etwas Mehl darüberstreuen und die Nudeln 10 Minuten trocknen lassen.

Die Nudeln in Salzwasser 4-5 Minuten aldente kochen. Das Wasser abgießen und Olivenöl, Gewürze nach Geschmack und frische grüne Erbsen hinzufügen. Gründlich mischen, auf eine Schüssel geben und Schafskäsestücke hinzufügen.

Frühstück in der Handfläche

Aufgrund des hohen Gehalts an Proteinen und Wirkstoffen haben Erbsen eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem. Es hilft insbesondere, schwere Nahrung zu verdauen, reguliert den Stoffwechsel, stimuliert die Darmperistaltik. Hier ist ein einfaches leckeres Erbsengericht, das zum Frühstück für eine gute Verdauung für den ganzen Tag zubereitet werden kann.

Zutaten

• Ei — 3 Stk.
• grüne Erbsen — 100 g
• Feta-Käse-50 g
• Frühlingszwiebeln-2-3 Federn
• Olivenöl — 1 EL.
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• frische Minze – zum Servieren

Schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen mit Salz, fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln und grüne Erbsen hinzu. Den Feta fein zerbröseln und zu den Eiern gießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig mischen. Die Muffinformen mit Olivenöl einfetten, die Eimasse darauf verteilen und für 200-15 Minuten in den auf 20 °C vorgeheizten Backofen geben. Vor dem Servieren dekorieren wir das portionierte Omelett mit frischen Minzblättern.

Einfaches asiatisches Glück

Erbsen haben in vielen Völkern eine symbolische Bedeutung. In China verspricht es also Wohlbefinden und Fortpflanzung. Früher wurde die Braut bei der Hochzeit mit Erbsen beworfen. Und nach der Anzahl der im Saum verbliebenen Erbsen zählten sie die zukünftigen Nachkommen. Das nächste Gericht könnte durchaus auf dem festlichen Tisch stehen.

Zutaten

• Langkornreis-200 g
• grüne Erbsen — 70 g
• rote Paprika-0.5 Stk.
• Karotte — 1 Stk.
• Zwiebel-1 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Sesamöl — 2 EL. l.
• Petersilie – zum Servieren

Wir kochen den Reis bis er halb gekocht ist und werfen ihn in ein Sieb. Wir geben die Karotten in Sesamöl mit Strohhalmen und die Zwiebel mit einem Würfel, bis sie weich werden. Wir schneiden den Pfeffer in Scheiben und fügen ihn zum Braten hinzu. Erbsen und zerdrückten Knoblauch ausgießen, weitere 2-3 Minuten braten. Nun verteilen wir den Reis und kochen weitere 5-7 Minuten. Das Gericht unter dem Deckel ziehen lassen und mit frischer Petersilie servieren.

Grüne Erbsen sind an sich köstlich und alle Gerichte mit ihnen erhalten saftige frische Noten. Unsere Auswahl umfasst nur wenige. Wenn Sie weitere Rezepte für Gerichte mit grünen Erbsen benötigen, suchen Sie auf unserer Website danach. Magst du grüne Erbsen? Wo fügst du es normalerweise hinzu? Gibt es in Ihrem Kochbuch Signature Salate, Pasteten und andere Gerichte mit seiner Beteiligung? Schreibe über alles in die Kommentare.