Mächtige Pilze

Seit Tausenden von Jahren werden Pilze von Menschen als Nahrung und Medizin verwendet. Viele schreiben sie dem Pflanzenreich zu, aber tatsächlich sind sie Vertreter einer eigenen Kategorie. Es gibt mehr als vierzehntausend Pilzarten auf dem Planeten; nur ein Fünftel davon ist zum Verzehr geeignet. Ungefähr siebenhundert sind für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt und etwa ein Prozent der Arten sind giftig. Die ägyptischen Pharaonen aßen Pilzgerichte als Delikatesse, und die Hellenen glaubten, dass sie den Soldaten Kraft für den Kampf gaben. Die Römer hielten Pilze für ein Geschenk der Götter und kochten sie an wichtigen Feiertagen, während die Bewohner des Himmlischen Reiches Pilze für ein außergewöhnlich wertvolles und gesundes Lebensmittel hielten. Moderne Feinschmecker schätzen den Geschmack und die Textur von Pilzen, da sie anderen Lebensmitteln einen Pilzgeschmack verleihen und den Geschmack anderer Zutaten aufnehmen können. Der Geschmack und das Aroma der Pilze entfalten sich während des Kochvorgangs, und die Textur eignet sich für beliebte kulinarische Methoden wie Braten und Sautieren. Suppen, Saucen und Salate werden auf Basis von Pilzen zubereitet, sie werden auch als Appetitanreger serviert. Sie können Aufläufen und Eintöpfen zusätzlichen Geschmack verleihen. Pilzessenz wird zunehmend Bestandteil von Mineral-Gemüse-Komplexen und Getränken für Sportler. Pilze bestehen zu achtzig oder sogar neunzig Prozent aus Wasser und haben ein Minimum an Kalorien (100 pro 35 g). Sie enthalten wenig Fett und Natrium, ein Zehntel der Trockenpilze sind Ballaststoffe. Somit ist es ein geeignetes Lebensmittel für Abnehmwillige und Bluthochdruckpatienten. Darüber hinaus können Pilze eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien wie Kalium sein, die helfen, den Blutdruck und das Schlaganfallrisiko zu senken. Pilze „Portobello“ (eine Unterart des Champignons) enthalten viel mehr Kalium als Orangen und Bananen. Pilze sind eine Kupferquelle, ein kardioprotektives Mineral. Sie enthalten viel Niacin, Riboflavin und Selen – ein Antioxidans, das die Zellen vor der Zerstörung durch freie Radikale schützt. Männer, die genügend Selen zu sich nehmen, reduzieren ihr Risiko, an Prostatakrebs zu erkranken, um XNUMX Prozent. Einer der beliebtesten Pilze ist der zweisporige Champignon. Es gibt Sorten wie Crimini (braune Pilze mit erdigem Aroma und fester Textur) und Portobello (mit größeren Doldenkappen und einem fleischigen Geschmack und Aroma). Alle Champignonsorten enthalten drei Substanzen, die die Funktion der Aromatase, eines Enzyms, das an der Produktion von Östrogen beteiligt ist, sowie der 5-Alpha-Reduktase, die Testosteron in das Dihydrotestosteron-Enzym umwandelt, beeinträchtigen. Neuere Studien zeigen auch, dass diese Pilze das Risiko an Brust- und Prostatakrebs zu erkranken verringern. Frische Pilze sowie Champignonextrakt verlangsamen den Prozess der Zellzerstörung und verhindern die Entwicklung bösartiger Tumore. Die chemoprotektive Eigenschaft von Pilzen zeigt sich, wenn eine Person etwa ein Kilogramm Pilze pro Woche zu sich nimmt. Chinesen und Japaner verwenden Shiitake seit Jahrhunderten zur Behandlung von Erkältungen. Lentinan, ein aus Shiitake-Fruchtkörpern gewonnenes Beta-Glucan, aktiviert das Immunsystem, wirkt Entzündungen entgegen und wirkt gegen Tumore. Austernpilze sind eine ausgezeichnete Eisenquelle. Außerdem sind sie kalorienarm. Sechs mittelgroße Austernpilze enthalten also nur zweiundzwanzig Kalorien. Enoki-Pilze sind dünne, mäßig aromatisierte Pilze mit starker krebshemmender und immunschützender Wirkung. Maitake (Hyfola Curly oder Schafspilz) hat krebshemmende, antibakterielle und immunschützende Wirkungen. Es senkt den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel. Schließlich gibt es Pilze, die nicht wegen ihres Geschmacks, Geruchs oder Nährwerts geerntet werden, sondern wegen ihrer psychoaktiven Eigenschaften. In einer von Johns Hopkins durchgeführten wissenschaftlichen Studie wurde festgestellt, dass eine kleine Dosis Psilocybin, die in diesen Pilzen enthalten ist und unter strenger Aufsicht von Wissenschaftlern eingenommen wurde, einen verlängerten Zustand der Offenheit, gesteigerte Vorstellungskraft, gesteigerte Kreativität und ähnliche Wirkungen bei den Probanden verursachte . Laut einigen Wissenschaftlern kann diese Substanz bei der Behandlung von Neurosen und Depressionen eingesetzt werden. Diese Pilze, die oft als Zauberpilze bezeichnet werden, sind potenziell gefährlich und werden in der offiziellen Medizin nicht verwendet. Es muss daran erinnert werden, dass es sicher ist, ausschließlich biologisch angebaute Pilze zu essen, da sie Spurenelemente aus jeder Umgebung, in der sie wachsen, aufnehmen und konzentrieren – ob gut oder schlecht.