PILZE KONSERVIEREN
Nicht alle Pilze eignen sich zum Einmachen, dies kann mit Steinpilzen, Volnushki, Moospilzen, Safranmilchkappen, Steinpilzen, Honigpilzen, Schmetterlingen, Pfifferlingen und Espenpilzen erfolgen, und selbst dann nur, wenn sie jung, dicht und nicht sind überreif.
Das Konservieren von Pilzen erfolgt getrennt nach Arten. Sie können sie jedoch auch in verschiedenen Anteilen mischen, während Sie Gemüse hinzufügen.
Frisch gepflückte Pilze müssen nach Größe sortiert werden, wobei Wurmbefall, schlaffe, überreife, verdorbene usw. entfernt werden. Danach werden die Pilze von Erdresten, Sand usw. gereinigt.
Nach dem Sortieren der Pilze müssen ihre Wurzelwurzeln abgeschnitten werden, wonach sie die beschädigten Stellen durch Ausschneiden entfernen. Wenn der Pilz zu groß ist, können Sie ihn in eine Kappe und ein Bein teilen, aber kleine Pilze werden in den meisten Fällen ganz eingemacht. Gleichzeitig können Sie der Einfachheit halber die Beine großer Pilze in Querplatten schneiden.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass viele Pilze nach dem Schneiden schnell dunkel werden, wenn sie der Luft ausgesetzt werden, so dass sie so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen und eine längere Exposition im Freien vermeiden müssen. Um sie zu konservieren, können Sie auch eine Lösung aus Zitronensäure und Kochsalz verwenden, aber es ist wichtig, dass sie kalt ist.
Nach dem Sortieren und Schneiden werden die Pilze in ein Sieb gegeben und durch Eintauchen in einen Wasserbehälter gewaschen. Wenn das Wasser abläuft, werden die Pilze verarbeitet, in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und die Gläser dann sterilisiert. Diese Art der Konservierung trägt zu einer langen Haltbarkeit der Pilze bei.
Die Dauer der Sterilisation wird von der Größe der Gläser sowie der Methode beeinflusst, die bei der Zubereitung der Pilze verwendet wurde, aber diese Zeit sollte nicht weniger als 40 Minuten betragen. Spezifische Zeitintervalle finden Sie für jedes Rezept separat.
Konserviert auf eine der vorgeschlagenen Arten: