PILZKRAN
Am besten geeignet für Pilzkaviar sind Pfifferlinge und Steinpilze. Zuerst müssen Sie frische Pilze sortieren, reinigen und durch ein Sieb spülen.
Danach wird eine emaillierte Pfanne genommen, in die ein Glas Wasser, 10 Gramm Salz und 4 Gramm Zitronensäure gegeben werden. All diese Mischung wird in Brand gesetzt und nach dem Kochen etwa ein Kilogramm Pilze hinzugefügt. Gleichzeitig wird das Feuer schwach und die Pilze müssen unter leichtem Rühren gekocht werden, bis sie vollständig gekocht sind. Ein Skimmer wird verwendet, um den entstehenden Schaum zu entfernen.
Pilze sind fertig, wenn sie oben in der Pfanne schwimmen. Danach werden sie erneut in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser gewaschen. Nachdem es vollständig abgetropft ist, müssen die Pilze fein gehackt oder durch einen Fleischwolf mit feinem Rost gegeben werden. Dann werden 4-5 Esslöffel Pflanzenöl und ein Esslöffel Senf hinzugefügt, der zuerst in 4-5 Esslöffeln 5% Essig verdünnt werden muss. Salz und Pfeffer werden ebenfalls nach Geschmack hinzugefügt. Nach gründlichem Mischen muss die Mischung in Gläsern verteilt, mit Deckeln abgedeckt und in eine auf 40 erhitzte Temperatur abgesenkt werden 0Mit Wasser und einer Stunde bei schwacher Hitze sterilisieren.
Die Gläser werden dann verschlossen und gekühlt.
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