ZUBEREITUNG VON PILZEXTRAKT
Bei der Herstellung von Pilzextrakten werden frische Pilze oder Abfälle aus der Konservenherstellung verwendet. Es kann in Suppen oder als Beilage verwendet werden.
Pilze werden gründlich gereinigt und gewaschen, dann in kleine Stücke geschnitten, mit Wasser aufgefüllt, gesalzen und eine halbe Stunde lang gedünstet. Zu jedem Kilogramm Pilze wird ein Glas Wasser hinzugefügt. Der Saft, der beim Kochen aus den Pilzen freigesetzt wird, muss in einen separaten Behälter abgelassen werden.
Danach werden die Pilze durch ein Sieb gemahlen. Sie können auch durch einen Fleischwolf geschleudert und ausgepresst werden. Der während des Abschreckens sowie nach dem Pressen entstandene Saft wird gemischt, stark angezündet und eingedampft, bis eine sirupartige Masse entsteht. Danach wird es sofort in kleine Gläser oder Flaschen gefüllt. Banken werden sofort versiegelt und auf den Kopf gestellt. In dieser Position werden sie zwei Tage gelagert, danach werden sie 30 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert.
Diese Kochmethode ermöglicht es Ihnen, den Extrakt lange aufzubewahren.
Das Pressen von gehackten Pilzen ist auch in roher Form erlaubt, aber danach muss der Saft gekocht werden, bis er dick wird. Zusätzlich werden in diesem Fall 2% Salz hinzugefügt.
Wenn der Pilzextrakt als Beilage verwendet wird, wird er mit Essig (Verhältnis 9 zu 1) verdünnt, der zuvor mit Piment, schwarzem und rotem Pfeffer sowie Senfkörnern, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen aufgekocht wird.
Extrakt aus Pilzen, der mit Gewürzen gewürzt ist, muss nicht weiter sterilisiert werden. Diese Beilage wird einen guten Geschmack und Geruch haben.