Pilzsauce: Rezept. Video
Pilze gehören zu den Lebensmitteln, die sowohl auf mageren als auch auf schnellen Tischen zu finden sind. An sich haben sie praktisch keinen Geschmack, aber in Kombination mit anderen Produkten ergeben sie ein köstliches Gericht. Pilzsoße wird seit Jahrhunderten als Ergänzung zu einfachen Alltagsgerichten verwendet. Je nach weiteren Zutaten kann er Fleisch-, Fisch-, Gemüse- oder Müsligerichte dekorieren.
Zutaten
- Pilze – 500 g
- Zwiebeln - 1 Stck.
- Karotten – 1 Stk.
- Mehl - 2 Esslöffel
- Tomatenmark oder Krasnodarsauce
- Pflanzenöl
- Wasser
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Piment
- Lorbeerblatt
Diese Soße zuzubereiten ist ganz einfach. Die vorgewaschenen Champignons in kleine Stücke schneiden. Sie können gefrorene Pilze verwenden, dann ist das Waschen nicht erforderlich. Als nächstes die Champignons in eine tiefe Pfanne geben und 10 Minuten in Pflanzenöl köcheln lassen. Gefrorene kann man mit Eisstücken zusammenstellen, aber dann muss man köcheln, bis das meiste Wasser verdunstet ist. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten und Zwiebeln schälen. Karotten reiben, Zwiebel fein hacken. Gemüse mit Champignons mischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Wenn Sie frisch gekaufte oder Waldpilze verwenden, müssen diese zuerst in Wasser gekocht werden. Achtung: unbekannte Pilze können gesundheitsschädlich sein!
Bereiten Sie die Soße vor. Dazu das Mehl in einer separaten Schüssel in Pflanzenöl anbraten. Dann mit Wasser auffüllen und gut mahlen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Fügen Sie Mehlsauce zu Pilzen mit Gemüse hinzu, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu und mischen Sie. Die Wassermenge hängt von der zu erwartenden Dichte der Soße ab. Als nächstes müssen Sie Tomatenmark in die Pfanne geben, damit die Sauce eine angenehme Orangenfärbung annimmt. Gewürze hinzufügen, ca. 6 Minuten bei schwacher Hitze kochen und fertig, fertig ist die Tomaten-Pilz-Sauce.
Pilzsauce mit Sauerrahm
Zutaten
- Pilze – 500 g
- Sauerrahm – 1 Esslöffel
- Zwiebeln - 2-3 Stk.
- Knoblauch – 2-3 Zähne
- Mehl – 2 EL. l.
- Wasser
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Diese hausgemachte Sauce aus frischen oder gefrorenen Champignons eignet sich nicht nur für Beilagen, sondern auch für Fleisch, zum Beispiel Kebabs. Champignons vorbereiten und in kleine Stücke schneiden. Honigpilze können so belassen werden. Die geschälte und fein gehackte Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Champignons dazugeben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist und die Champignons anfangen zu bräunen. Sauerrahm in eine Pfanne geben, das Gericht salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Um der Soße die nötige Dicke zu geben, können Sie mit einem kleinen Sieb etwas Mehl gleichmäßig verteilen und gründlich vermischen. Bei Bedarf die Soße mit Wasser verdünnen. Fügen Sie gehackten Knoblauch 5 Minuten hinzu, bis er weich ist, mischen Sie alle Zutaten gut und schalten Sie die Hitze aus. Die Sauce etwas ziehen lassen und die Gewürzaromen aufsaugen.
Besonders lecker wird diese Soße mit aromatischen Waldpilzen. Tomatenmark kann nach Belieben hinzugefügt werden, aber achte darauf, dass die Soße nicht zu sauer wird
Das richtige Würzen ist die Voraussetzung für die Zubereitung einer leckeren Soße. Verwenden Sie keine scharfen oder stechend riechenden Kräuter, um das zarte Pilzaroma nicht zu verstopfen.