Obwohl einige von uns Fette hauptsächlich mit dem Schlimmsten in Verbindung bringen, zeichnen sich einige von ihnen durch außergewöhnliche gesundheitliche Eigenschaften aus. Pflanzenöl ist eine Quelle ungesättigter Fettsäuren, die den Körper vor der Entstehung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen. In den Verkaufsregalen finden wir jetzt viele Arten von Ölen, darunter Raps-, Sonnenblumen-, Sojabohnen- und Maisöl. Welches ist das gesündeste und worauf ist beim Ölkauf zu achten?
Vor dem Kauf von Öl sollten wir immer auf dem Etikett prüfen, ob das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist. Gleichzeitig muss es im Laden sachgerecht gelagert werden (Lagerungsregeln sind auch auf der Verpackung zu finden) und je mehr Angaben auf dem Etikett über Zusammensetzung und Pressverfahren, desto besser. Dann haben wir es mit einem qualitativ besseren Öl zu tun. Kaufen Sie niemals Öl, das unsachgemäß gelagert wurde oder zu wenig Informationen auf dem Etikett hat. Es gibt eine Regel, nach der Produkte mit mehr einfach ungesättigten Fettsäuren am besten zum Braten und Kochen geeignet sind und solche mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren nur kalt, zB für Salate, verwendet werden sollten.
Warum sollten Sie Öle konsumieren?
- Sie enthalten einfach ungesättigte Fettsäuren, deren ausreichender Verzehr das Risiko für Arteriosklerose und Bluthochdruck senkt. Denn sie regulieren den Cholesterinspiegel im Blut, indem sie die gute HDL-Fraktion erhöhen und die schlechte, dh LDL, senken.
- Sie sind eine Quelle für Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
- Sie enthalten Vitamin E, das aufgrund seiner antioxidativen Wirkung als Vitamin der Jugend bezeichnet wird (es eliminiert freie Radikale, beugt Alterung und Krebsbildung vor).
Arten von Ölen und ihre Eigenschaften
Eines der beliebtesten Öle ist Sonnenblume, gekennzeichnet durch einen milden Geschmack, Geruch und goldene Farbe. Es enthält viele Omega-6-Fettsäuren und eine kleine Menge Omega-3. Interessanterweise hat Sonnenblumenöl das meiste Vitamin E, mehr als Olivenöl, das von vielen als die gesündeste Ölsorte angesehen wird. Für langes Braten und Backen über 100 Grad wird es nicht geeignet sein, also übertreiben Sie es nicht mit der Temperatur bei der Verwendung, es macht sich auch gut als Zutat in Salaten und Soßen.
Ein weiterer allgemein bekannter und verwendeter Typ ist Rapsöl, das auch Vitamin E und Omega-3-Säuren enthält und gleichzeitig am längsten frisch bleibt. Er hat keine Angst vor sonnigen Plätzen und höheren Temperaturen. Unter den Ölen zeichnet es sich auch durch den Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren aus. Es ist sehr gesund und eignet sich zum Braten, Kochen, für Salate und jede andere kulinarische „Herausforderung“.
Neben anderen, weniger bekannten Ölen ist es erwähnenswert Sesam. Es ist eine Quelle von mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren, es zeichnet sich ähnlich wie Raps durch eine hohe Licht- und Temperaturstabilität aus und eignet sich daher sowohl zum Kaltverzehr als auch zum Braten oder Garen bei höheren Temperaturen. Es hat ein angenehmes, kräftiges Sesamaroma.
Weiter auf der Liste ist Sojaöl, das hohe Mengen an Omega-6 und Spuren von Omega-3 enthält. Es eignet sich zum Kochen, für Salate, Saucen und Braten, aber nicht zu lange. Es ist für Frauen in den Wechseljahren geeignet, da es wertvolle Phytoöstrogene enthält, ähnlich den weiblichen Östrogenen. Darüber hinaus kann das darin enthaltene Lecithin die Leberfunktion sowie das Gedächtnis und die Konzentration verbessern.
Das letzte Beispiel ist Maisöl, die auch viel Omega-6 und wenig Omega-3 hat. Es ist eine gute Quelle für die Vitamine E und A, sollte aber nur kalt verwendet werden. Es eignet sich nicht zum Braten, da es seine Eigenschaften verliert und zu schnell oxidiert, daher sollte es nur zum Kochen, zu Saucen und Salaten hinzugefügt werden.