Meine Familie liebt Pfannkuchen! Es ist "Pfannkuchen", nicht "Pfannkuchen". Dünn und so viel, und damit es mit saurer Sahne und mit Hüttenkäse und mit Marmelade sein kann!
Aber am meisten lieben wir Pfannkuchen mit Fleisch. Das ist mein Signature Dish, genießt in jedem Unternehmen den gleichen Erfolg.
Und wenn Sie nicht nur Fleisch als Füllung verwenden, sondern Fleisch mit Pilzen, dann im Allgemeinen – super.
Ich teile das Rezept.
Zuerst müssen Sie Pfannkuchen backen. Das Rezept kann beliebig sein, Hauptsache sie sind dünn und elastisch. Ich mache viel, hunderteinhalb, von denen fünfzig von mir greifen, wie sie sagen, „direkt aus der Pfanne“ (die Veranstaltung dauert mehrere Stunden, ich brate in zwei Pfannen).
Dann machen wir die Füllung. Sie brauchen gekochtes Rindfleisch. Ich koche das Fleisch im Voraus in einer kleinen Menge Wasser (wir trinken nur die Brühe, obwohl Sie Suppe darauf kochen können), fügen Sie unbedingt eine Zwiebel, ein paar Karotten, Lorbeerblätter und Piment-Erbsen hinzu.
Wir bereiten Pilze im Voraus zu. In meinem Fall war es ein schwefelgelber Zunderpilz, ein paar junge kleine „Pfannkuchen“: gekocht und in kleine „Strohhalme“ geschnitten. Ich habe versucht, mit Honigpilzen, Steinpilzen, mit schuppigem Zunderpilz und mit Leberblümchen zu tun. Alle Optionen sind sehr lecker, jede auf ihre Art. Es ist Fleisch mit Pilzen. Sie können Pfannkuchen einfach mit Pilzfüllung machen, aber wir mögen diese Option weniger.
Wir drehen das gekochte und abgekühlte Rindfleisch zusammen mit gekochten Karotten (die mit Rindfleisch gekocht wurden) in einem Fleischwolf.
Ein paar Zwiebeln fein hacken und in etwas Pflanzenöl glasig dünsten. Sobald die Zwiebel etwas angebraten ist, die Champignons dazugeben, salzen und bei schwacher Hitze weiter braten, wichtig ist, dass die Zwiebel nicht anbrennt.
Nach 10 Minuten das gedrehte Fleisch in die Pfanne geben und sehr gründlich mit Zwiebeln und Pilzen mischen. Butter hinzufügen, ein wenig, 50-70 Gramm, gegebenenfalls Salz hinzufügen und weiter rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Ein wichtiges Geheimnis: Solches gebratenes Hackfleisch erweist sich als etwas trocken. Wenn es dann Zeit ist, es in Pfannkuchen zu wickeln, wird es zerbröckeln. Deshalb füge ich ganz am Ende der Zubereitung der Füllung Brühe in die Pfanne.
So wird die Füllung für Pfannkuchen, nicht trocken und nicht zu „nass“, hier sieht man Zwiebeln und Pilzstücke.
Außerdem würde ich einfach schreiben, die Füllung in Pfannkuchen wickeln und das Gericht genießen, aber es stellte sich heraus, dass nicht alle meiner Freunde wissen, wie man Pfannkuchen in Röhrchen „mit geschlossenen Rändern“ einwickelt – ich war erstaunt.
Hier also eine ausführliche Anleitung, Schritt für Schritt, alles auf dem Foto.
Und jetzt – ein weiteres „Marken“-Geheimnis. Pfannkuchen nicht in der Mikrowelle erhitzen. Traditionell in einer Pfanne erwärmen. Wenn Sie etwas Butter schmelzen und die Pancakes unter dem Deckel erhitzen, dabei eine knusprige Kruste bilden (ich wende sie, brate sie auf beiden Seiten) – wird sie einfach unbeschreiblich lecker!
Ich möchte meinen Jüngsten zitieren: „Sehr dick. Sehr schädlich. Sehr lecker!"