Nährwert und chemische Zusammensetzung.
In der folgenden Tabelle sind die Nährstoffgehalte (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) in aufgeführt 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Nummer | Regel** | % des Normalwerts in 100 g | % des Normalwerts in 100 kcal | 100% der Norm |
| Kalorie | 136 kcal | 1684 kcal | 8.1% | 6% | 1238 |
| Proteine | 7.2 g | 76 g | 9.5% | 7% | 1056 g |
| Fats | 1.64 g | 56 g | 2.9% | 2.1% | 3415 g |
| Kohlenhydrate | 18.78 g | 219 g | 8.6% | 6.3% | 1166 |
| Ballaststoffe | 5.1 g | 20 g | 25.5% | 18.8% | 392 g |
| Wasser | 65.88 g | 2273 g | 2.9% | 2.1% | 3450 g |
| Asche | 1.4 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RAE | 3 mg | 900 mcg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
| Beta-Carotin | 0.04 mg | 5 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Lutein + Zeaxanthin | 190 g | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.4 mg | 1.5 mg | 26.7% | 19.6% | 375 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 6.9% | 1059 g |
| Vitamin B4, Cholin | 45.8 mg | 500 mg | 9.2% | 6.8% | 1092 g |
| Vitamin B5, Pantothensäure | 0.68 mg | 5 mg | 13.6% | 10% | 735 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.068 mg | 2 mg | 3.4% | 2.5% | 2941 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 173 g | 400 mcg | 43.3% | 31.8% | 231 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 39 mg | 90 mg | 43.3% | 31.8% | 231 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.39 mg | 15 mg | 2.6% | 1.9% | 3846 g |
| Vitamin K, Phyllochinon | 24 mcg | 120 mcg | 20% | 14.7% | 500 g |
| Vitamin PP, nein | 2.2 mg | 20 mg | 11% | 8.1% | 909 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 552 mg | 2500 mg | 22.1% | 16.3% | 453 g |
| Calcium, Ca. | 42 mg | 1000 mg | 4.2% | 3.1% | 2381 g |
| Magnesium, mg | 68 mg | 400 mg | 17% | 12.5% | 588 g |
| Natrium, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.3% | 26000 g |
| Schwefel, S. | 72 mg | 1000 mg | 7.2% | 5.3% | 1389 g |
| Phosphor, P. | 127 mg | 800 mg | 15.9% | 11.7% | 630 g |
| Mineralien | |||||
| Eisen, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 6.5% | 1125 g |
| Mangan, Mn | 0.574 mg | 2 mg | 28.7% | 21.1% | 348 g |
| Kupfer, Cu | 134 g | 1000 mcg | 13.4% | 9.9% | 746 g |
| Selen, Se | 1.5 g | 55 mcg | 2.7% | 2% | 3667 g |
| Zink, Zn | 1.04 mg | 12 mg | 8.7% | 6.4% | 1154 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 3 g | max 100 g | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Nasadenie-Fettsäuren | 0.354 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.329 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.025 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0.013 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 Oleic (Omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0.873 g | von 11.2 bis 20.6 g | 7.8% | 5.7% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.835 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.038 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.038 g | von 0.9 bis 3.7 g | 4.2% | 3.1% | |
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.835 g | von 4.7 bis 16.8 g | 17.8% | 13.1% |
Der Energiewert beträgt 136 kcal.
- Tasse = 154 g (209.4 kcal)
- 10 Samen = 4 g (5.4 kcal)
Taubenerbse, unreif reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B1 war 26.7%, Vitamin B5 und 13.6%, Vitamin B9 ist 43.3%, Vitamin C - 43.3% und Vitamin K - 20%, Vitamin PP - 11%, Kalium - 22,1% , Magnesium - 17%, Phosphor - 15,9%, Mangan - 28,7%, Kupfer - 13,4%
- Vitamin B1 ist Teil der Schlüsselenzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels und versorgt den Körper mit Energie und plastischen Verbindungen sowie dem Stoffwechsel von verzweigtkettigen Aminosäuren. Der Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislaufsystems.
- Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese mehrerer Hormone und Hämoglobin beteiligt und fördert die Absorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Hautläsionen und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B9 als Coenzym, das am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt ist. Folatmangel führt zu einer beeinträchtigten Synthese von Nukleinsäuren und Protein, was zu einer Hemmung des Wachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folataufnahme während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburten , Unterernährung, angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen bei Kindern. Dargestellt ist der starke Zusammenhang zwischen Folsäure, Homocystein und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Vitamin C nimmt an Redoxreaktionen teil, das Immunsystem hilft dem Körper, Eisen aufzunehmen. Mangel führt zu Lockerheit und Zahnfleischbluten, Nasenbluten aufgrund erhöhter Durchlässigkeit und Zerbrechlichkeit der Blutkapillaren.
- Vitamin K reguliert die Blutgerinnung. Ein Mangel an Vitamin K führt zu einer Verlängerung der Blutgerinnungszeit und einem niedrigen Prothrombinspiegel im Blut.
- Vitamin PP ist an Redoxreaktionen und Energiestoffwechsel beteiligt. Unzureichende Vitaminaufnahme bei gleichzeitiger Störung des normalen Zustands von Haut, Magen-Darm-Trakt und Nervensystem.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Elektrolyt- und Säurehaushalts beteiligt ist und an der Leitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist.
- Magnesium ist am Energiestoffwechsel und an der Proteinsynthese beteiligt, Nukleinsäuren wirken stabilisierend auf Membranen, sind für die Aufrechterhaltung der Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium unerlässlich. Ein Mangel an Magnesium führt zu einer Hypomagnesiämie, erhöht das Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
- Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Basen-Gleichgewicht, ist Teil der Phospholipide, Nukleotide und Nukleinsäuren, die für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen benötigt werden. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; erforderlich für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Fragilität des Knochens, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Kupfer ist Teil der Enzyme mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt, stimuliert die Absorption von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt an den Prozessen des menschlichen Körpergewebes mit Sauerstoff. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und einer Skelettentwicklung der Bindegewebsdysplasie.
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