Raki ist ein ungesüßtes starkes alkoholisches Getränk, das in der Türkei, Albanien, dem Iran und Griechenland verbreitet ist und als türkischer Nationalgeist gilt. Tatsächlich handelt es sich um eine regionale Anis-Sorte, also ein Traubendestillat mit Aniszusatz. Raki wird meistens als Aperitif serviert, er passt gut zu Meeresfrüchten oder Meze – kleine kalte Vorspeisen. Die Stärke des Getränks erreicht 45-50% vol.
Etymologie. Das Wort „Raki“ kommt vom arabischen arak („Arak“) und bedeutet „Destillat“ oder „Essenz“. Es überrascht nicht, dass viele alkoholische Getränke dieselbe Wurzel haben, einschließlich Rakia. Eine andere Bedeutung dieses Wortes ist „Verdampfung“, vielleicht bezieht sich der Begriff auf den Prozess der Destillation.
Geschichte
Bis zum 1870. Jahrhundert erfreuten sich Destillate im muslimischen Osmanischen Reich keiner Volksliebe, Wein blieb das wichtigste alkoholische Getränk (und sogar die Weinsucht wurde von den Behörden verurteilt und konnte einer Person viele Probleme bereiten). Erst nach der Liberalisierung der XNUMXer Jahre trat Raki in den Vordergrund. Das Getränk wurde durch Destillation von Maische aus Traubentrestern gewonnen, die nach der Weinherstellung zurückblieben. Dann wurde das Destillat mit Anis oder Gummi (gefrorener Baumrindensaft) aufgegossen – im letzteren Fall hieß das Getränk Sakiz Rakisi oder Mastikha. Wurde Alkohol ohne Gewürze abgefüllt, hieß er Duz Raki („reiner“ Raki).
In der modernen Türkei blieb die Herstellung von Trauben-Raki lange Zeit das Monopol des Staatsunternehmens Tekel („Tekel“), die erste Portion des Getränks erschien 1944 in der Stadt Izmir. Heute wird die Produktion von Raki hauptsächlich von privaten Unternehmen durchgeführt, darunter Tekel, das 2004 privatisiert wurde. Neue Marken und Typen sind aufgetaucht, wie Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda usw. Einige Hersteller das Destillat in Eichenfässern reifen lassen, um ihm einen deutlichen goldenen Farbton zu verleihen.
Herstellung
Der traditionelle Raki-Herstellungsprozess umfasst die folgenden Schritte:
- Destillation von Traubenmaische in Kupfer-Alambika (manchmal mit Zusatz von Ethylalkohol).
- Aufguss von starkem Alkohol auf Anis.
- Re-Destillation.
Dies ist die erforderliche Basis, Raki kann jedoch je nach Marke auch zusätzliche Aromen enthalten und/oder in Fässern gereift sein.
Achtung! Moonshine Brewing ist in der Türkei weit verbreitet. Der offizielle Raki kann aufgrund hoher Verbrauchssteuern zu teuer sein, sodass die Märkte auf handwerklich hergestellte „sengende“ Sorten stoßen. Die Qualität solcher Getränke lässt zu wünschen übrig und in einigen Fällen sind sie gesundheitsschädlich, daher ist es besser, Krebse in Geschäften und nicht von Hand zu kaufen.
Arten von Krebsen
Der klassische Raki wird aus Trauben (Kuchen, Rosinen oder frischen Beeren) hergestellt, aber es gibt auch eine Feigenvariation, die in den südlichen Regionen der Türkei beliebter ist (Incir Rakisi genannt).
Arten von Traubenkrebsen:
- Yeni Raki – hergestellt durch doppelte Destillation, die beliebteste, „traditionelle“ Art, hat einen starken Anisgeschmack.
- Yas uzum rakisi – als Basis dienen frische Weintrauben.
- Dip Rakisi ist das Getränk, das nach der Destillation der Anistinktur in der Brennblase zurückbleibt. Es gilt als das wohlriechendste und köstlichste, wird selten zum Verkauf angeboten, häufiger gibt das Management von Unternehmen diesen Krebs an die angesehensten Kunden weiter.
- Schwarzer Raki wird dreifach destilliert und dann weitere sechs Monate in Eichenfässern gereift.
Wie man Raki trinkt
In der Türkei werden Flusskrebse im Verhältnis 1:2 oder 1:3 (zwei oder drei Teile Wasser auf einen Teil Alkohol) verdünnt und ebenfalls mit kaltem Wasser heruntergespült. Interessanterweise wird der Flusskrebs aufgrund der hohen Konzentration an ätherischen Ölen beim Verdünnen trüb und nimmt einen milchig-weißen Farbton an, weshalb häufig der informelle Name „Löwenmilch“ gefunden wird.
Krebse können sowohl vor als auch nach einem herzhaften Abendessen serviert werden, während kleine kalte und warme Vorspeisen, Meeresfrüchte, Fisch, frischer Rucola, weißer Käse und Melone zusammen mit einem Getränk auf den Tisch kommen. Raki passt auch gut zu Fleischgerichten wie Döner. Das Getränk wird in schmalen hohen Kadeh-Gläsern serviert.
Türken trinken Raki in engen Kreisen und bei großen Festen, um einen bedeutenden Tag zu feiern und die Bitterkeit des Verlustes zu mildern. Die Einheimischen glauben, dass die Wirkung von Raki von der Stimmung abhängt: Manchmal wird eine Person nach ein paar Schüssen betrunken und bleibt manchmal auch nach einer ganzen Flasche klar, kommt nur zu einer etwas fröhlicheren Stimmung.
